巴黎私房菜

玛达姆王

让·伊夫的私房菜作品：主菜鸭胸肉，烤面包片配鹅肝酱，特色甜点冰淇淋马卡龙。

对我这种天生味蕾不发达的人来说，吃的重要性一直排在穿住行之后，在哪儿吃和谁吃往往比吃什么更重要。但我生活在一个以美食著称的城市：巴黎。

仅在TripAdviser注册的巴黎餐厅就有18841家，数量惊人。要知道，全市人口才600多万呢。不过2017年巴黎有4100万游客光临，这些餐厅能生存，不算奇迹。

并且，大多数好餐厅还需要预订。多年来的经验告诉我们，如果4人以上想找个不错的地方吃饭，无论是正式的晚餐还是周末的早午餐，如果不预先订座就会四处碰壁。因为一般餐厅规模都不大，只能容下十几桌客人肩挨肩坐下。另外餐厅不追求翻台率，法餐以慢著稱，餐厅点菜、上菜慢，客人吃饱喝足以后喜欢坐着慢慢聊天，而不急于买单走人。所以每家餐厅接待能力都不大。

今年，热爱美食但从不做饭的朋友来巴黎度假，她的爱好是探访各地好餐厅。我们吃了若干TripAdviser上排名靠前的餐厅，其中不乏米其林一星二星三星、准米其林，吃遍传统法餐、法餐和日本餐结合的新法餐、希腊菜、意大利菜、西班牙菜和海鲜。大多数时候，我也吃不出什么好来，总觉得形式大于内容，还不如我在街角农贸集市上采购新鲜食材或成品，自己做点儿简单饭菜或吃面包水果更满足。

更让我自己好奇和乐于一探的，是巴黎大厨的私房菜。

旅法英国作家皮乌·玛丽·伊特维尔在《巴黎浪漫吗？》中写道：“在法国，高级烹饪与小资烹饪或家庭烹饪在传统上有天壤之别……也就是说，在大厨和厨子之间，一边是精致厨艺的神圣殿堂，另一边是朴素、丰富的家庭伙食。