餐饮行业中吗啡类违禁成分的危害及其鉴定方法研究

管鸿才　陈寿庆

摘要：讨论餐饮行业中食品加工过程中违规添加吗啡类成分对人体的危害，了解罂粟壳的来源，主要成分及其特征。重点建立针对该类添加成分在监督查处中成分鉴定的方法，流程和相关图谱信息。

关键词：火锅底料；卤制品；罂粟壳；吗啡；可待因；罂粟碱；气相色谱质谱

中图分类号：D9文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.22.066

0前言

随着人们对食品安全越来越关注，国家同时加大对市场食品加工和餐饮行业中食品安全的监督检查力度。各地相继报道不良商家将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料，掺杂在食物中，以此来吸引消费者。消费者在食用后主观上造成对此类商家产品在味觉上有较好的体验，具有很高的吸引力。但在客观上罂粟壳中吗啡类成分对消费者造成的危害并不知情，久而久之，人们容易在味觉上发生改变从而对该类食品有依赖性甚至造成类似吸食毒品后的上瘾性。因此我们应当建立并明确针对相关食品中罂粟壳成分的检测方法，对违规添加罂粟壳的食品的打击提供依据。

1内容

关于罂粟壳的特性，首先简单提一下毒品这个概念，根据《刑法》第357条的规定：毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其它能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。毒品的基本特征具有依赖性、非法性和危害性。

本文所指罂粟壳又称米壳、御米壳、粟壳、鸦片烟果果、大烟葫芦、烟斗斗等，是罂粟科两年生草本植物罂粟的成熟干燥果壳。……