茶多酚保鲜液对草莓保鲜效果研究

◎ 黄玉梅

（景德镇学院，江西 景德镇 333000）

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

本次实验所选取的材料为章姬，也被称之为牛奶草莓，是目前市场销量较高的草莓品种之一。该草莓品种由原章弘先生于1985年，杂交早生与女峰两品种后培育而成。章姬果实整齐，呈长圆锥形，果实健壮，淡红色，色泽鲜艳光亮，香气怡人。果肉淡红色、细嫩多汁，含糖量高达14%～17%，但夏季保存较为困难，受气候变化影响，腐烂程度较高。实验草莓样品由泰安开发区绿景园艺场提供，采摘后当日运往实验室，剔除运输过程中受损的部分，精细甄选大型、质量均匀的草莓样品用于后续实验。提取茶多酚保鲜液的茶叶样品为普通市售信阳毛尖。

1.2 实验方法

①需要冲泡不同浓度的茶叶水，通过提取茶汤中的茶多酚制备保鲜液。准确称量茶叶样品后研磨10 g信阳毛尖茶叶样品，经750 mL沸水浸泡10 min，浸泡过程中以搅拌棒均匀调和并过滤。而后需洗涤并剔除残渣，提取滤液置于1 L容量瓶内，加水后定容至预设刻度后摇匀。分别配制出0、20、30、40、50 mg/L浓度的茶多酚保鲜液，以备后续实验研究使用。②需要对实验草莓样品进行保鲜处理。将实验草莓以80个为一组，在不同浓度的茶多酚保鲜液中浸泡10 min，取出后以软纱网剔除水渍，通风状态下自然晾干[1]。以低密度聚乙烯保鲜膜为包装材料，将浸泡后的草莓样品置于塑料托盘中，在冰箱保鲜层内进行保存，其存储稳定设定为4 ℃恒温。以蒸馏水浸泡后的草莓作为对照组，茶多酚浓度含量为0 mg/L。……