稳定同位素技术在农产品安全中的应用研究进展

靳欣欣，潘立刚，李 安

（北京农业质量标准与检测技术研究中心/农业部农产品质量安全风险评估实验室，北京 100097）

俗话说，民以食为天，随着人们生活水平的提高，农产品安全也成为社会舆论关注的热点。随着安全事件频发及国家有关方面的重视，对农产品检测技术的要求也越来越高，作为近年来发展较快的检测技术。稳定同位素质谱具有高灵敏度、低检测限的特点，在农品产地溯源及掺杂、鉴别中应用越来越广泛。其独特的原理也使其获得独特的应用优势，如葡萄酒中掺入甘油，单花蜜中掺入杂花蜜等掺假鉴别；有机食品与非有机食品的鉴别等。

稳定同位素技术一直主要应用于产地溯源和掺杂判别，近年来关于农田环境中有机污染物的来源追溯、降解机理、转化途径及量化转化程度方面的研究也在陆续开展。

1 稳定同位素质谱的基本原理概述

相同元素的原子中，由于原子核含有的中子数目不同，这些原子被称为同位素，其中包括稳定同位素和放射性同位素。稳定同位素，不具有放射性，在研究中比较安全，针对稳定同位素的检测的应用也日益广泛[1]，如1H和2H，12C和13C，16O、17O和18O。

稳定同位素质谱（Isotope Ratio Mass Spectrometry，IRMS）即所检测的样品中目标元素稳定同位素的丰度（以原子百分计的同位素的相对含量）。在自然界中，生物体与其所在环境会进行物质交换，其同位素组成会因此发生变化，这种现象称为同位素分馏，也是造成不同来源物质中同位素差别的原因，可以视为外界环境对生物体打下的特征印迹[2]。……