柚子果胶的制备实验

杨德晗 伍晓春

摘要： 为充分开发利用柚子皮中丰富的果胶资源，实验以柚子皮为原料，利用乙酸和柠檬酸的混合酸液作为果胶提取剂，根据乙醇对果胶的凝聚作用，选择其作为沉淀剂，经水浴、过滤、干燥等步骤制得果胶产品。实验操作简单，所用药品无毒无害，适合农村中学学生就地取材开展课外兴趣实验，在拓宽学生对乙醇物理性质认识的同时培养学生利用化学知识进行课外实践活动的能力。

关键词： 柚子皮； 果胶； 乙醇； 酸解醇沉法； 实验制备

文章编号： 1005-6629（2018）6-0065-03 中图分类号： G633.8 文献标识码： B

1 问题的提出

人教版高中《化学2》第三章第三节关于乙醇的描述：“乙醇易挥发，能够溶解多种有机物和无机物，能与水以任意比例互溶”，造成多数学生对乙醇的溶解能力理解狭隘，认为乙醇是优良溶剂，能溶解所有物质，并不知道乙醇可以作沉淀剂，如用于沉淀果胶。通过本实验便可拓宽学生对乙醇物理性质的认识。

柚子多产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区，素有“天然水果罐头”之称，《本草纲目》记载：“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”，但是柚子皮的价值并未被深刻认识到。

从柑橘类果皮果渣中提取果膠一直是重要的果胶来源，特别是柚皮中的果胶含量高且凝胶强度高，是提取果胶的良好原料，但往往作为垃圾被扔掉，造成资源的极大浪费[1]。本实验就地取材从柚皮中提取果胶可启发学生深入认识柚皮的价值，加大对柚皮的综合利用，不仅培养了学生资源再利用的意识，缓解环境污染，还可以让学生直观感受到乙醇作为沉淀剂的用途。……