移动商务对高校食堂运营模式的影响研究

隋雨曈*，李慧



移动商务对高校食堂运营模式的影响研究

隋雨曈1*，李慧2

（1.天津理工大学，天津，300384；2.国际工商学院，天津，300384）

随着移动商务的迅猛发展，我国高校食堂传统的运营模式已经不适应新的用餐需求，需要进行变革。本文首先总结了传统的高校食堂运营模式的特点，分析其不足，之后分析了移动商务对于高校食堂运营模式的影响，强调了在高校食堂中应用移动商务的必要性，并对高校食堂移动商务模式的未来发展方向提出了相关建议。

高校食堂；移动商务；运营模式

引言

随着科技的不断发展，电子商务凭借准确、快捷、安全、高效等一系列优势正在逐渐的代替或侵占着传统商务模式的市场。作为各高校重要后勤保障部门之一的高校食堂，同样面临着电子商务、尤其是移动商务带来的挑战。“民以食为天”，高校食堂在大学生们日常的生活和学习中占据着非常重要的地位，与大学生们的大学生活息息相关，它为全校师生提供校园生活的所有饮食保障。随着我国大学生人数不断增多，各高校不得不加大食堂的建设力度，投入了更多的人力、物力和财力。但是，随着经济的发展和国民生活水平不断提高，高校食堂的服务水平和服务内容也面临着新的挑战，传统方式下的“有饭吃，能吃饱”的食堂经营理念显然已经和广大师生的需求相差甚远。随着移动商务的快速发展，一些网上订餐网站快速兴起，高校食堂面对着激烈的竞争，一些食堂经营入不敷出。如何更好的经营高校食堂，更好的、更便捷的为学生服务，已经成为各大高校食堂急需思考和解决的问题。引入移动商务运营模式可能是许多高校食堂未来的重要战略转变。

1 我国传统高校食堂运营模式分析

概括起来，我国传统高校食堂运营模式主要包括以下三个类型：

1.1 自主经营，服务模式

这种模式出现的时间比较早，目前也有一些高校食堂仍然沿用。高校后勤部建设食堂，由后勤部的工作人员全权负责食堂的运营，包括原材料的采买、食物的烹饪、餐食的贩卖、餐票或餐卡的发放充值、食堂的卫生等一系列环节。最初，多数高校采用在校师生购买学校饭票的方式，但随着时代的不断更叠，餐票因印刷防伪和管理成本较高等问题基本退出市场，现在多数高校采用饭卡或者现金的方式完成餐饮的销售过程。此种模式的优点在于整个餐食的生产过程都由学校内部员工完成，监管力度较大，对于食品的安全和质量比较有保证，学校对食堂的控制能力较强，同时也解决了一部分就业问题。但是，由于学校自主经营，没有竞争，人员的服务意识较差，菜品的更新度和花样性也较少，难以满足师生们越来越多样化的需求，经营时间也不够弹性，常常出现集中用餐时排长队的现象。

1.2 社会招标，承包模式

随着教育体系改革，扩大了大学的招生数量。越来越多的大学生涌入校园，这对校园食堂来说无疑是一种挑战。高校为了解决学生数量大、地区差异大、口味差异大等问题，不得不扩建食堂规模，增加食物种类，在这种背景下完全靠学校自己的员工，很难解决所有问题。于是，部分高校开始进行食堂改革，由最初的自主经营转变为社会招标。通过食堂窗口的对外承包模式，让食堂的餐饮更加丰富化，菜品选择性增加。在校师生可以根据个人爱好和口味选择不同菜系的餐饮进行用餐。此种方法增加了食堂运营的灵活性，也提高了整体的服务水平。但是，由于对外承包模式由多家承包者进行管理，学校后勤部门对于菜品质量、餐厅卫生、就餐环境及菜品价格等问题很难做到随时跟踪，在整体监控方面需要投入很大的人力物力，尤其是面对师生与承包者之间发生的纠纷或矛盾，后勤部门常常感到分身乏术。

1.3 前两者的合二为一模式

我国各大高校在不断摸索、变革之中，一些高校采取了合二为一的模式，以弥补前两种运营模式的弊端。所谓“合二为一”，是指食堂窗口依旧采取社会承包的模式，但是对于其菜品的进货渠道和制作后的菜品样本均需由校方统一指定和检验，以保证菜品质量，同时，为了有效实现价格公平公开，维护师生的权益，学校要求窗口商贩应制定菜单，上报定价，经学校批准后，在窗口将价格明示，并采取校园网刷卡的方式进行交易，最终由学校后勤部门定期统一将钱款转付给承包者。这样既保证了食品的健康，价格的公平透明，也减少了现金的流动，降低了售卖人员接触现金时的细菌问题。校园后勤部除了保障菜品健康卫生的工作之外，还要对就餐环境的卫生状况和剩余餐食的回收进行维护保障和监督处理工作。如今，这种运营模式已经成为我国多数高校食堂所采用的经营模式。但是，这种方式仍然没有解决经营时间的问题，考虑到成本，一般承包者不希望在非繁忙时段营业，但师生们可能有随时用餐的需求，同时，这种方式也没有解决就餐高峰时人满为患的问题，需要进一步作出变革。

2 移动商务对高校食堂运营模式的影响

移动商务是电子商务的一种，是指通过无线通信来进行网上商务活动。通过移动商务，可以更高效地与用户接触，供需双方通过网络无缝对接交流，在省时省力的同时，更有效率的完成商品的交易。移动商务对于大学生生活的冲击和改变是非常大的，尤其是移动支付手段的出现，支付宝转账、扫二维码支付、微信红包与转账等更为便捷的消费方式，让大学生们更加依赖移动电话，减少了现金的使用，也进一步提升了网络购物的占有率。无论高校是否愿意，快速发展的移动商务都已经不知不觉的进入到大学校园，影响着高校食堂的运营模式。

2.1 打破传统单一校园卡付款方式

以往的校园卡支付餐费便于学校统一管理，但是一些学生会因忘带校园卡无法就餐，或者校园卡忘记充值，尴尬的“望食兴叹”。电子支付方式的出现，使得大学生们对于手机支付的依赖度不断增加，许多高校食堂承包方为了方便学生用餐、吸引更多的学生，也开始将自己账户的二维码贴在食堂窗口或提示板上，允许学生使用手机进行支付。但是，多数高校并不允许这一支付方式的存在，它违反了学校使用校园网统一收钱的规定，不利于高校后勤部门统一管理。虽然更方便学生就餐，但是如何在便捷和有效管理之间找到一个平衡点，仍是我国高校需要解决的问题。

2.2 外卖APP抢占高校食堂份额

随着外卖APP的出现，许多大学生们有了更多的就餐选择。他们有的是为了避免高峰时间食堂就餐的拥挤，有的是不愿跑食堂省时省力，还有的同学是希望更换口味，有更多的选择。他们通过外卖APP订餐，不仅可以满足上述需求，还可以通过网络或手机付款，方便交易；许多商家还提供了限时送达服务，因为竞争比较激烈，价格也相对合理，服务水平比较好。外卖APP的出现，无疑影响了高校食堂的运营，对于高校食堂来说，是一个非常大的竞争。同时，外卖APP商家的监管还不完善，对于餐饮食品的质量也很难保证。高校食堂如何提升竞争力，吸引更多的学生在校内食堂就餐，不仅是经营的需要，更是高校对学生健康和校园安全的保障需要。

2.3 校外网络订餐的一些负面影响

据国内多家调查机构的调查结果显示：近一年以来，网上订餐这种新型的电子商务形式，主要消费人群就是大学生。他们追求时尚，也喜欢便捷，网上订餐对于大学生来说有很强的吸引力。他们在选择是否使用网上订餐方式时，主要关注三个因素：价格、质量和时间成本，其中价格是考虑的最重要因素。但是，便捷的网络订餐也影响了大学生们的个人生活规律，一些学生足不出户，三餐时间不规律，营养均衡被破坏；还有一些学生在上课时间进行选餐、订餐、抢红包等活动，降低了课堂效率和学习质量。最重要的是由于外卖监管不完善，近几年黑心商贩被新闻报道的越来越多，以次充好，以假乱真等食品安全事件屡屡发生，影响了大学生们的身体健康。

3 移动商务在高校食堂运营模式中的应用

移动商务对人们消费习惯的改变是一个客观事实，我国高校食堂管理部门不应对移动商务有所排斥，而应该因势利导，积极利用，将移动商务融入到高校食堂运营模式当中，推出新型的高校食堂运营模式，以更好的满足大学生需求。

事实上,我国一些高校近几年来已经开始尝试将高科技融入到传统的食堂运营模式当中。例如，从2017年开始，西北师范大学的全自动一体化食堂点餐模式正式上线。采用无人工服务的食堂窗口售卖方式，把菜品打包成小份，由学生自己挑选自己想要的饭菜，并自己动手将菜品装入餐盘。通过新型的结算机器，进行称重与结算。机器网络依旧与校园网络系统连接，学生通过校园卡进行费用缴纳。在计算餐食费用的同时，这款机器还可以计算此次餐食中的营养成分，有利于就餐者的健康。天津大学为了改善食堂的服务水平，创建了“天大食堂互动平台”微信公众号。通过公众号这个移动平台，可以让同学们了解更多的食堂信息，例如：食堂新品、食堂特价、食堂活动等，同时同学们也可以通过此平台对食堂说出想要吃什么菜品，或者提出希望进一步提高的建议。

4 结束语

从目前的应用情况来看，高校食堂对于移动商务的应用比较局限，还处于起步阶段。但是，移动商务在高校食堂中的应用，不仅可以降低经营成本、提高效率，有利于缓解就餐高峰的拥堵现象，还可以有效的与校外APP商家进行竞争，提高高校食堂的竞争力，维护安全的用餐环境，值得各高校重视和推广。

高校食堂管理部门应该转变意识，更多的从学生用餐的需求出发，搭建电子订餐平台，推出高校自己的订餐APP，尝试线上线下结合的模式，线上点餐，线下取餐，还可以鼓励勤工助学的学生，实现校园配送，最终提升高校食堂的竞争力和满意度，创造更好的校园就餐环境，实现社会效益和经济效益的双丰收。

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Research on the Influence of Mobile Commerce on University Canteen Operation Mode

SUI Yutong1*, LI Hui2

(1.Tianjin University of Technology, Tianjin. 300384, China; 2.International Business School, Tianjin, 300384, China)

With the rapid development of mobile commerce, the traditional operating model of college canteens in China is no longer adapted to new dining needs and needs to be changed. This article first summarizes the characteristics of the traditional college cafeteria operating model, analyzes its shortcomings, and then analyzes the impact of mobile commerce on university cafeteria operating models, emphasizes the necessity of applying mobile commerce in college cafeterias, and the college canteen mobile business model The future direction of development put forward related recommendations.

college canteen; mobile commerce; operating model

10.19551/j.cnki.issn1672-9129.2018.01.068

C931

A

1672-9129(2018)01-0165-02

隋雨曈, 李慧. 移动商务对高校食堂运营模式的影响研究[J]. 数码设计, 2018, 7(1): 165-166.

SUI Yuyu, LI Hui. Research on the Influence of Mobile Commerce on University Canteen Operation Mode[J]. Peak Data Science, 2018, 7(1): 165-166.

2017-11-05；

2017-12-15。

隋雨曈（1996-），女，黑龙江牡丹江，本科生，研究方向：工商管理。E-mail:bianjibu2018@163.com