原料采购食品安全控制探讨

□ 赵松柏 中国人民解放军94498部队

粮食是生命维持的力量所在，食品安全是关系人民群众福祉的大事，容不得一点马虎懈怠。必须正本清源，从食品生产的源头上严防劣质食品流入市场，建立健全食品原料安全采购机制，并对其进行集中统一的标准化监管，结合军民融合监管体系与现代化检测技术牢牢把住食品的安全大门，让广大人民的饮食拥有坚实的安全基础保障。

随着我国军队治理能力和治理体系的不断完善，我国部队的粮食物资采购和储备能力也需要同步增强。部队的粮食原料采购直接影响到军队的整体安全，直接关系到军队的作战能力能否正常发挥。然而，2006年的食品安全调查显示：中国目前的食品卫生情况不合格率平均达到8%，蔬菜的农药残留超标率达到7%，消费者对食品的安全信任度低于50%。质检部门立案查处的食品安全违反生产案件近五万起。这就说明我国部队的粮食采购也在一定程度上面临着威胁，必须全面提升部队食品采购的综合能力，加强管理，完善相应制度建设。

食品原料安全控制的重要性和意义

俗话说：“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全是人类正常生存和发展下去的必要基础之一，食品安全问题和人民群众的身体健康状况，社会发展的稳定和谐，甚至国家的形象和安全都休戚相关。无论过去还是现在，与食品安全相关的恶性事件在我国都有发生，以至于食品安全问题成为广大人民群众持续关注的热点。如若不能及时有效地从根源上遏制此类事件的发生，必将会造成巨大的社会动荡和不利局面。因此，对于食品原料的安全控制，必须下大力，出重拳严治和监管，切实保障人民“舌尖上的安全”。

把牢食品安全的控制措施

从根本上规范食品的安全生产

食品原料的安全生产主要关系三大方面：一是源头污染，既种、养殖过程中所选用的育种本身不合格，再加上长期的无人看管照料，使得污染进一步恶化，因此必须建立健全种、养殖企业的监督管理机制和食品安全淘汰机制，有效和正确地利用供应商的竞争关系，用严谨科学的方法改善粮食的安全生产；二是宏观层次的环境污染，粮食的种植离不开健康肥沃的土壤，如果环境被污染了，在其中种植的作物自然会被殃及。而环境安全不是你我所能够维护的，要靠每一个人的自觉参与，因此可以将个人的饮食安全联系到整体环境的安全去加强宣传环境保护意识；三是人工污染，包括非法的添加剂投入，地沟油等劣质品的混入，冷冻数十年的“僵尸肉”再销售，甚至是婴幼儿的奶粉等产品受到污染等。由此看来，需要加强人道主义和正确的三观养成教育和理念宣传，并将此类罪恶行为落实到法律法规的规章制度上，以“零容忍”的态度为人民群众守好食品安全的最后一道防线。

食品区域集中管控和购买

“区域集中管控”就是指，不再像以前那样由单位负责人进行零星或是自主的采购模式，而是要确定好食品原料采购的购买区域，建立好相应的购买标准，确立购买责任人或单位的职责，从而进行统一集中的标准化食品购买。如此便可从更具体、更突出、更明确的层面牢牢把控食品原料采购的安全阀门。此外，在食品原料购买“货源”的确定过程中，还需要对食品供应商进行严格的筛选，将那些以次充好、滥竽充数的不良厂家拒之门外；对经过招标的厂家进行隔三差五的实地考察和监督评价，防微杜渐，从而扎扎实实地确保人民大众都能安安心心地食用各类食品。

构建军民融合产业

走“军民融合”新路，共同守护军民食品安全。“军民融合安全食品保障平台”是由国家工信部等管理部门共同支持，致力于打造以互“联网+”为主要经营模式的食品购销平台。例如：青岛2015年成立的军民融合食品保障有限公司，配备了研究中心、集展中心、交易中心、品尝中心、运输中心及服务中心六大功能板块；整合了千余家种养殖等企业，形成了区域化的农副产品集中供销地。这就充分发挥出了企业的储备、加工、运输、质检等作用，构建了军需粮油产品供应的坚实壁垒，从而能够为部队提供质量和品质优良的军需化食品。

利用现代化技术实时检测食品安全状况

在购买食品原料的检测方面，仅靠人工的眼力和经验判断是十分难以保障安全可信度的。尤其是在社会生产力快速提升的现在，各类新技术、新型“添加剂”层出不穷。因此，必须利用和掌握新时代的新检测方法对相应的食品进行安全检控，以防止采购到“漏网之鱼”而危害人民的身体健康。关于食品安全的检测有国际统一标准、国家专有标准等各类相应组织把控，快速检测技术有仪器分析、化学分析、免疫分析等类别，分别针对农药、生物毒素、添加剂、污染物、致病菌等。具体方法如放射免疫检测法、CDNA标记探针法等，在非实验室条件下对购买样品进行筛选，如果之后检验出来的结果呈阳性，则该食品的安全不达标，不允许容许出售。

结语

食品原料采购是人民群众摄入食品的最后一道线，因此，对食品安全的管控在采购这一过程中必须更加严谨、严肃、严格是毋庸置疑的。为确保采购原料的安全，还需要保障食品的生产安全、技术检测安全等各个层次。统筹规划建立健全相应安全机制体制，将食品安全放在人民安全的首要位置，重点突出抓落实、抓真效，防患于未然，保证食品安全流入寻常百姓家。