浅谈茶杯器形对品茶感官的影响

摘 要 茶文化作为中国传统文化中的典型元素，其传统茶杯器型对于品茶过程中的嗅觉、味觉、视觉的影响都有着极其微妙的变化，古代工匠历经数代的智慧和经验，将每一条曲线、每一种泥胎特性、釉料特性都进行了最为适宜的搭配组合，不同时期的品茶方式对应了不同时期杯型的变化。本文以陶瓷茶器中的杯型变化作为切入点，概述了古人在陶瓷茶器使用过程中所融入的智慧和设计理念。

关键词 陶瓷艺术设计 茶杯器型 茶文化 工艺美术

中图分类号：J524 文献标识码：A

中国文化作为四大古文明仅存的硕果，对世界的影响极为深刻。而茶道文化作為中国文化重要组成部分，也是深入大众骨髓。国人饮茶的习惯源远流长，而承载茶汤供人饮用的器具，也由粗犷的陶器，逐渐发展为赏心悦目的精美瓷器，有很强的时代烙印，如今不仅在功能性上更加卓越，也兼具艺术设计美感，使得茶于生活中更添几分精神享受的美好。

器为茶之父，壶中日月长。在古人眼中，饮茶自有一套非常完整的仪轨，唐代的茶饮和茶文化就已日臻成熟，其完整的制式器具就有二十四种之多，哪怕以现在比较完备的功夫茶艺器具相较也是无法企及。彼时的茶汤更多的是作为一种类似粥的食物出现在生活中，可做果腹之用，需要把饼茶做精心的炙烤，烹制时加入各种调味品香料之类佐味，所以大部分以碗的形式出现，形制一般比现在的茶杯容器要大。碗，亦可做酒具，亦可做食器，分而食之，便捷卫生，且应便于保温和容量稍大，所以这种器皿的设计特点大部分为圆腹或鼓腹、略厚重。

现如今我们用的各种茶具中，符合此特点的有压手杯、撇口杯、圆融杯、罗汉杯、折腰杯等，器口深度形状也是各个略有变化。但总起来说，这类杯子因其杯腹圆融的特性，使得茶叶的味道变得圆润真实，凝聚香气的效果更明显，且相对于其他器形的茶杯来说更厚实保温，就使得这类形状的杯子更适合于饮用白茶这种性味寒凉清淡的茶叶。

白茶的特色是不炒不揉，直接经日光自然萎凋，这与我们祖先发现并开始使用茶叶的原始状态最为贴合，古朴自然、气味恬淡，具有袪火通畅之功效。但是为了平衡白它的寒凉属性，白茶自然是宜趁热饮用，也自然是选用保温效果好、凝香效果佳的杯型了，足见先人阴阳五行调和的智慧。可惜的是，今人逐渐把这种智慧摒弃，饮食结构与生活规律严重违背了自然法则，一味的贪凉，导致各种疑难杂症的生成，自身免疫力的严重跌破警戒线。其实中国的文化传承了几千年仍然存在，我们是不是就应该反思其存在的根本原因，对万事万物要常怀有崇敬谦卑之心，否则也谈不上中华民族的伟大复兴了。

或许朋友们都听说过古人的斗茶，宋代的点茶文化发展至鼎盛，是极讲究茶道的时期，上至帝王下至士大夫，风靡程度可谓一时无两。将茶饼细细烤炙并研磨成粉，烧活水以煎煮，而后点汤、击拂，观察其汤色的鲜白程度、色泽深浅、汤花的细腻度和咬盏度，最后品评味道时连茶粉带茶水一起喝下。这考校的是对水质、茶性、技术的掌握程度，以此来较高下、分优劣，对器皿的要求当然就是一目了然，清晰分明，这样才能更好的分辨茶叶和冲泡者技术的优劣。

所以这一时期的茶器主要以盏为主，其形制具有外口开阔、深度较浅、外延精薄、便于观看品评、利于香气扩散等特点。我们现在的茶杯符合此特点的有建盏、斗笠杯、莲瓣杯、三才杯等。这类杯形不仅注重实用性，而且还从艺术鉴赏的层面来考量，使得饮茶逐渐由物质层面的满足上升至精神层面的享受，达到心与道的进一步和谐。然而我们就会考虑有什么品种的茶叶才能与之相配呢？想必一定是茶汤的颜色明媚鲜亮、汤感厚重、香气醇厚、层次多变、叶片精神挺拔、鲜嫩清爽，有这类特征的茶叶必能满足嗅觉、味觉和视觉的多重丰盈，乌龙茶和绿茶自然而然就是不错的选择喽。

乌龙茶中的岩茶经过半发酵或轻发酵之后，会具有其独特的岩韵在其中，焙火足、香气高、味厚重、汤色浓就称为大部分岩茶的代表性特征。用这一器形的茶杯更能将茶叶的特色发挥的淋漓尽致，那一抹浓郁的亮红色，能使整个身心都为之一振，简直妙哉。而绿茶呢，以其清亮的汤感、鲜爽的口味、翠绿挺拔的叶底而闻名遐迩，不得不说，也是感官的盛宴啊。

提到乌龙茶，有件有意思的事情。我们现在多半会用潮汕壶或者小紫砂壶来冲泡，其壶形比较小，这样有助于对壶身的保温，不至于使茶水的温度迅速变凉，而影响品茗的感受，这样才能期待茶叶在后续的表现力，我们是不是可以理解为欲扬先抑的手法呢？同样应运而生的一种器皿就是壶承，我们大多数人不知道它的用法，也觉得于泡茶无益，不像品茗杯一样不可或缺，其实不然。壶承，顾名思义即是对茶壶的承载，它的出现就是为了成就主器、承载包容，自干泡法逐渐流行而深入人心之后，逐渐代替了体型巨大的茶盘，使泡茶的乐趣更随心应手、整洁清爽美观。壶承的形状没有一定规制，或圆或方或不规则，但最常见的器形都是中间凹陷的碗状，有一定容积。像乌龙茶这样需要保持壶身温度的，就需要用壶承来保持茶叶品质的稳定性，不会使口感急转直下。这样冲泡、压盖、冲淋多余茶渍、保温、出汤，一气呵成，台面干爽美观，截止了不必要的淋壶。所以，一只必要的壶承，安静低调不彰显，却让人倍感温厚踏实。

当然了，讲到这里了，并不是说喝什么茶叶一定要配什么器形和材质的杯子、一定要使用什么器皿，对我们今人来说是无制式要求的，也不必那么较真，只是为了说明一下古人的智慧对自然的理解，合理的搭配也更能相得益彰，这也许对我们做人做事会有所启迪。古往今来，萝卜青菜各有所爱，也自然是自己心头好才最重要，若是能够守得一方小天地，对自己的小小爱好敝帚自珍、怡然自得，就算称不上古人口中的大雅，也不失为一种人生的真谛吧。俗语说，人无所爱，必无深情。倘若一个人连最起码的爱好也没有，让人摸不清你的短处，那该是多完美的人呢？又有多少真心展现在他人面前呢？

道可道，非常道。所以万事万物，都有各自运行的规律，一味去追逐潮流，就会变得失去本心、变得偏执和心力交瘁、变得没有安全感， 所以讲求内心俱足、谨守本心才能常乐。随遇而安，恬淡自足，往往才是自己要修的道。

作者简介：徐嘉誉（1989.06-），男，汉族，山东济南人，硕士，山东艺术学院设计学院助教，研究方向：工艺美术。

参考文献

[1] 中国硅酸盐研究会.中国陶瓷史[M].北京：文物出版社，2006.

[2] 林瑞萱.中国历代茶器[M].坐忘谷茶道中心，2012.

[3] 林瑞萱.中国历代饮茶法[M].坐忘谷茶道中心，2010.