燕麦生物碱的结构与功能研究进展

吴玉杰,袁娟丽,陈红兵

(1.南昌大学资源环境与化工学院,江西南昌 330031;2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;3.南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047;4.南昌大学药学院,江西南昌 330006)

近年来,随着对谷物研究的不断深入和人们对生活品质要求的不断提高,谷物中天然植物化学物质以其来源可靠、可持续性及广泛的疗效得到了越来越多营养学家和普通消费者的关注。流行病学和实验研究表明,全谷物饮食在预防慢性疾病如心脏病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默症等方面有明显作用[1],全谷物食品被认为是“健康食品”而使其消费量上升。

燕麦作为全谷物食品,含有多种生物活性成分,如β-葡聚糖、生育酚、生育三烯酚和燕麦生物碱等,其中,燕麦生物碱在燕麦中的含量水平为2～300 mg/kg[2],存在于去壳燕麦籽粒[3]、燕麦壳、燕麦麸皮[4]和叶子[5]中。不同品种的燕麦中燕麦生物碱含量存在明显差异,Tong等对来自河北、甘肃、宁夏、吉林和内蒙古等我国燕麦主产区的21种裸燕麦的燕麦生物碱含量进行了检测,发现Yanke 1的燕麦生物碱A和C含量最高,Huawan 6的燕麦生物碱B含量最高[6]。燕麦生物碱具有抗氧化、抗炎和抗癌等生物学功能,不同的燕麦生物碱生物活性差异较大,其功能的多样性与结构的多样性紧密相关。随着科技的发展,对燕麦生物碱结构与功能的研究将越来越深入,必将推动燕麦的高质化研究与产业化应用。

1 燕麦生物碱的结构及稳定性

1.1 燕麦生物碱的结构

燕麦中含有一组独特的天然酚类物质,约由40种不同的燕麦生物碱组成,其中燕麦生物碱A、B和C含量相对较高,是三种主要的燕麦生物碱。……