添加蛋氨酸羟基类似物异丙醇酯（HMBi）对肉牛生产性能和屠宰性能的影响

■彭全辉 杨 飞 余 强 罗 焕

（1.四川农业大学动物营养研究所，四川温江611130；2.四川强牧饲料有限责任公司，四川广元628112；3.四川广元润雨食品有限公司，四川广元628000）

四川是养牛大省，2016年末存栏969.53万头，其中肉牛500多万头，牦牛400多万头。2016年产牛肉36.86万吨，占全国牛肉产量的5.14%[1]。四川养殖户所养肉牛品种较多，主要有西门塔尔、利木赞、夏洛莱、安格斯、蜀宣花牛、犏牛以及多个地方土杂牛等，少数养殖场也进行奶公犊育肥。众所周知，西门塔尔牛是世界公认的生长速度最快的牛种，个体大小均匀，外观漂亮，但四川的西门塔尔牛要么来自东北，要么来自新疆，最近也来自于甘肃。由于远距离的运输应激，且本身免疫力较本地黄牛差，笔者曾见到远距离购回的牛因烂肺病发病率超过30%，死亡率超过10%，甚至达到20%的不在少数。所以四川的养殖户大有罢养西门塔尔而采取就近购牛进行短期育肥的发展趋势。而阿坝州里的杂牛（公牦牛与母犏牛回交生产的后代）因为具有运输距离近，个体小，价格低，抗病力强，出肉率高且耐粗饲而备受养殖户青睐。

养殖户育肥牛的出售主要有二种方式，一是出售活牛，约23～25元/kg；二是直接把牛拉到宰场，宰后按肉计价，牛肉价格56～58元/kg，牛下水及牛皮归宰场所有。因为牛的膘情有差异，而养殖户在不是非常专业的情况下，采用第一种方式和第二种方式售牛所得回报存在较大差异。养殖户采用第一种方式售牛容易被“牛经纪”欺骗，而第二种方式售牛则更明晰，不易被“牛经纪”赚走差价。采用第二种方式卖牛的情况下，净肉率就是一个非常重要的经济指标。在饲养成本固定的情况下，提高净肉率养殖户就能多赚钱。

肌肉的沉积得益于平衡的小肠可吸收氨基酸组成，蛋氨酸是肉牛的第一限制性氨基酸。众多的研究表明，日粮中添加蛋氨酸可改善瘤胃进入小肠的微生物氨基酸组成，改善肉牛小肠氨基酸流量和消化率，可提高可消化氮、沉积氮以及沉积氮/可消化氮进而提高肉牛日增重[2-4]。添加瘤胃保护蛋氨酸30 g/(d·头)可提高肉牛日增重10%[5]。HMBi在反刍动物体内被瘤胃壁吸收后很快分解为蛋氨酸羟基类似物(HMB)，然后经转氨基反应生成蛋氨酸[6]。添加HMBi可改变H-FABP基因mRNA的表达水平进而改善牛肉大理石花纹[7]。日粮添加HMBi 8 g/(头·d)可提高徐州黄牛胴体质量和屠宰率[8]。HMBi对肉牛净肉产量是否有促进作用未见报道。因此，本文的目的在于考察在酒糟日粮条件下添加不同水平HMBi是否有助于改善杂牛的肌肉沉积，提高净肉产量，从而借此来提高养殖户的经济效益。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

选用年龄、日龄体重相近(232±18.7)kg，健康无病的杂牛30头，随机分成3组，分别为对照组和两个添加HMBi组。每组10个重复，每个重复1头牛。试验采用单因子随机试验设计，2个HMBi添加水平分别为7.5 g/(头·d)和15 g/(头·d)。

1.2 试验日粮与日常管理

试验精料补充料参照中国肉牛饲养标准（2004）设计，精料补充料配方及营养水平见表1。以全混合日粮的方式进行饲喂，按精料补充料5 kg，泸州老窖酒糟10 kg，皇竹草青贮4 kg比例配合。HMBi则在每天饲喂的时候洒在饲料表面供牛只采食。正式试验前先对试验牛进行驱虫健胃。试验地点在四川广元青川农富肉牛养殖场进行，预试期15 d，正试期为90 d。牛只采用栓系饲喂，每日饲喂2次（8：00、17：00），自由采食，保证料槽内略有剩料，自由饮水，各组饲养管理一致。试验期为2017年10月至2018年2月。

表1 精料配方与营养水平（干物质基础）

1.3 测定指标

1.3.1 肉牛生产性能

试验期间每天记录各试验组牛的实际饲喂量，扣除剩料量，计算整个试验期内的平均日采食量。正式试验第0 d和90 d晨饲前空腹称重，计算各试验牛的平均日增重，并根据平均日采食量和平均日增重计算各处理组的料重比。

料重比(%)=平均日采食量/平均日增重

正式饲养试验结束后将所有30头试验牛运至广元润雨食品有限公司进行屠宰，收集屠宰性能指标相关数据。

1.3.2 肉牛屠宰性能

屠宰性能指标包括胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体净肉率、骨重以及肉骨比等指标。

1.4 数据分析

试验数据经EXCEL（2010）初步分析后，用SPSS 19.0统计软件进行One-Way ANOVA方差分析并采用Duncan's法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮添加HMBi对肉牛生产性能的影响

表2 日粮不同水平HMBi对肉牛生产性能的影响

由表2可知，经过90 d的强度育肥，三个处理组的末重差异不显著（P＞0.05）。HMBi 2组[15 g/(d·头)]提高了平均日增重150 g，较对照组提高了13.0%（P＜0.05），提高了平均日采食量7.4%（P＞0.05），降

低了料重比5%（P＞0.05）。HMBi 1组的平均日增重、平均日采食量以及料重比与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。

2.2 日粮添加HMBi对肉牛屠宰性能的影响

表3 日粮不同水平HMBi对肉牛屠宰性能的影响

表4 日粮添加不同水平HMBi对育肥肉牛经济效益的影响（按日增重计）

表5 日粮添加不同水平HMBi对育肥肉牛经济效益的影响（按净肉量计）

由表2和表3可知，在牛运输至宰场和待宰过程中，牛失重了，但两个HMBi组的活重仍高于对照组（P＞0.05）。由表3可知，屠宰后两个HMBi组的胴体重高于对照组（P＞0.05）。两个HMBi组的净肉重与对照组相比无显著差异（P＞0.05），但值得一提的是，HMBi 1组净肉重较对照组提高了4.6 kg（P＞0.05），而HMBi 2组较对照组提高了7.7 kg（P＞0.05）。其他指标如骨重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率以及肉骨比等3个处理组间均无显著差异（P＞0.05）。表4和表5分别按出售活牛和净肉的方式计算了养殖效益。由表4可知，随着HMBi的添加，肉牛采食量有所提高，饲料费用有所升高，HMBi 1和HMBi 2组饲料消耗分别较对照组提高了0.6和1.2元/(头·d)。另外，HMBi 1和HMBi 2组添加费用为0.6和1.2元/(头·d)。但是，在添加HMBi后，提高了平均日增重，因而按活重出售，HMBi 2组增重效益较对照组提高了121元/头。表5按出售净肉的方式计算了养殖效益，HMBi 1和HMBi 2组分别较对照组增加了经济效益163元/头和231元/头。从数值上看，按出售净肉的方式养殖效益较出售活重更高。

3 讨论

西门塔尔牛因生长速度快而闻名于世，但由于其抗病能力、抗氧化能力较弱[9]，且架子牛价格高，投入风险大，四川有养殖经验的养殖户普遍不愿意养殖西门塔尔牛。另一方面，养殖户在出售育肥牛的时候宰场收购净肉，收购的净肉价格与批发卖出的价格存在价差，宰场的利润来源于牛皮和下水（一副牛下水加一张牛皮价值固定约1 200元/头，而收购养殖户的肉为58元/kg，宰场批发牛肉价格为56元/kg）。宰场的利润来源于牛下水与批发牛肉出去价格倒挂的差异。因此，越大的牛（如西门塔尔牛）宰场的利润就越低，宰场要么不收购体重大的牛，要么就降低净肉的收购价格。这也是倒逼养殖户少养西门塔尔牛而改养个体较小的本地牛或杂牛的原因。

由于信息不对称，大多养殖户对架子牛和育肥牛价格并不清楚，因而“牛经纪”承担起了给养殖户买架子牛和收购育肥牛的功能。但养殖户明白，“牛经纪”在帮着买进卖出的过程中要赚取一定利润，而肉牛养殖本身利润较薄，为了提高自己利润，养殖户抱着愿赌服输的心态偏向于自己拉活牛去宰场宰后卖净肉，因而就有了提高肉牛净肉率的需求。

机体沉积脂肪所需能量是沉积肌肉的2.3倍，因而要求养殖户需要适时出栏。肌肉的生长与沉积源于平衡的小肠可消化氨基酸。在饲喂酒糟日粮前提下，蛋氨酸是第一限制性氨基酸，通过投喂瘤胃保护蛋氨酸可改善流进肉牛小肠的氨基酸组成[2-3]。在额外添加瘤胃保护赖氨酸和蛋氨酸但不过量的条件下，可提高氮的利用效率，提高肉牛平均日增重[5]。HMBi在反刍动物体内被瘤胃壁吸收后很快分解为蛋氨酸羟基类似物，然后经转氨基反应生成蛋氨酸，起着与添加瘤胃保护蛋氨酸同样的功效[6]。添加HMBi可提高绵阳瘤胃pH值，降低瘤胃内氨态氮浓度，降低瘤胃负担，提高氮利用率[10]。奶牛日粮中添加HMBi可改善氮利用效率[11]。以上结果表明，添加蛋氨酸或蛋氨酸羟基类似物可改善反刍动物氮利用效率。本试验结果表明，日粮添加HMBi可提高肉牛的净肉量和净肉率，尽管在统计上不显著，但是在实际生产中却有意义，为养殖户提高了经济效益。这与Hussein等在肉牛日粮中添加瘤胃保护性赖氨酸和蛋氨酸报道相一致[12]，但对肉牛的胴体特征无显著改善作用。但另有报道表明，添加HMBi对肉牛胴体特征的影响与添加量有关，并且在提高胴体重的同时也促进了肾脏、盆腔以及心脏脂肪沉积[13]。添加HMBi提高了瘤胃总挥发性脂肪酸产量和乙酸比例，促进了脂肪沉积，提高了胴体重，但是降低了低12肋骨处的背膘厚[8]。本文主要考察了与养殖户经济收益关系最为密切的净肉产量，可能在添加HMBi后提高了肉牛日增重，在促进肌肉沉积的同时也提高了脂肪沉积，提高了胴体重。

据笔者了解，肉牛养殖户大多不舍得给肉牛饲喂精料，而以主要依赖酒糟育肥，而白酒糟水分含量较高，通常为60%～70%，啤酒糟水分可达90%，酒糟作为发酵副产物适口性较好[14]，但酒糟采食过多在一定程度上降低了有效养分的摄入。皇竹草尽管生物产量高，每亩年产量6～7 t，但粗蛋白含量低（1.5%～1.8%，鲜样）。本试验每日每头牛饲喂精料补充料5 kg，有效养分摄入高，因而杂牛平均日增重能够达到1.1 kg/d以上，每头牛每天的饲料成本为17元，增重效益达到11.7元/d。HMBi添加后提高了平均日增重，增重效益达到13.1元/d，提高了1.4元/d。若出售净肉，添加HMBi后增重效益每头提高了231元(1 691元vs.1 460元)。添加HMBi后，以出售净肉的方式较出售活牛每头多赚512元（1 691元vs.1 179元），折算为出售活牛的价格达到26.2元/kg。另外，比较两种不同的卖牛方式，卖净肉的收益高于出售活牛（1 058元vs.1 460元），当然这是建立在假设架子牛（230 kg）购入价格为6 000元/头的基础上，而假设的架子牛6 000元/头在现实中也是可行的。

4 结论

通过营养调控的手段可提高肉牛净肉产量，提高养殖效益200元/头以上。肉牛日粮中HMBi的适宜添加水平为15 g/（头·d）。