中秋节韩国人吃煎饼

本报记者　丁洁芸

编者的话：

煎饼，一种面粉做的小吃，咸甜不限，或蘸些酱，或裹些肉，或加水果，软脆均可。煎饼并不是中国特有的，世界许多国家都有它们特色鲜明的煎饼大餐。请大家排好队，跟记者一起去品尝下世界各地的特色煎饼。

韩国人习惯在中秋节祭祀先祖，而各式煎饼则是祭祀桌上必不可少的一种祭品。除了中秋、春节等重要节日，过去韩国人家有红白事需要摆酒席时，会在院子的一角垒起几块石头，搭起临时的灶台，放上大铁锅盖制作煎饼。如今，虽然少了锅盖，韩国人依旧会在过节时制作煎饼，而煎饼同样也是韩国人日常生活中的一道美食。

海外韩餐煎饼是主菜

韩国的煎饼是由糯米粉、面粉或玉米粉等和各种食材混合，用油煎成的食物，因此又称油煎饼。据韩国专家研究，煎饼起源于西汉年间的中国，并在唐朝随佛教传入当地。朝鲜王朝后期编写的农书《林园经济志》中提到，用面粉煎成的圆形食物叫煎饼。

韩国煎饼大致可以分为以下四类，首先是小麦煎饼，这也是现在韩国最普遍的煎饼。是将面粉和稀后,摊开成圆形，有时还会加入南瓜、葱等蔬菜配料。第二种称为花煎，据《京都杂志》《东国岁时记》等书记载，花煎由杜鹃花混入糯米粉后油煎而成，这种花煎法沿用至今，但现在人们只会在糯米饼上放几片花瓣油煎，花香不及从前，但非常漂亮。根据季节不同，用不同的花制作，秋天用菊花、夏天用玫瑰花等，冬天就用大枣、栗子代替。第三种煎饼其实就是粽子，也叫角黍。用糯米做成糕后，在里面放入豆沙，再捏出两个角，之后用油煎。第四种称为饼子，也称绿豆煎饼，是一种在绿豆粉中加入豆沙的油煎食物。此外，还有在荞麦粉混入白糖和蜂蜜，然后在蒸笼中蒸，压成薄片，最后和莲叶一起煎成的莲煎饼以及将芋头煮熟后剥皮、捣碎，和糯米粉混合蒸成糕，煎成的芋头饼等。

如今，煎饼在韩国人的餐桌上很常见，食材易得，也不需要复杂的酱汁，能品尝到食材本身的味道，五颜六色的煎饼还能给人带来视觉的享受。在海外的韩餐厅中，煎饼的定位是能够匹敌牛排的主菜。

下雨天吃煎饼

有着“泡菜之国”称号的韩国，自然少不了泡菜饼。泡菜饼顾名思义是以泡菜为主材料，也可以加入猪肉、鱿鱼等一两样能和泡菜完美融合的食材。泡菜饼非常百搭，可以当主食吃，也可以作为下酒菜或者小菜吃。韩流明星裴勇俊还曾在其撰写的《寻找韩国之美的旅行》一书中介绍了泡菜饼，使得这道美食在海外也收获不少人气。

除了泡菜饼以外，葱饼和绿豆煎饼也较为常见。葱饼使用了大量的小葱，和面粉混合后油煎而成。在葱饼的基础上，加入鱿鱼、虾、牡蛎等海鲜就成了海鲜葱饼，一般蘸酱油食用。劲道的海鲜融合爽口的香葱，越嚼越成小山的绿豆煎饼是该市场的特色之一。此外，还有三色煎饼，将蟹肉棒、火腿肠、葱，这三种材料用牙签弄成一串，颜色鲜艳，口感又好。

在韩国，下雨天和朋友相约一起共饮马格利米酒，共享热乎乎的煎饼似乎成了标配。为什么下雨天韩国人会特别想吃煎饼？韩国人认为这是“声音联想”，雨滴打在窗户或者地面上发出的吧嗒吧嗒的声音，让人联想到做煎饼时发出的滋滋声响。也有说法认为,这是因为下雨天,制作煎饼的油味会扩散得更远。还有从医学角度来解释：下雨天湿度高、气压低产生的烦躁会导致人体血糖下降，而煎饼所含的丰富的淀粉正好能提高血糖值。此外，有人从农耕社会流传下来的习惯来分析。在农耕社会，下雨天就意味着无事可做，难免会想喝酒。所以，下雨天农民们就自然聚在乡村会馆喝酒吃煎饼，打发无聊的时光。而因为这样的乡愁，现在韩国人一到下雨天就想起喝马格利米酒吃煎饼。

香。绿豆煎饼由绿豆磨成粉煎制而成，由于价格低廉，也被称为贫者饼。制作绿豆煎饼时，放少许油，然后用小火煎，就能做到外酥里嫩。另外，用猪油会比其他油煎出来更美味。首尔市广藏市场里，堆中秋节火了方便煎饼由于制作煎饼的材料准备和烹饪过程繁琐，因此随着省事即食的方便食品逐渐普及，煎饼也走上“方便化路线”。今年中秋前夕，韩国方便类煎饼销量呈现出的良好势头引发关注。对此，韩国购物网站Gmarket分析称，随着一人户和双职工家庭的增多，越来越多的消费者改变自己制作的传统，把方便食品搬上中秋祭祀餐桌或用于招待客人。其中煎饼类食品更是因为材料准备复杂、烹饪过程繁琐，而使得选择购买方便类煎饼的消费者持续攀升。这种方便类煎饼为消费者节省了大量时间和精力，直接加水拌匀后即可，将烹饪过程做到极简。

不过，随着“方便化路线”的猛烈进攻，有韩国媒体担心，以前过节时一家人围坐一起，一起择菜、抹蛋液、制作煎饼的风景恐怕会发生变化。▲