饲养日龄对苏淮猪肉质的影响

蒋锁俊，孙鎏国，颜军

（江苏省淮安市动物疫控中心 ，淮安 223001）

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随着我国不断的改革发展，人民群众的生活水平迅速提高，在饮食消费上已从“吃得饱”转向“吃得好”，更注重蛋白质品质的需要。猪肉产品是我国提供蛋白质的主要来源，其主要原因是由我国的国情决定的，一是，地少人多，人均资源少的因素；二是，人们的消费习惯。人们对猪肉品质的关注主要是口感问题，认为过去传统饲养的育肥生猪饲养时间长，猪肉口感比较香，主观上认为养殖时间长的可能猪肉品质优于养殖时间短的，“土种猪”优于“外来猪”。

苏淮猪是淮安市农委联合江苏省省畜牧总站、淮阴种猪场、南京农业大学共同培育的生猪新品种，2011年通过国家验收。苏淮猪生长性能优异，它的各项经济和技术指标突出，是一个综合性能比较优秀的培育猪种。苏淮猪是大约克夏猪和淮猪杂交选育而成的黑猪，含有75%的大约克外血，通过10多年的选育既保留了原始地方猪种淮猪的耐粗饲、肉质优的特性，又吸纳了大约克夏猪生长快、瘦肉较多的优点，是节粮、瘦肉型猪的优良品种。在确保生长速度和瘦肉率大幅提高的同时，仍保留了本地猪种肉质细嫩芳香的特点。随着苏淮猪的影响逐渐扩大，淮安市农委适时申报了“淮安黑猪”农产品的地理标志，苏淮猪含有国家保护猪种——淮猪的血统，在当地俗称“淮安黑猪”，具有地方猪种特有的肉质风味。

淮安市以“淮味千年”为主旋律，通过品牌发力，重振淮安畜产品品牌形象。……