一款备受皇妃青睐的饮品

2018-11-20 11:01上海中医药大学副教授孙丽红
保健与生活 2018年20期
关键词:细盐香芹降血压

上海中医药大学副教授 孙丽红

芹菜粥及用芹菜叶做成的家常菜肴,不仅清爽味美,而且是餐桌上清肝火、降血压的绝佳食材。芹菜分水芹和旱芹,入药以旱芹为佳,故又称“药芹”。因它含有一种特别的香味,所以又名“香芹”。香芹作为药用,还有一个有趣的故事。

康熙帝的宜妃到了晚年,常常觉得头晕目赤(可能是现代的高血压)。御医为了给她治病,要求御厨房每天换着花样烹饪芹菜,供宜妃享用。不到半年,宜妃的头晕明显好转。宜妃十分高兴,在文武大臣面前大为感慨:“烟台的苹果、莱芜的姜,谁也比不上名公村的芹菜香。”从此,名公村的芹菜,便被推举为朝廷贡品。

芹菜所主治的这些症状,类似于现代医学所说的高血压,可见古人对芹菜的降压功效早有认识。

现代研究认为,芹菜具有良好的降血压和降血清胆固醇的效果。常食芹菜,可降压、改善睡眠和促进利尿。

用芹菜煮粥食用,民间早有流传。新鲜旱芹150克,粳米100克,细盐少许,植物油适量。先将芹菜清洗干净,切成小段。在锅内放入适量植物油,加热,把芹菜炒至半熟,再放细盐拌炒一下,备用。将粳米淘洗后,放入饭锅内,加入清水,如常法煮粥。待粥米半生半熟时,加入芹菜,一同煮成稀粥,可作为早晚餐,温热服食(血压偏高者,细盐用量不宜多,仅以调味之用)。本款粥可清肝热、降血压,尤其适用于肝火偏旺、血压偏高、高脂血症或高胆固醇血症、血管硬化、头昏、面红目赤之人。

在日常饮食中,人们总是习惯于食用芹菜茎,芹菜叶往往无人问津,但从营养学角度来说,芹菜叶比茎的营养价值高。

芹菜叶的药用价值很高,芹菜叶有平肝降压作用,临床对原发性及更年期高血压均有效。芹菜叶有镇静作用,有利于安定情绪、消除烦躁。芹菜叶含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,防止肠癌的发生。芹菜叶别具芳香,还能增强人的食欲。

中医学认为,芹菜叶味甘苦、性凉,具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

芹菜叶可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。如芹菜叶蛋花汤、芹菜叶拌豆腐干等。或者将芹菜叶洗净,切碎榨汁,放入少量白糖调味。经常食用具有一定的降压效果。

芹菜叶还能用来摊饼当早餐和点心。将芹菜叶洗净,用水焯一下,切碎。打入2个鸡蛋,与芹菜末搅拌,再加适量面粉,调成糊状。在平底锅中倒少许油,煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香,软嫩可口,还可清肝、降血压。

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