食品营养成分表的标示方法及相关问题研究

◎ 杨博凯，刘金龙

（山西农业大学文理学院化学生态研究所，山西 太谷 030801）

近年来，人们的生活水平虽然有了较大的提高，但是食品安全问题的出现频率也越来越高，食品添加剂的滥用导致消费者对我国的食品安全存在着较大的质疑。因此，国家规定，食品在生产投入市场时一定要严格按照相关的条例规定对食品的主要成分进行备注。食品标签中的营养成分表具有重要的作用，其成为消费者购买食品的重要依据之一。根据食品的不同，食品营养成分表可以分为两大类：普通食品和特殊膳食。下面，笔者就此展开论述。

1 普通食品营养成分表的标示

1.1 基本要求

根据国家对食品的预包装的营养成分表的相关规定，关于预包装食品的食品营养成分表的标示要与营养成分的信息说明相适应。同时，对于食品的营养成分表的格式也有特殊的要求，成分表要以方框表的形式展现，为了保持美观和清晰，方框表要与食品外包装的基线垂直，而表格的标题只能标注为“营养成分表”。

1.2 强制标示内容

根据有关规定，食品营养成分表中的标示内容必须要强制标注食品的能量值和核心营养素值，还要对其核心营养素值所占营养素参考值的百分比值和所占的重量含量（通常情况下是以每100 g中所含有该营养素的量进行标注）情况进行标注说明，食品的核心营养素主要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4个项目[1]。例如，在表1中，蛋白质在该食品中每100 g就含有8 g，营养素参考值为13%。如果该食品的生产配方中含有氢化或部分氢化油脂，食品营养成分表中也要予以说明，标注反式脂肪含量。在对食品的营养成分进行标注时，能量和信息营养素标注放在表中最醒目的位置。但是，在检验过程中发现，现在市场上依然存在着许多企业其食品营养成分表中有关国家强制规定的内容的标注方式存在较大的问题，以表1为例。

表1 营养成分表错误示例表

在表1中，由于反式脂肪不是核心营养素，不需要醒目标注。根据有关规定，这属于没有营养素参考值，“0”是错误的标示方法，可以用“-”标示。

1.3 营养成分标示方法

在营养成分表中，既然有强制性的标志内容，那么也就存在可选择性标注的营养成分。但是，营养成分表中的营养成分的名称、表示顺序、修约间隔、计算方法都应符合国家的规定[2]。以表2为例进行说明。

表2 营养成分表错误示例表2

在营养成分的标示方式上，国家也有一些硬性规定。核心营养素和能量的标注顺序应该依次为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，且要重点标示；成分含量的单位也有严格规定；在营养素参考值的表述中，数值应该是整数，同时数值的取舍要遵循四舍五入的原则[3]。因此，表2中存在以下错误：碳水化合物的位置应在钠和钙的前面，且钙不是核心营养素，要对其他5个项目的名称加粗醒目标示；能量的单位“KJ”写法错误，而应该为“kJ”；能量的营养素参考值“12.1”要进行数值修约为“12”。

2 特殊膳食类食品

对于特殊膳食类食品的营养成分的标示方法，国家虽然没有和普通食品一样对营养成分的表示顺序、修约间隔、计算方法等方面的内容作强制性要求，但是特殊膳食中食品的能量、核心营养素和其他特殊营养成分的含量都要符合国家规定的含量标准，并在参考相关规定的基础上客观地对营养成分表进行如实标注，以便消费者正确了解[4]。比如，在特殊膳食营养表上，除了要标注能量和4种核心营养素外，还要对国家规定的特殊膳食所必需的成分含量进行标注。如果该食品中还包含有可选择性的营养成分、营养强化剂及化合物，也要对这些方面的成分、含量清楚标示，并标示其来源。

例如，婴幼儿食品中的某个牌子的奶粉，其外包装的配料表中明确标注有钙、维生素、某些氨基酸等成分，这些物质成分都是营养强化剂。因此，该奶粉企业在生产该奶粉时，对于这些营养强化剂的使用范围和使用含量都要严格控制在国家关于婴幼儿特殊膳食的食品营养强化剂含量标准内，且除了在配料表中要标示营养强化剂，也要对其成分、含量及来源进行标注[5]。在检测机构的检测中，同样要对特殊膳食的这类标示按照国家规定一一对照。

3 结语

食品安全问题正在逐渐成为影响社会稳定的关键因素。近年来，国家对于食品的营养成分表的标示也在不断地加大管制力度，而食品中营养成分表的标示方法对于食品的安全问题也有较大的影响。食品公司只有严格按照国家的相关规定对食品的营养成分表进行规范标注，检测机构才能对食品进行较为全面的检验。因此，对于现代的食品企业来说，一定要重视对食品营养成分表的科学规范标示，这样才有利于自身企业的长久发展。