情景式教学法在饭店管理专业形体训练教学中的应用

何梦

摘 要：情景式教学法指的是，在教师的引导下使学生通过融入某种角色，在特定的情境中进行技能学习及巩固的教学方法。本篇文章通过对饭店管理工作流程的分析，强调了学生职业技能训练的重要性，同时对情景式教学法在饭店管理专业形体训练教学中的内涵、优势、运用方式以及运用过程中的注意事项进行了阐述，以期能够为相关工作者的教学提供参考。

关键词：情景式教学法；形体训练；教学；中职；技能训练

在进行饭店管理专业形体训练教学的过程中，通过将情景式教学法与传统式教学法合理的结合，然后根据目前星级饭店的管理模式，最终形成了“情景式饭店管理教学模式”，这种模式可使学生的学习效率得以有效的提高，并确保了最终培养出的饭店管理人才可以满足社会的需求。

一、情景式教学法的内涵

情景式教学法指的是通过设定某一特殊的情景，通过互动的形式引导学生对情景中所需要做的事情以及可能出现的问题进行讨论的教学方法。

在课堂中，通过对实际情况的模拟，为学生提供了一个相对真实的训练场所，使得学生有机会去面对现实中出现的实际问题，并且可以根据情况做出自己所认为正确的判断，这对于学生而言是特别需要的。学生根据情景中的情况做出决策，若其决策是错误的，他也不会因此而受到相对应的损失或者惩罚，同时因为是在课堂中进行的，教师及同学还可以对其错误的决策进行纠正，确保其在之后的实际工作中“错误的决策”不会再次出现。一个情景式的正确答案是多样的，答案并不是唯一的，通过情景式的学习，学生的思维方式得到改善，对事情的处理方式也会变得更加妥当，这种思维方式的改变对以后的工作都是有帮助的。

二、情景式教学法应用于中职饭学生店管理专业形体训练教学的优势

情景式教学的方式是多种多样的，根据中职学生的实际情况与饭店管理专业形体训练的教学内容相结合，总结得出以下的几种途径进行情景创设。

（一）多媒体动态感受场景。通过使用多媒体进行教学，播放饭店服务礼仪仪态视频，不但能提高学生的学习兴趣，而且有利于开拓学生的学习范围。多媒体包含了较多的信息，集视觉与听觉于一体，使课堂内容变得丰富多彩，学生学习起来也更有趣味性。

（二）肢体语言丰富情景。通过肢体的摆动传递信息是一种常见的方式，把它巧妙地运用到形体教学中，使抽象的信息通过教师示范出来而变得更加具体，能直观的表达出所要传递的信息，同时能大大提高学生的课堂积极性及课堂气氛，吸引学生的注意力。

（三）角色扮演情景。通过对饭店服务员的角色扮演这一方法能够让学生全身心地投入到学习中去，通过模拟书中情景，可以加深学生的印象，进而加深对知识点的理解与掌握，使其铭记于心，慢慢的形成思维定式。因此说，普通的角色扮演不仅仅是对知识的情景再现，更是对所学饭店管理专业知识的实际应用，在角色扮演中逐渐掌握语言的表达方式和沟通技巧，对以后的工作是十分有益的。

三、情景式教学法在饭店管理专业形体训练教学过程中的运用

在饭店管理专业形体训练教学中运用情景式教学法，完整的过程包括：分析教材—情景式选择—情景设置—分组、角色分配—情景式实施—总结分析。

（一）分析教材，情景式选择。教师对于情景的选择也贴近于饭店服务的实际工作，同时丰富教学内容，让学生有兴趣的去学习，通过增加有趣的学习内容，提升学生的求知欲，才能使学生全身心地投入到学习中。通过与饭店较为贴近的情景进行实践，可以使学生了解到自己的不足之处，对今后的学习也会有明确的目标，对今后的学习与训练也会变得积极主动，这种情景方式的实践，有利于学生顺利的完成自己的课程目标。

（二）分组及角色分配。根据不同学生的实际情况进行分组，组数不宜过多，每组人数控制在7到8人，之后，各组组长带领成员进行角色分析探讨，然后根据组员的情况进行角色分配，这些完成之后就要开始情景的设计了，编排好每一步，使其顺利完成。最后，由教师进行总结指导，根据每组的情况进行分析，并提出意见，帮助学生更好的进步。

（三）情景式实施。这个时候，每个小组已经经过一段时间准备，就可以组织所有的小组及其成员进入之前安排好的演练模式进行实际的模拟。可以给每个组别固定且具体的时间限制，这样能够保证模拟演练的公平性和效率性。在每小组模拟结束之后可以设定所有小组及其教师共同讨论的环节。其他几个小组对上一演练的小组进行相应的详细的评价，提出其中不懂的地方和认为不恰当的地方。小组之间进行详细的交流，取长补短。但是在演练中，教师并不能完全按照学生的思路走，要及时有效的引导学生朝着正确的教学目的靠拢。

（四）总结分析。教师必须示范出正规的服务礼仪仪态动作，学生模仿学习后演练出来，演练结束后，可以安排每个小组派出一个人对自己小组的模拟演练进行详细的讲解分析，这样做的目的正是为了同其他小组之间有更为深入的理解判断。这个环节之外，教师需要注意的就是要及时的指出每个小组的优秀的地方，充分的对其进行解释和夸赞。这两个环节的必要性是十分明显的，它能够更为准确的分析模拟演练。最后一点但同样重要的是，在每个小组进行演练的时候，教师应该使用多媒体设备，记录学生的成果，让小组之间进行评价。

四、情景式教学法实施的效果及注意事项

这种情境式的教学方法，相比较那种教案的生搬硬套的传统教学方式来说，更能够帮助学生有效率的掌握自己的知识。学生在参与中学习到了知识技能，学习的兴趣也能够大大的提高，一举两得。不仅如此，在学生自己全面参与的过程中，学生的职业习惯也会在潜移默化中形成。这种收获是尤为重要的。在一个轻松自在的课堂氛围下，学生和教师都是乐于学习的。但是，在实施的途中，还应该注意以下几点。

（一）课前进行精心准备，并规定需探讨的问题。教师在确定情景式教学的时候，首先要注意自己设定的情景是否具有典型性，有没有探讨的意义，有没有探讨的价值，这一点尤为重要；其次，教师选择的情景式是不是根据真实的事实而来的，只有真实的事例，可信度才会更高，可信度高的事例，它的实际意义才會更明显；再者，情景式教学所选择的事例必须有一定的教学作用，每一类的情景式就必定有每一类的解决问题的方法，这样学生知识的掌握才会更为直接；最后，选择的情景式也需要具备一定的娱乐感，学生感兴趣的东西才能更有动力去做。

（二）情景式教学中教师要有引导、解惑作用。情境式教学不同于传统的教学模式。传统的教学模式中，教师拿着提前准备好的教案向学生们传输知识。而情景式教学则在教学过程中起着辅助的作用。教师所要做的，是帮助学生寻找思路，而不是给学生们思路。教师要把学生引导到正确的思路上，其余的交给学生自己开发自己的大脑，激发自己的思路，让思维打开来，好顺利的完成教师所布置的任务。教师要让学生敢想、敢说，勇敢的表达自己。与此同时还增加了学生的沟通协作能力。

（三）教师要当好“资料员”。教师布置了情景式教学的任务之后，学生迷茫不知从何下手纯属正常现象。过于长久的迷茫会让学生失去原本的兴趣和信心。而这个时候，教师就要及时的向学生提供相应的信息、新闻、资料以及规范的礼仪肢体动作。只有这样，学生才能够定位好自己的角色，确定好自己在情境中的工作方向。

情景式教学运用于形体课程中，能够充分的调动学生课堂上的积极性，增强学生的操作能力和观察事物的能力；情景式教学运用于形体教学中能够促进教师与学生之间的关系，融洽的学习氛围是掌握知识、传授知识的必要条件，解决单纯的形体教学中的枯燥、无味、单一的形体训练；情景式教学在形体课程中的作用显而易见，不再让学生停留在理论上，教师通过情景式教学，示范标准服务礼仪仪态动作，学生小组模拟场景训练，这样轻易的解决了教学上的难点，也克服了饭店管理专业学生面对就业无法正确使用服务礼仪规范仪态的缺陷。

参考文献：

[1]秦宇.浅析饭店管理教学中的几个问题.北京第二外国语学院学报，2004.1.

[2]吴志成.例教学在餐饮管理课程中的应用.北京市经济管理干部学院学报，2005.12.

[3]邓云洲.情景式教学在教学基本要素上与传统教学的区别[J].教育发展研究，2001.12.