抵制油炸杀手 健康吃起来

小西

易储存、味道好，吃起来嘎嘣脆，油炸食品深受吃货和掌勺者的青睐，它的身影简直无处不在。无论是路过夜市的飘香摊位，还是看到超市货架上诱人的薯片薯条，只要闻到它醇香的油香气，品尝到它过瘾的口感，明知油炸食品有—万个不健康，内心却是一亿个无法拒绝。殊不知，油炸食品当真是害处多多，不知不觉中“蚕食”着你的健康。油炸食品究竟有哪些危害，如何有效避免？

油炸食品“N宗罪”

1.超高的卡路里

油炸这一烹饪方式相比于其他，应该是最容易致胖的，因为油炸食物的热量要比非油炸食物高得多。首先，油炸食品通常会裹上面糊或面粉，接着，在高温油锅里，食物会失去自身水分并吸收更多脂肪，进一步增力口卡路里。

2.富含反式脂肪酸

反式脂肪是最大恶极的一类脂肪，导致肥胖、心血管疾病、炎症、代谢病等，这个全球都形成了共识，没有争议，没有人会说它好。植物油氢化过程会改变脂肪的化学结构，使之难以被身体分解，还会产生大量反式脂肪酸。

3.增加疾病的风险

油炸食品一直被认为是健康的公敌，但是到底会增加哪些安全隐患呢？

→心脏病

一项研究发现，每周吃一份或多份炸鱼的女性，患心力衰竭的风险比那些每月吃1～3次的人要高出48%。另一项研究发现，摄入更多油炸食品，患心脏病的风险显著提高。与此同时，食物中蔬菜比例越高，心脏病患病风险越低。

→糖尿病

国外有很多研究发现，吃油炸食品会增加患2型糖尿病的风险。

一项研究表明，每周吃快餐超过两次的人，患胰岛素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的两倍。每周吃4～6份油炸食品的人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。

→肥胖

在一项对猴子的研究当中发现，只摄入反式脂肪，没有其他脂肪，也会导致明显的腹部脂肪迅速堆积，反式脂肪是造成大肚子的罪魁祸首。国外有一项研究，对41518名女性8年的饮食追踪，结果发现，正常体重的女性中，反式脂肪摄入量每增加1%，会导致体重增加1.2磅（0.54公斤）。

→致癌

油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有毒物质，在高温烹饪（如油炸、烘烤）的食物中形成，在一项研究中发现，丙烯酰胺与好几种类型的癌症有关。

→油炸食品伤肝

长时间过度油炸的食物可能会伤肝，所以，过度油炸的食品也被称为最伤肝的食物之一哦。

抵制“油炸杀手”，健康吃起来

除了减少油炸食品的摄入，对于追求美食的你，还有哪些方法，能健康和美食兼顾呢？

1.改状况烹饪方式

建议你采用蒸、煲、炖、焯等相对用油较少、温度较低的烹饪方式，这些烹饪方法除了避免温度骤升、破坏食物营养之外，因其油脂需求较少，同时可以较好地保证食物的“原汁原味”，被营养专家所推崇。上述烹饪时，建议少量多次放入食材，避免温度变化过大，导致不必要的营养流失。

2.选择质量较好的油

一般来说，只要煎炸时间不长，平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是，如果煎炸时间较长的话，就应该选择饱和度比较高的油，比如动物油或棕榈油等。因为这些油在高温下性质更加稳定，更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。若是家里偶尔炸一次，又想要香味浓郁、色泽诱人的话，用花生油最好，菜籽油也不错。

3.给食品加层“保护膜”

给原材料进行“挂糊”，可以有效避免食物直接接触高温的油，进而通过外面的保护层.保持原材料的营养成分，同时达到外焦里嫩的美味口感。研究显示：食物黏上一层生粉浆（水及玉米淀粉比例1：1）再炸，丙烯酰胺含量可減少55%～65%。

4.把食材切成大块

由于食物越薄，其在接受油炸时温度就越高，进而产生更多的包括丙烯酰胺在内的有毒有害物质。举例说明，炸馒头时需要的油温约为180℃，而炸薯片时需要的温度超过200℃。由此可以推得，如薄脆饼干、千层酥等食品，其有害物质含量远远高于油条、炸馒头片等。

5.多用吸油纸

食物炸完之后，先将其放在吸油纸上1～2分钟，以便尽量吸走多余油脂。

6.多搭配叶菜食用

食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

7.吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶既有营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤、油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

8.逐渐减少油炸食品摄入

英国《新科学家》杂志刊登的一项研究表明，炸薯条、炸薯片等食品可引起体内瘦素的变化，瘦素是控制人体饮食行为的激素，这是很多人吃油炸食品越来越上瘾的重要原因。事实证明，不少人对于油炸食品存在“心瘾”，短时间内不吃觉得浑身难受，一段时间不吃似乎也没有什么不妥。对于一时间内难以戒除油炸食品的你来说，可以先适当延长摄入油炸食品的间隔时间，最终达到完全“脱瘾”。