你了解新式茶饮吗（一）

放眼望去，市面上有很多小小门面的茶饮店，被业界称为“新式茶饮”，并认为这样的新式茶饮能够迎合年轻人的口味和市场。

作为一直把自己比喻成“茶圈里的圈外人”的我，虽然内心喜欢传统茶的品饮方式，但是也会跟随一下潮流，体验一些新式茶饮饮品。尝试了很多，有些调试得很不错，茶的香气、滋味都很纯粹清新，有的就觉得甜腻难挡，且香精明显，一口后便弃杯。眼见着一些品牌出现，一些品牌倒下，更替不断。说到底，一杯茶饮是否好喝才是关键因素。

针对新式茶饮现象以及如何从传统茶饮接引入新式茶饮，我和潜心研究新式茶饮产品的高级技术专家邵晓林老师进行了一些交流。

吉洺萩：新式茶饮市场的蓬勃发展已经成为事实，不断成长的消费者需求主要有两点：一是消费者对“健康”“自然”的需求上升，二是消费者对这个品类消费久了，其品鉴能力自然会提高，趋向于更真实、更自然的品质体验。这种所谓的“真实体验”呈现在哪些方面呢？

邵晓林：目前市面上占据新式茶饮的有两个最重要的品类，一是奶茶，包括牛乳茶、奶盖茶，二是水果茶。可见，新式茶饮的物料主要为乳制品、水果类、茶。

乳制品：奶精（有的店稱为“奶粉”，主要成分为植脂末，严格来说不能称为乳制品）、淡奶用于港式奶茶）、鲜奶酪、淡奶油等。

水果：果味粉、调配果味酱（通常含有香精、色素、添加剂）、冷冻果汁（不含香精、色素、添加剂等）、新鲜水果。

茶叶：速溶茶粉、碎茶鲜萃、整叶茶鲜萃。……