氮素对茶树生理及品质成分影响的研究进展

刘健伟，方寒寒，袁新跃，骆东亮，于 璇，杨 青，何 丹，夏再瑾

(1.浙江省杭州市富阳区农业技术推广中心，浙江 杭州 310400；2.中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江 杭州 310008；3.富阳学院，浙江 杭州 310400；4.杭州市富阳区食品安全检验检测中心，浙江 杭州 310400；5.杭州市富阳区银湖街道综合服务中心，浙江 杭州 310400)

茶叶[Camelliasinensis(L.) O. Kuntze] 作为中国天然药物长期被使用，同时现在也是世界上最受欢迎的饮品之一。现代研究也发现茶叶中含有多种功能成分，如茶多酚、咖啡因、茶氨酸和维生素等多种化学成分，这些成分受多种因素影响，如遗传背景、生长环境(如气候、土壤、海拔等)和不同栽培措施等[1-3]。在茶树生长发育过程中，施肥对于茶叶的品质和产量有着重要作用，茶树以幼嫩芽叶为采收对象，氮素在茶树新梢中的含量可高达60～70 g·kg-1 [3]，因此茶树对氮素的需求量很大，氮肥的用量显著影响茶树各器官的生长发育，每公顷成龄茶园每年需要300～450 kg的氮肥，才能保证茶树对氮素的正常需求[4-5]。

氮素是茶树生长发育不可或缺的且需求量最大的矿质元素之一，也是茶树体内多种重要有机化合物的组成成分，如蛋白质、核酸、酶、叶绿素、激素等；许多重要茶叶品质成分也有氮素的构成，如多酚类物质、嘌呤类的生物碱、氨基酸、糖类及有机酸类物质等；氮素参与了一系列茶树生理生化反应，涉及多种代谢途径，如光合作用、氮代谢、次级代谢等[3,6]，因此茶树体内氮素含量的变化与茶树的生理代谢以及茶叶品质的好坏有着密切的相关性[6]。……