白灵菇蛋白质的 理化及功能特性

薛 媛,杨 沫,魏君慧,陈怡萌，徐怀德

(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳 712100)

白灵菇(Pleurotusnebrodensis)在我国广泛种植,年产量超过18万吨,人工栽培产地遍及南北诸省,其中以豫、津、冀省区生产规模较大[1]。白灵菇子实体肥大洁白,脆嫩可口,香味浓郁,营养丰富[2]。其中,蛋白质含量占干菇的27.14%,氨基酸含量约167.2 g/kg,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.07%[3]。在白灵菇生产过程中产生大量残次白灵菇,其廉价易得且富含蛋白质,但常常被作堆肥或堆肥[4],造成资源浪费。对白灵菇进行深加工,不仅可以提高白灵菇产品的附加值,拓展消费市场,还可以降低菇农栽培风险[5]。目前,白灵菇蛋白质的研究主要集中于蛋白质营养价值[6]、氨基酸风味[7]和蛋白质的生物活性[8-9],而对白灵菇蛋白质理化性及功能特性的研究相对少见。

盐析是蛋白质制备的常用方法,可在纯化蛋白初期迅速浓缩蛋白质,具有分离效果佳、蛋白质不易发生不可逆变性、经济可行等优势[10]。吕蔷等[11]用分段盐析法从双孢蘑菇中分离纯化过氧化物酶;黄志立等[12]用分段盐析法从云芝菌丝体中分离纯化超氧化物歧化酶。

为此,本论文以残次级白灵菇为原料,通过分段盐析法制备白灵菇分段盐析蛋白质组分,并研究分段盐析蛋白质组分的理化性及功能特性,以期为白灵菇蛋白质的综合开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

白灵菇 杨凌康农菌业有限公司;Ellman试剂(DTNB) 美国 Sigma公司;溴化钾 色谱纯,天津市科密欧化学试剂有限公司;β-巯基乙醇 美国Amresco公司;甲醇、乙腈 色谱纯,美国 TEDLA公司;四氢呋喃、三乙胺、结晶乙酸钠、三氯乙酸、Tris、甘氨酸等 均为分析纯。……