高校校内实训酒店研究

谢宗福

摘 要 目前，一些高效开展的酒店管理专业在如火如荼的进行中，它是一个高职院校的特色，高校中的校内实训酒店开设的主要目的就是培养学生亲自动手的能力，让学生能够在酒店实训中得到锻炼，提前步入社会，适应社会发展需要。本文根据高校校内实训酒店存在问题和现状进行了分析，提出了解决高校校内实训酒店的对策，给广大学者对校内实训酒店研究提供借鉴。

关键词 高校 实训酒店 研究 特色

中图分类号：G717 文献标识码：A

随着社会的不断发展，市场竞争日益激烈，社会对人才的需求也在不断地增加，需要一些有着专业技能的劳动力。一些企业在进行人才招聘的过程中，他们都喜欢招聘有经验，有才华的人才，这样上岗就不会困难，不需要毛不到头南。企业需求人才正在向操作性人才转型。所以，高校加强技能型人才培养很重要，校内的酒店实训也必不可少。本文通过探讨高校校内酒店实训的现状，探索出适和高校实训酒店发展的模式，让校内实训建设发挥更大的功能和价值。

1高校开办校内实训酒店的必要性

1.1人才培养的内在要求

现在一些高校的办学理念都时“以人为本，能力文本，双证融通”的办学模式，主要的宗旨是培养高科技人才，希望学生走入社会后不要和岗位零接触，对岗位有一定的了解，能够较快的上岗。高校希望学生进行双证双修，有两个学位，进行交替的理论学习和实践操作，能够在校内实训中得到锻炼，掌握校内实训的基本理论知识，能够将所学的理论知识和技术应用到岗位中，尽量不让学生上岗之前零基础，高校开展的校内实训为学生进入社会、进入企业打下坚实的基础。

1.2酒吧、咖啡厅岗位课程教学和实训的要求

酒吧、咖啡厅岗位的操作和管理技能的培训主要让学生获得相关证书的关键，高校开办的酒吧、咖啡厅主要的目的是培养学生的专业技能，是高校开办学酒店管理专业学生获得酒店职业资格证书的核心能力。国内星级酒店的酒吧、连锁咖啡厅在运营和产品方面无法满足学生学习和实践的需要，高校酒店实训的建立，主要是满足学生的就业心理，让酒店管理相关专业的学生能够适应其他相关企业复杂环境。校内酒店实训管理是实行校内咖啡厅、酒吧按照课程教学要求，是完成实训教学取得良好教学效果的保障。

2校内实训酒店在开设中存在的问题

2.1实践教学效果不理想

目前，一些高校设置的校内实训酒店一些课程设置的不合理，高校设置的课程缺乏有效的整合，一些酒店的调酒服务和制作，校内没有教授。校内教授的课程主要是一些简单的基本技能，忽视了对学生专业技能的培养，忽视了对学生管理能力的培养。一些比较专业的实训指导高校还不到位，指导教师在这方面意见也不是很统一，学生走上岗位之后，对一些专业的技能比较生疏，不能流畅的完成所要工作的内容，手法比较生疏，缺乏实际操作。还有就是一些高校不能对校内实训过程进行专业的指导，全程没有对学生监督，个别学生在操作过程中会有偷懒、投机取巧的事件发生，学生不能对实训钱的任务进行分析，不能对一些配料、操作流程等方面不合理。

2.2校内实训酒店师资队伍不匹配

一些高校的对校内实训酒店的配备不完善，很多教师都是没有经过系统的培训，他们的专业技能不全面，个别教师的专业技能比较薄弱，他们在教学的过程中很难把握校内实训酒店的指导思想和理论对学生进行培训，很难把握一些综合项目。多少高校实训酒店教师的专业技能不能更新，他们都是兼职的，还负责其他的工作，缺乏实际的企业管理经验，教师课业繁重，不能在时间上保障学生的实训，更不能解决校内实训酒店的运营问题。

3改进高校校内实训酒店建设的有效策略

3.1提高实践教学效率

高校校内实训酒店应该按照岗位工作流程，整合实训项目，以酒吧、咖啡厅岗位的核心技能为主，对学生进行校内实训酒店的相关专业技能训练，让学生的专业技能有所提高，让学生把专业技能和职业素质培养结合起来。这样学生在提高专业技能的基础上，自身的职业素质也得到了很大的提高。同时还要建议教师和学生明确分工，让教师和学生实行绩效工资的方法。实行讲、训分离的办法，让学生有实际操作的经验，能够按照教师讲解的内容进行实际操作，在操作中进行理论结合，使教学性实训项目在学生参与校内实训酒店经营的时间内完成，这样学生的积极性就会有所提高，在听课和实训中都能有所收获，教师这样做缩短授课占用时间，在一定程度上缓解教学和经营之间的矛盾。

3.2优化校内实训酒店教学培训团队

引入企业人员担任实训教师，负责校内实训基地的运营！形成专职结合的教学队伍，定期安排教师下企业锻炼，组织教师职业技能大赛。提高专业教师综合操作能力，建立教师实训质量评价体系，全面考核教师的教学能力、职业技能指导能力和社会服务能力。制定合理的师资引进计划，引进具有一定的店从业经验、技能扎实的实训技师，并指定有丰富实训教学经验的实训教师，帮助其尽快适应实训教学环境，适应岗位需要。采取切实有效的措施，有计划地组织现有教师到旅游企业或校外实习基地进行学习轮训，使其熟悉现代企业运作，提高专业技能，特别是要有计划地安排青年教师到生产第一线锻炼，进行实践技能培训，提高实践能力。

有条件的院校可组织外语较好的专业课教师到国内外高校的对口专业进修，充分利用国内外先进的实训实习设备与条件，提高高职院校实训师资的业务水平与教学能力，培养出一批掌握先进的高职教育教学方法、了解先进的专业知识和技能、能够适应经济全球化需要的教师队伍。

综合上述，在现代高职酒店管理专业校内实训基地建设高速进程中，加强对校内经营性实训基地的投入和管理，是高职院校酒店管理专业实训基地建设的必然趋势，也是提高学生新型综合职业能力和素质的重要环节。校内实训基地建设为学生营造了稳定的实训场所，是满足学生认识、接触酒店行业的一个平台，是培养学生综合技能和素养的摇篮。

参考文獻

[1] 刘秀丽.高职高专旅游管理专业实践教学实施的几点思考[J].科技信息，2008（21）.