酿酒企业废水影响分析及其监测

酿酒在我国已经拥有悠久的历史，同时我国酒文化浓郁，特别是白酒的酿造时间久远。酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。随着现代化的酿酒工业化，拥有大量的酿酒企业。在白酒的酿造过程中会产生大量的废水，在废水的中的污染物指标项目主要有pH、悬浮物、五日生化需氧量、化学需氧量、氨氮、总磷、总氮、以及色度。这些白酒酿造过程产生的废水中这些污染指标在日常的委托监测与验收监测是必须监测项目。

酿酒企业废水中这些污染因子会被监测主要是因为这些污染因子会对人或者其他生物造成非常大的伤害。酸碱度是指溶液的酸碱性强弱程度，一般用PH值来表示。一般人体组织的正常PH值应是在7—7.4。血液的正常PH值是在7.35—7.45。血液的PH值始终要保持一个较稳定的状态，如果血液PH值下降0.2，给机体的输氧量就会减少69.4%，造成整个机体组织缺氧。因此水体中pH异常会给水中生物以及人造成较大伤害。……