从功德林月饼热销说起

曲沃露 木一

随着中秋节的临近，月饼进入了购买高峰。

每逢此时，月饼市场热闹非凡，各品牌的月饼可谓是百花齐放，百家争鸣，什么京式、苏式、广式、潮式的，还有洋品牌哈根达斯冰皮月饼等等，可谓五花八门，无论从馅料、工艺还是包装都在以不断地力求完美状态呈现在消费者面前。

前些日子，我们循着那甜蜜的香气和熟悉的味道，经过南京西路上大名鼎鼎的功德林。走进门，浓郁的中国特色，装修有点像苏州观前街上的得月楼，那环境也颇有几分“禅意”，“古色古香”“小桥流水”……

看到一楼的月饼专柜前购买散装净素月饼的消费者络绎不绝，很多人一买就是十几个，甚至几十个。听到排队的顾客更是赞不绝口：“功德林是专业做月饼的企业，经验丰富，定价公道，性价比很高。”“功德林净素月饼味道好、香气醇，吃过就忘不了。”“不尝不知道，一尝实在妙；名传海内外，品尝要趁早。”听到这话，我的心里总有股说不出的得意与自豪；倒不为别的，只为我们一直喜欢吃的功德林品牌，有了更多人的追捧和欣赏。确实，功德林素食和功德林净素月饼早已成为名传海内外的佳品，很多归国华侨不仅都要去功德林品尝素菜；而中秋节，更是格外优选功德林月饼。

记得，去年功德林推出的“玫瑰果仁月饼”曾出现一盒难求的盛况，回忆起那舌尖美妙的感觉，我们依旧心神荡漾；听说“玫瑰果仁月饼”今年又升级为新品“鲜花月”了。据悉，今年功德林与华特迪士尼（中国）有限公司合作，推出了别具特色的“米奇、米妮系列月饼”，特别适合年轻人食用，不仅充满时尚气息，同时会带来不同凡响的美食新体验。

大名鼎鼎的功德林，可以说是无人不知无人不晓。“百年诚信，功德无量”，这是前中国佛教协会会长一诚法师为功德林的题字。

百年浮与沉，素心未曾改。功德林创始于1922年，是一家具有九十多年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称，国家非物质文化遗产。上世纪20年代时，鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子，以及黄炎培均为功德林常客。松子富贵鱼、红烧海参、糟溜鱼片……以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化；清炒蟹粉则是功德林最出名的一道菜，曾获得过第六届世界烹饪大赛金奖，在紫砂制成的蟹形容器中，只见油润的黄、红相映的“蟹粉”微冒热气，香气四溢。

据介绍，功德林美味的菜肴、可口的月饼，所用的食材原料以“三菇六耳”，（三菇即香菇、草菇、蘑菇；六耳即黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品为主，所以深受素食者和口味清淡的老年人，以及消费者的喜爱。

功德林净素月饼的品种有：五仁、百果、黑麻蓉、椒盐、可可、莲蓉、山楂、豆沙、枣蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡萝卜等。功德林近年来在做好玫瑰细沙、绿茸香苔、桃仁麻蓉、椒盐百果等传统经典品种的基础上，还推出了椰皇冰沙、夏雨苔翠、冬云罗汉等新品；而南瓜蓉、胡萝卜、螺旋藻、木糖醇则是为满足市民对饮食风味追新求异，变换口味的需求，特意研究创新的品种，属蔬菜类品种，其口感滑爽，利用蔬果自身的甜度，不加蔗糖，适合老弱病选用，对多种病者有疗效。尤其是南瓜，由于内质细，因含果糖而甜，加上富含维生素A、纤维素、蛋白质、多种氨基酸、多种酶类以及特含芸香甙，其保健作用能强化心肌功能，促凝雪，降尿糖，促溃疡愈合，预防心脑血管硬化，具有聚合和吸附的作用，能有效清除体内垃圾，美称“人体清道夫”。

有情趣者，也不妨买点尝尝，吃月饼过节，既饱口福，又保健，一举多得，真是风味独特，其乐融融！

社会发展到今天，老百姓几乎没有什么吃不到的。虽然人们的选择是越来越多了，但不难发现人们在注重健康美味的当下，中秋吃净素月饼开始慢慢变成新热点。如今市民购买功德林净素月饼的热闹景象，堪比2010上海世博会的排队盛景，这究竟是为何呢？笔者想来，大气典雅、香甜适中的功德林净素月饼，也许有以下几个原因，让其尽显卓越：

一是用料讲究，营养安全。原料均产自没有污染的山区，采用传统手工操作。功德林对月饼原料的选择之严谨、之苛刻，在业界已经出名。在功德林人看来，想要做出大众认可的好月饼，原料好是基础。这个好字，代表着三层意思：一是产地佳，品质姣好；二是种植细，过程绿色；三是筛选严，优中选优。举例而言，赤豆是月饼的主要原料，功德林选用的赤豆是国内品质最好的大红袍赤豆。再如，果仁是苏式月饼必不可少的主料，如松仁、核桃仁、瓜子仁之类，功德林不但对产地和品种有严格的要求，更是全程监督其种植过程，以确保绿色无污染。特别是进货的时候，专业人员还要就果仁的大小、口感、颗粒完整性等问题进行严格的筛选；为了追求果仁口感的松和脆，功德林还花大价钱将土耳其榛果片和美国橄榄仁片纳入了馅料中，高档的夏威夷果仁吃口也更有风味，香甜无比。

二是工艺精致，传承创新。功德林的金字招牌上，闪烁着两个光环：一个是企业拥有国内最大的素食品加工厂；另一个是企业的素食烹饪技艺拥有“国家非物质文化遗产”的称号，前者提供了硬件保障，后者提供了软件支撑。功德林月饼，有近20道生产工序，每道都有严格的标准，比如各种馅料的配方，就是功德林几代人经过数十年的实践总结出来的。值得一提的是，为了不让月饼的口味和营养受到影响，功德林摒弃了“提前将月饼做好放在仓库里”的轻巧做法，而是通过完善的销控系统，实时监控月饼销售情况，配备足够强大的物流团队，并结合多年来积累的经验，实现月饼的“隔天送达”。也就是说，功德林月饼下流水线的第二天就被送到门店，直接进入销售、提货环节。难怪消费者吃到嘴里都会说：“香气醇厚，入口松软有嚼头，细品甜而不腻，耐人寻味，吃到嘴里就像刚刚做出来的一样。”

三是口感醇厚，回味久远。作为苏式月饼的代表，功德林月饼的最大特色是什么？用四个字来归纳最恰当不过：真材实料。掰开功德林月饼仔细观看，你会发现，馅料里面含有大量的果仁，颗粒清晰完整；难怪我常常听到有人说，吃功德林月饼，能清楚地知道自己吃到了什么。同时，功德林月饼的饼皮也别具特色，它采用新法起酥，酥层均匀清晰，每层都薄如蝉翼，对着灯光看，好似透明一般；它香气馥郁，打开包装袋便有一股浓厚的香味扑鼻而来，尝一口，酥软而富于韧性，既不磕牙又有嚼头，回味无穷。作为闻名海内外的素食品牌，功德林一向推崇健康、绿色、营养的餐饮理念，出品的月饼也秉承了这一传统。功德林是率先推出无蔗糖月饼的企业，产品每年都供不应求。行业内都知道，无蔗糖月饼最大的缺陷就是口感偏干，功德林经过反复尝试，不断改良配方，它的无蔗糖月饼，在口感上和常规月饼无异，入口照样细腻润甜，但在保证健康营养的同时，也确保了月饼的好口感，使不少担心过分摄入糖分和不能吃蔗糖的中老年人，以及正在减肥的美眉对它情有独钟。

目前，功德林无添加蔗糖月饼有无添加蔗糖白果、无添加蔗糖细沙和无添加蔗糖金松月饼这三种，嗅之香气醇厚，观之油光锃亮，尝之怡人甜美，吃起来会开开心心，是孝敬长辈不错的选择。

功德林的包装非常大气，双开式设计尽显体面和尊贵，月饼盒盖上微笑的弥勒佛形象，让人一看就感觉亲切和快乐，经久难忘。

传统的功德林月饼依旧是市民的心头最爱，能给舌尖百分之百的享受。我们认为，老字号门口常常可见蜿蜒曲折的长龙，销量也是节节攀升，这说明众多消费者都是奔着功德林的“净素”两字而去的。虽然“净素”两字看似简单，却透着不言而喻的含意。除去字面的意义，这净素月饼到底“净”在何处？首先是制作“净素”，做工师傅都是“素”人形象，身体洁静简单，净心净意则是另一个境界，这也许就是功德林月饼的精髓所在；其次是选料“净素”，整个选料及制作过程中无任何添加剂，不用防腐剂、蓬松剂等化学原料，教人吃得美味，食得放心。好月饼，一定更能温暖大家的心。

唇齿之间的美味，沉淀下来就是记忆，是时常泛起的念想，是可以缅怀的亲情。记忆之上，味觉之中，滋润丰盈，亦如南京西路上飘荡而来的旗袍，优雅转身，况味无穷……