金秋时节白果香

正是“离离暑云散，袅袅凉风起”的金秋时节，我与朋友们应邀在临安青山湖畔的一座别墅里，参加美食作家笔会。古城临安的东道主，热情地在五代吴越王钱镠的故里，摆下了具有杭城西郊风味的盛宴，为我们洗尘。在丰盛的宴席上，朋友们在众多的佳肴之中，发现了一盘别具风味的佳肴——清炒白果。盘中那一颗颗翡翠色的果肉，在鲜红的辣椒丝衬托下，显得色泽迷人，香气诱人，不由得使人食指大动，筷如雨下，一盘清炒白果，顿时盘底朝天。

我国是银杏的原产地。银杏树历史久远，曾经经历地球冰河时期而活了下来，故又有植物界活化石之称。银杏树又名白果树、公孙树、鸭脚树等，为落叶乔木。其果名为白果，呈椭园形，外面有橙黄色种皮，果实可供食用。银杏为我国最古老的珍贵特产，其中尤以江苏、浙江等地所产的为最佳。杭州所出银杏，则大多为临安山区所产。剥去银杏果橙黄色的果壳，我们会见到一颗两头稍尖的白色的坚果。再敲开硬壳，便会见到一粒果肉。撕去薄薄的一层淡咖啡色的果衣，便会见到翡翠似碧绿的白果肉。早在南宋时，中秋节一过，杭州的街头巷尾，便有小贩炒卖白果和梧桐子。尤其是重阳节时，最为盛行。南宋古籍《武林旧事》一书中记载：“雨后新凉，则已有炒银杏、炒梧桐子呤叫于市矣。”南宋诗人杨万里在《银杏》一诗中写道“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高”，说是用炭灰煨烤银杏果，它的味道有点小苦微甘(甜)但是韵味最为美妙。深秋时节烤、炒银杏果食用，在古城杭州已有七八百年历史。记得笔者幼时，居住在杭州市区东河附近的一条白墙乌瓦的古巷里，每逢秋风劲吹时，巷中便传来小贩挑锅炒卖白果的诱人的声音：“现炒……热白果，香已……香来糯已……糯……”接着便是一阵阵炒白果的铲与锅撞击的声音，香气四溢，常常引得小孩子们拉着父母来买食。

上世纪六十年代起，社会上刮起一股割资本主义尾巴的风，临安山民的自留山地上的银杏树，被大量砍伐。肉糯味美、食之清香的白果，随即从我们的生活中消失了：它从小贩的炒锅中消失了；它从百果油包里消失了；它从百果月饼里消失了；它从餐桌上消失了……80后、90后的年轻人，在幼年时都不知杭城秋日里曾有这样一种嫩时色如翡翠、熟时颜如白玉的名果。现在，它又重新出现在餐桌上。临安的朋友告诉我们，白果不仅可以作点心的珍贵馅料，而且也是菜肴的高档原料。临安民间，常以白果与五花夹心猪肉相配炖制红烧肉，其味香糯可口，有健身益肺作用。除此之外，白果还可以与鸡或鸭共炖，其风味诱人，补益人体更是显而易见。

白果含有少量氢氰酸、赤霉素和动力精样物质，并含两种核糖核酸。一般的营养成分为：蛋白质占6.4%、脂肪占2.4%、碳水化合物占35%,另含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等微量元素及维生素，并含多种氨基酸。传统中医药认为，它性平、味甘、苦、涩，入肺肾两经，有敛肺气、定喘咳、止带浊等功能，能治疗哮喘、痰多、白带浑浊、遗精、小便频繁、大便下血等疾病，是一种药食俱佳、品位较高的果品。但也因含有上述所说的生物碱物质，故不可多量食用，多食也会产生副作用。

也许有一天，我们在杭城街头巷尾，又能听到“现妙热白果，香已……香来糯已……糯……”的叫卖声；又能在黑芝麻、豆沙油包里吃到香糯的白果果肉；又能在百果月饼里吃到名符其实的百果肉；又能在饭店菜单上见到白果红烧肉、白果炖排骨、白果炖鸡……