清补驱暑老鸭汤

王延群

夏令喝鸭汤，既能祛除不适，又能补充因天热人体过度消耗的养分。鸭属水禽，鸭肉性寒凉，味甘咸，可入脾经、胃经、肺经、肾经，具有滋阴、补虚、养胃、利水的功效。《本草纲目》称：鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。《日用本草》称：鸭肉可“补血行水、养胃生津”。《滇南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛”。从中医“热者寒之”的治病原则来说，鸭肉特别适合人们在夏天食用。

烹制鸭肉汤时，可以结合自己的体质情况，加入相宜的中药或食材。例如平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或体质较弱的人，可在烹制鸭肉汤时加入山药、莲子、黄芪或西洋参，使鸭汤具有益气固表的功效。高血压患者可在烹制鸭肉汤时加入适量枸杞或黑豆、赤豆，使鸭汤具有滋阴养血的功效。糖尿病患者可在烹制鸭肉汤时加入适量的锦草或苦瓜，使肉汤具有清热凉血、降血糖的功效。肺结核患者可在烹制鸭肉汤时加入适量的百合、冬虫夏草或南沙参，使鸭汤具有滋阴润肺、平喘化痰的功效。女性在烹制鸭肉汤时可加入百合或玉竹，使鸭汤具有养颜护肤的功效。

下面介绍几款具有食疗保健功效的鸭汤的做法。

白鸭冬瓜瘦肉汤

白鸭1只，冬瓜500克，瘦豬肉150克，海参50克，调料适量，荷叶1张。先将白鸭去毛，洗净，切块；冬瓜去皮，洗净，切块；瘦肉洗净，切片；海参洗净，切片；以上食材与荷叶同放锅中，加清水适量炖至鸭肉烂熟后，以食盐调味。本汤可健脾养胃、滋阴清热、解暑除烦。

天麻老鸭汤

绿头老鸭1只，首乌20克，天麻10克，调味料若干。先将天麻与首乌片用布袋包扎好，老鸭肉切块与药袋入锅内加水同煮；熟后去药袋，用盐、料酒调味，可当菜肴常吃。本汤可安神增智、滋阴养血、祛风止痛。

荷香水鸭猪骨汤

水鸭1只，猪骨250克，荷叶6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，淮山药12克，黄芪12克，生姜片、盐适量。先将中药用1500毫升清水煮1小时，滤汤去渣，再把水鸭、猪骨、生姜放入煮40分钟，加盐调味。本汤可滋阴补虚、健肤美颜、润泽皮肤。

沙参玉竹老鸭汤

北沙参60克，玉竹60克，老鸭1只，生姜2片。老鸭洗净、斩块，与北沙参、玉竹、生姜一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味饮用。本汤可滋阴清润、去疾补虚。

鲜藕鲜竹笋鸭汤

老鸭1只，鲜藕、鲜竹笋各250克，盐适量。老鸭去内脏及头足，用砂锅炖至八分熟，加入鲜藕、鲜竹笋炖熟，酌加盐等调料，吃肉喝汤。不可加辣椒、八角等温热调料。本汤可凉血止血。

海带荸荠鸭汤

老鸭1只，水发海带和去皮切块的荸荠各250克，盐适量。老鸭去头及内脏，切块，用砂锅炖至半熟，加海带和荸荠，文火炖熟，捞去浮油，加盐调味，分次吃肉喝汤。本汤可清热养阴。

百合黑木耳老鸭汤

老鸭1只，百合100克，水发黑木耳50克，盐适量。老鸭洗净切块，保留鸭内金，炖半熟时加入百合、黑木耳，文火炖熟，加盐调味。吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮，以免有伤胃阴。本汤可滋阴养胃。

赤小豆冬瓜鸭汤

老鸭1只，冬瓜500克，赤小豆250克。老鸭去内脏；赤小豆先泡半日后用纱布包妥，与鸭共炖，快熟时加入冬瓜，酌加调料，文火炖熟。以喝汤为主，盐不可多加，以保持清淡。本汤可利尿消肿。