食品安全管理体系在乳品质量控制中的应用

王敏?刘庆雪

摘要：食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题，一直是国家关注的重点问题，是最基本的民生问题。但是随着人民生活水平的日益提高，食品安全问题日益严峻，令人胆战心惊，尤其是在乳制品频繁发生质量问题的这几年，例如：三鹿奶粉事件、蒙牛特仑苏事件、这些大型的乳制品厂商频频出现质量问题，使人们对乳制品的信任度大大降低，也逐渐形成了人们关注的焦点，本文通过对乳品质量存在的问题进行探讨，分析了食品安全管理体系在乳制品控制质量中的应用情况。

关键词：食品安全体系；乳品；质量问题；质量控制

随着经济的不断发展以及人民生活水平的不断改善，我国奶制品的消费市场正在不断的扩大，牛奶已经走进千家万户，成为广大人民群众的必需品，与身体健康息息相关，乳制品近几年在我国的发展势头正好，呈现上升趋势，但是随着三聚氰胺毒奶粉出现后，国产奶粉质量问题层出不穷，引起了广大消费者对乳制品出现抵触心理，从而直接影响乳品企业的生存和发展。乳制品的安全、营养、健康成为了越来越关注的问题，乳制品行业的整顿改善也成为了广大消费者关注的焦点。因此，国家应充分发挥质量控制应有的作用。

1.乳制品存在的质量问题

目前，我国奶类总产量和人均占有量都呈现了稳步增长，随着三鹿奶粉事件的发生，消费者对国产乳制品质量安全的信心受到重创，虽然相关责任人受到了严重的的处罚，但是仍然给消费者带来了不可挽回的伤害。我国当下乳制品存在以下几点问题：

1.1伪造伪劣产品层出不穷

由于现在乳制品企业增多，部分乳品企业的管理者受利益的趋势，生产制造伪劣产品，原料乳的质量也参差不齐，企业之间的恶性竞争会直接导致企业为了自身生存不择手段，本身乳制品是促进人体身心健康的理想食品，假冒伪劣乳制品给乳制品消费者，给乳制品企业和行业，给国家带来了严重的危害。

1.2乳制品生产设备

乳品加工的好坏直接影响奶产品的质量，现在一些企业的加工设备和加工技术水平低下，不能达到标准要求，环境条件也差，一般大企业中这种问题较少，但是小型企業缺乏领先技术的引进，没有先进的生产设备和乳制品的技术型人才，就导致质量上得不到保障，与先进国家的乳品就存在着很大的差别，我国乳制品的设备同世界先进国家比大约有20年的差距，我国更注重人为的操作，缺乏可靠性和智能化，使乳品质量得不到保障。

1.3乳品安全管理机制不够完善

乳制品的质量安全是食品安全的重要组成部分，关系到广大老百姓的身体健康和生命安全，很多企业只顾眼前的利益而不讲长远的发展，管理机制不够完善，虽然设立多个监管部门，但是各个部门各自为政，没有良好的沟通和传递，使乳制品没有形成一个统一的管理，国家在三鹿奶粉事件没发生前，还有“国家免检产品”这个称号，正是有个这个称号，个别企业玩忽职守，形成了重大的乳制品安全事故，因此，需要进行有效的监管，避免此类乳制品安全事故再次发生危害人们的身心健康。

1.4乳制品的安全法律体系不健全

面对越来越多的食品安全问题，我国现阶段缺乏一个权威的领导监督和管理机制，尽管有《食品安全法》的设定，但是食品安全法律法规内容不全面，对许多问题尚未涉及，随着新产品的不断出现，有害物质也在日益出现，仍然有源源不断的食品安全问题，应该加强安全法律体系的建设，防止造成更大的伤害，这样一旦出现问题，及时对产生问题的环节进行解决，避免更大问题的产生。总之，完善的法律体系是乳品安全问题的有效保障。

2.乳制品质量控制的措施

2008年的“三聚氰胺”事件给中国乳制品带来了很大冲击，乳制品的安全问题已经成为焦点，整个乳制品的产业面临着考验，虽然已经走出困境，但是仍然需要进一步加强安全意识，进行质量控制。

2.1保证原料乳安全

保障食品源头的安全是对原料乳质量控制的依据，原料乳的整个生产、加工、运输过程都要进行强化，对奶牛的饲养也要采取精细化饲养，对相关的奶牛经行检测，对饲养员也要进行严格把关，加强奶牛的“两病”监测，“两病”是影响牲畜生产安全和危害人体健康的两种人畜共患病，只有良好的奶源才能生产出良好的牛奶，保障原料乳的安全才能为消费者提供更好的产品。

2.2提高乳品的生产设备水平

目前我国进口设备已经越来越多，但是很多小型企业仍然以国产设备为主，国产设备与世界先进设备相比还是存在着很大的差距，机械化程度低，配套性能也比较差，应该充分引进先进的机械设备，提高分离技术水平，重点研发低温喷雾干燥、膜过滤、灭菌及无菌灌装成套设备等关键设备，推进乳品加工设备。

2.3完善乳品质量管理体系

近年来，我国乳制品安全事件频繁发生，严重影响消费者的心理，使乳制品行业受到重创，造成了严重的经济损失，因此，在质量管理体系的基础上，建立一个综合型性质的管理运行机制，对乳制品的加工过程的质量进行严格把关，各个监管部门进行合理沟通，建立丰富的检验产品质量监控队伍，对乳制品进行一个统一的管理，对每一个关键点进行严格监控，对乳制品的售后服务也要记性严格控制，实行责任到各人的制度，对产品进行全方位的质量控制，促进乳制品及企业的健康发展，提高乳制品的质量和生产管理水平，保障产品质量零缺陷。

结语

总而言之，随着人们的物质文化水平的显著提高，乳制品已经成为人们生活所必需的产品，乳品安全问题更成为全国乃至全世界关注的焦点，关乎着着人们的身体健康和生命安全，所以，无论是企业还是政府监管部门都应该高度重视起来，只有把控好每一个环节，不断提高乳制品生产的质量，才是真正的实现对乳制品的质量控制，才能生产出更优质的乳制品，才能为消费者提供安全可靠的乳制品，让消费者放心，使企业在激烈的市场环境中处于不败地位，更好的服务于人们的生活，从而促进乳业的健康快速发展。

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