明星餐厅切勿见利忘义

夏茂平

近日，快乐大本营主持人杜海涛的自助餐厅“光荣地”登上了热搜榜，原因是7位顾客用餐后导致腹泻就医，餐厅方面竟称顾客是在碰瓷，而杜海涛本人到目前尚未对此事作出回应。“明星餐厅”如今已经是大家熟悉的一类餐厅了，很多人都见过或者去过，但是明星餐厅这些年却频频出问题。就说今年，先是包贝尔的火锅店被曝光用牛血兑水冒充鸭血，再是韩寒的“很高兴遇见你”餐厅爆出内部卫生差到令人发指。此外周杰伦投资运营的一家西餐厅也曝出卫生问题。8月，韩寒的“很高兴遇见你”更进一步，其苏州店主题餐厅倒闭，甚至被爆拖欠20多名员工两个月的工资，在天津的加盟店也出现类似问题，其间，未见韩寒有所表示：除了卫生外，明星餐厅在其他方面也难尽如人意，像孟非所开的“孟非的小面”，被人形容为小面大价钱，价格不菲，目前因生意惨淡关了几家。赵忠祥开的一家面馆也曾被吐槽又贵又不好吃，据说仅开了一年便关门了。

锣鼓喧天鞭炮齐鸣，这是明星餐厅开店时的热闹，但是经营中出了问题，少有明星出来说话，至于餐厅关门，那更是悄无声息。

尽管事故频出，但是开餐厅已经是很多明星经商时的一个主要选择，薛之谦、韩庚、吴奇隆、李冰冰、黄晓明等人都开了餐厅，还有一些明星表示有投资餐厅的意愿。他们为何爱开餐厅，有如下基本原因。首先，消费明星名气，消费明星情怀。明星开餐厅自带光环，明星的名字就是一个大广告，可以吸引粉丝前来，就算不是粉丝的人，也多少会因为明星的影响力而前往消费。第二，开餐厅门槛低，餐厅餐馆小吃店等，是很多人经商的第一选择，原因是实施起来不复杂，而且招厨师、服务员也相对简单，相比于一些需要更高专业技能的行当，缺少其他技能的明星看中开餐厅不足为奇。第三，开餐厅投资不大，挣钱快，同时船小好调头。民以食为天，如今大家上街吃顿饭是常事，因此餐饮行业是相对利大的行业，资金回笼快，明星也是看中了这点。不太麻烦就能当老板，何乐而不为。

但是仅靠粉丝经济能帮明星把餐厅开好吗？目前看来是不行的。餐厅，最终还是要落实在菜上，也就是落实在食客的口中，要靠回头客捧场，而不是靠食客看明星的脸下饭吃。就算是粉丝，也不会一而再再而三地犯傻。目前，网上吐槽明星餐厅不好吃的网友居然以粉丝居多，可见，吃得不顺心有多重要。此外，明星餐厅出事，少见有积极应对的明星，特别是一些餐厅卫生问题频出，这种事情不但违背了经商的基本规则，同时，也违背了社会公众人物的做人底线.

“君子爱财，取之有道”，明星经商，无非是钱要生钱，但是也要有社会责任感。一些明星在影视剧中饰演的商界人物“以德服人”“顾客乃衣食父母”“信义为本，禄利为末”，但是在现实中个人投身商海，开一家餐厅，却完全背道而驰，甚至丢掉了社会责任感。

如何经商，如何开餐馆，现实中的全聚德，秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释做生意，操作中“鸭要好，人要能，话要甜”，也就是菜品要好，管理要强，服务要周到，以此为训，成為中国餐饮的代表。而艺术作品中同样对开餐馆有精彩的描述，《天下第一楼》是大家熟悉的话剧和电视剧，它描绘了饭馆福聚德的故事，其中结尾处，福聚德竞争对手的老板瑞英因为斗不过福聚德，心有不甘，来到福聚德探问究竟。掌柜卢孟实带瑞英参观饭馆各处，并和盘托出福聚德三个字的寓意和成功秘诀：福而不骄、聚而不散、以德汇仁。瑞英心服口服，长叹一声：卢孟实，我斗不过你。瑞英对下属以利相诱，对食客以势相交，偏偏忘了最重要的以心相待，最后利尽而散，势去而倾。

无论是“仁德至上”还是“以德汇仁”，说明德字的重要，说明对顾客真心的重要。大家到明星餐厅用餐，当然第一可能是冲着明星的这张脸，第二，也会因为是明星餐厅，而不自觉地给予信任。但归根结底，还是需要吃得舒服吃得放心：但一些明星餐厅却失掉了“以心相待”，不但菜贵，不好吃，甚至还不卫生乃至吃出问题。你说，这些明星是在做生意，还是在昧良心挣钱？

不过，也有开餐厅开得风风火火的，任泉的餐厅之前开了十几年。任泉曾表示，自己经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到菜品，全部都由他参与完成：同时，他还会每周和餐厅团队开会，对菜品严格把关，保证质量过关。

这才是经营之道，既然餐厅以明星名字挣钱，明星就得负起责任，不说事必躬亲，也要有专业的餐饮团队对餐厅进行规范管理。同时作为公众人物，更需要在经营中体现公众人物的模范性，不说“让利于民”，也需“薄利多销”，让食客能在明星餐厅中感受到明星的关怀，切勿“见利忘义”。否则，这失掉本心的餐厅迟早会让明星走麦城。