区域传统饮食习俗对大学生营养健康教育的影响及对策研究

章斌　燕宪涛　侯小桢　郑若丹　郑陈芸　陈郑雯

摘要：本文以韩山师范学院为重要的分析案例，深入了解潮汕地区传统饮食习俗以及不同的风俗习惯对大学生营养健康教育的影响，结合目前营养健康教育在实践过程中所存在的不足之处，针对性地提出相应的解决对策，以此来真正地为大学生德智体美劳的全面发展奠定更坚实的基础。

关键词：区域传统饮食习俗；大学生教育；营养健康教育；影响与对策

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）27-0094-02

一、区域传统饮食习俗对大学生营养健康教育的影响

韩山师范学院是广东省省属高校，也是粤东地区唯一的一所师范院校；该学校在积极落实学生营养健康教育的过程中，必须要立足潮汕地区的区域传统饮食习俗，站在宏观发展的角度分析现有饮食习惯和习俗对营养健康教育的影响因素，结合学生营养健康教育工作的实践效果来进行有效的规划，从而实现教育资源的优化配置与应用。

1.缺乏营养知识。随着国家综合实力的不断提升，国民的生活质量及也生活水平有了极大的改善，人们开始越来越关注膳食平衡以及饮食的营养和健康。对于健康膳食来说，首先需要以不同的营养元素为基础，其次还需要摄入一些容易吸收的相关食物，保障食物的新鲜性和健康性。对于需进行烹饪或加工的食物则要考虑尽可能采用科学合理的方式，避免过度精加工。此外，在日常生活中，一日三餐必须要注重热量的合理分配。根据我国营养专家和学者的相关结论可看出，对不同人群的适宜能量分配餐次比大概为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。但是通过本文的调查实践发现，广东地区现有的饮食习惯尽管十分注重营养和滋补，而对营养及热量的分配却了解较少，大部分的热量往往集中于晚餐。

2.饮食习惯不科学。早茶是广东地区的重要饮食特色，但过快或過慢的生活节奏使得广东地区的居民吃早餐的时间要么较早要么较晚，导致早餐与午餐之间的间隔时间呈过长或较短的现状，从而一定程度上导致大学生对早餐的概念较为模糊，往往早餐之中所摄取的热量比较多，同时吃早点的时间不固定，这种不科学的饮食习惯导致学生在进入学校之后无法对个人的饮食习惯进行有效的调节以及引导。在进入大学之前，学的日常饮食由家长来掌握但是在进入大学之后，学生个人还没有树立良好的饮食习惯理念，因此实际的饮食习惯以及生活习惯极不科学。通过本文的问卷调查可以看出，有不足48%的女生能够坚持吃早点，有56%的男生能够坚持吃早点，但是相比之下，有13.6%的女生几乎不吃早餐，同时没有吃早餐习惯的男生所占的比重为9.7%。另外，在一日三餐的分配上，韩山师范学院的学生也出现了极不合理的现象，无法保障早餐、晚餐以及中餐热量摄取的合理性。在面对面访谈的过程之中，许多学生认为自己比较年轻，因此即使自己的身体出现了极不适应的现象，也没有及时就医。

3.膳食结构不合理。广东地区民众的夜生活十分丰富，因此晚餐十分丰盛，许多食物之中含有大量的热量，这种不合理的膳食结构直接影响了韩山师范学院营养健康教育工作的有效落实，尽管该院校积极地结合学生营养健康教育水平的实际情况，不断地按照国家营养膳食的相关要求，为大学生提供良好的教育环境，保证大学生能够树立一定的健康膳食习惯和理念，但是在本文的调查结果之中可以看出，因为广东地区现有的传统饮食风俗十分注重晚餐，许多当地的学生在进入大学之后没有对个人的膳食习惯进行有效的分析以及调整，实际的膳食结构构成模式极不合理在所调查的学生之中，只有29.7%的学生能够每天保证摄入一定的果蔬类食物，7.4%的学生能够保障每天摄入一定的水产品食物，极少有学生能够保障每天摄入一定的杂粮食物。相比之下，有超过10%的学生几乎不摄入任何的杂粮以及水产品，同时豆类以及奶制品的摄入量也不符合相关的要求，只有不足50%的学生十分关注个人的饮食以及膳食结构，并积极地摄入一定的豆制品和奶制品。除此之外，韩山师范学院学生的营养素摄入量极不均衡，碳水化合物、膳食纤维、蛋白质以及热量是满足人体需要的重要营养元素，但是通过本文的数据分析可以看出，除了一些微量元素能够符合相关的要求之外，其他营养元素的摄入量均不符合国家的营养健康标准。其中男生的维生素c以及锰和锌的摄入量明显不足，另外女同学所摄入的维生素e低于标准水平。出现这一现象主要在于许多的学生忽略了对粗粮食品的摄入，另外极少有学生能够保障每一天摄入一定的果蔬类食物，其中果蔬类食物之中含有大量的维生素c和维生素e，粗粮中则含有大量的锰元素和锌元素，如果无法保障粗粮以及各种新鲜水果的合理摄入量，就难以真正地建立也健康且营养的膳食结构。其次，韩山师范学院的学生在热量以及微量元素素的摄入上出现了极不均衡的现象，学者在对这一领域进行研究的过程之中明确强调，碳水化合物在总体的摄入量之中需要占到60%到70%的比重，脂肪以及蛋白质的占有量分别应该保持在20%和12%的比重。但是通过本文的调查发现，男生在脂肪的摄入量上比较适宜，但是在碳水化合物以及蛋白质上要明显地低于标准的摄入水平，女生对脂肪的摄入量要高于标准水平，比重达到了38%，合理的膳食结构与广东地区的传统饮食习俗存在明显的联系。再次，韩山师范学院学生的蛋白质来源出现了不均衡的现象，通过本文的调查可以看出，对于男同学来说，豆类蛋白以及动物性蛋白的总体比重为43%，女生则达到了48.8%，其中女生的蛋白质摄入来源不符合实际的标准。

二、 大学生营养健康教育对策

1.养成良好的饮食习惯和饮食行为，要想积极地落实大学生营养健康教育工作，对于韩山师范学院来说必须要注重对学生的引导，结合区域饮食传统习俗的实际影响以及学校长远发展的实际需求对学生进行引导，并鼓励学生养成良好的饮食习惯和饮食行为，注重一日三餐的合理膳食，保障热量的合理配比将荤素搭配和合理膳食相结合，适量地吃一些玉米、马铃薯以及红薯等粗粮类食物。其次荤菜之中要尽量地以动物蛋白为主，只有这样才能够真正地提高大学生营养健康教育的水平。

2.注重营养知识教育以及宣传工作的落实，韩山师范学院必须要积极地落实营养知识教育及宣传工作，保障大学生能够树立良好的膳食营养态度，积极地开设相关的营养膳食公共选修课，通过系列知识讲座的形式，对学生进行有效的引导和教育，保证学生能够意识到区域传统饮食习惯之中所产生的不良影响，学会养成良好的饮食习惯以及饮食规律，积极地学习一些营养膳食知识，树立良好的生活态度以及生活习惯，主动改变现有的不良饮食习惯。

3.注重对食堂的管理，韩山师范学院在落实营养健康教育工作的过程之中需要以学校食堂为立足点，加强对学校食堂的管理，通过延长食堂开放的时间来为学生提供更多丰富的食品。作为学生就餐和用餐的重要基地，食堂是学校落实学生营养健康教育的重点和核心，学校必须要对食堂的厨师以及其他的工作人员进行定期的培训和教育，保障厨师和配菜员能够结合大学生生长发育的特点以及生理规律，为学生积极地提供多元化丰富化的食品，保障食品的质量和数量，并进行食品的合理搭配，从整体上提高学生的营养状况，保障学生能够实现一日三餐的合理膳食搭配比。