海参咋吃最营养

○利民

近日，海参因被“热死”而上了热搜，让不少喜欢海参的人担心海参会不会因此大涨价。作为最受欢迎的滋补食品之一，海参确实具有很多的保健功效，但是你知道海参怎样吃才最营养吗？今天，我们就来好好讨论一下。

■海参的功效

海参之所以被大家热捧，是因为其确实具有很高的营养和保健价值。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。

从现代营养学和医学来看，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。

■海参怎样吃才最营养

海参营养丰富，保健功效多，但是也要讲究吃法，吃对了方能最全面地吸收营养。

干海参：干海参是将活海参高温水煮2～3遍，然后用盐腌2～5遍，干燥10天而成。食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质，不是溶于水，就是高温变性了，使得活性物质人体吸收率仅为5%～10%。

生吃：有的人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了。其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%～18%。即使备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。

炖汤：新鲜海参熟吃是最营养最安全的吃法，可以爆炒可以炖汤，其中最广泛的应该就是用海参炖汤。但是，对于大多数人来说，没法买到新鲜海参，干海参最好的吃法也是炖汤。在熬汤时注意，海参味道比较淡，可用鲜香的汤来配它，比如鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。

需要提醒的是，海参虽然有很好的保健效果，但要坚持长期吃才能见到明显的效果。尤其是身体不好的人，经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一顿两顿，也就是补充些蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。

■怎样挑选干海参

由于地域的关系，大多数地区吃的都是干海参，那么我们该怎样挑选好的干海参？

对于干海参，其外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。

在挑选时，要挑选干瘪的，现在有不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾。这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，在挑选时要注意。

■海参食谱推荐

1.海参小米粥：这是目前最适合家庭做法的食用方法，主要是因为简单方便易行，营养价值保存得更为全面。

做法：小米和花生米洗净，加水煮至稍浓稠，姜切丝；煮粥的期间把海参焯水；焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中，继续煮约10分钟，关火前撒上适量盐即可。

2.海参花胶乌鸡汤：花胶和乌鸡都有滋阴美容的效果，海参花胶乌鸡汤对女性来说是非常好的滋补圣品。

做法：海参提前泡发好，花胶泡发好；乌鸡剁小块淖去血水；洗净红枣、枸杞、淮山，生姜去皮切片；全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时，放盐调味即可。