食品企业安全生产管理体系建设与完善

□ 王松江 诸城东晓生物科技有限公司

近年来，食品安全问题已经成为了我国国民关注的焦点性问题。“三鹿奶粉中三聚氰胺”事件、“火腿中瘦肉精”事件以及“过期肉”事件等，均引发了社会热议。接二连三的食品安全问题成为了威胁国民身体健康的重要问题，同时也说明我国食品安全无法得到有效保障。在这一过程中，可以清晰地了解到，我国食品企业食品安全问题严峻，必须要制定一个严格的生产管理体系来规范其生产活动，这对于食品企业的发展、整个食品市场的安全都具有非常重要的作用。食品安全问题的曝光也使我国提高了对食品企业食品安全问题的重视，并且加强了监管的力度。

为了能够进一步了解到食品企业实际生产活动的具体情况，并且找到其肆无忌惮生产威胁消费者身体健康的产品的原因，本次研究主要针对食品企业安全生产管理体系建设的具体措施进行了探讨分析，希望借此推动食品企业的健康发展，并且为食品企业安全生产管理体系的构建做出重要探讨及分析。

食品安全与安全生产管理体系的关系

在食品安全与生产管理体系主要包括整个食品的种植、收获、加工、包装、存储、运输、销售等阶段，每个阶段均需要保证食品的安全性，以达到绿色、无污染、不会对食用者造成任何健康损坏的目的。对于食品企业以及卫生安全监督部门而言，如果想要保障食品的安全，便需要从生产开始，加强对食品安全性的监督管理，同时做好各环节的检查、评估，一旦发现某一环节可能存在食品安全隐患，便需要返工重新进行处理，从根本上做好食品安全生产保障。除此之外，卫生监督管理部门则需要定期或者不定期对食品生产企业各生产环节的卫生、安全等进行检查，充分发挥其监督管理职能。

食品企业安全生产管理体系的建设与完善

（强化食品企业的主体责任

食品企业在进行安全生产体系的构建与完善时，首先需要明确自身在食品安全方面所起到的主体性责任，从企业的生产环节加强对食品安全的重视，构建健全的企业食品安全监督管理制度，同时使整个安全生产管理体系更加的全面化与整体化。

依据卫生标准使用添加剂

食品生产企业需要让其管理人员定期对餐饮食物进行不定期的检测与检查，并且在卫生标准中明确规定所有餐饮店施行食品添加剂公开申报制度。目前，绝大多数餐饮企业的厨房是封闭式设计，让所有餐饮企业立即公开其加工过程还不现实，“透明厨房”制度的全面落实还需要时间。但是，食品添加剂的公开申报制度可以作为排头兵先行推广。根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》统计，我国食品添加剂有23个类别，2 000多个品种，不同食品添加剂的使用范围与使用量也截然不同。食品监管部门作为监管与服务职责并存的国家机关，可以要求食品生产企业提供所使用的食品添加剂及用途，对其加以审核和许可，并及时做出指导。对于因工艺改进等原因，需要增加或改变食品添加剂的，食品生产企业也应该主动到食品监管部门申请备案，经同意后方可使用。通过政府服务指导，避免餐饮服务行业食品添加剂的误使用。

建立食品时间卡

食品生产企业食品生产环节食品安全信用体系的构建尚在起步阶段，基础不扎实，建议以“政府负主要责任、有关部门配合、社会力量参与”为起点，随着社会及餐饮单位主体信用意识的不断提高，相关法律法规的建立和健全，市场经济体制的逐步完善，征信业商业化运作条件的相对成熟，再逐步向特许经营的市场商业化方向发展。食品生产环节食品安全建设是一项系统且复杂的过程，如果单靠政府以及相关法律进行约束，那么则无法对餐饮行业进行细致监管，也会造成餐饮行业食品安全问题的出现。因此，除了政府以及法律法规约束之外，还要要求餐饮企业建立食品时间卡，并将不同食品的时间卡张贴出来，能让消费者根据食品生产时间选择相应的食物，这样能够让消费者对食品安全有更加明确的了解，且能够让消费者对食品安全发挥社会监督作用。

完善食品生产安全问题的监管审核制度

明确整治目标重点，有的放矢，以未获食品生产许可的企业、未办理健康证的从业人员、经营场所环境脏乱差、生产用具不消毒、原料进货渠道不规范及未落实食品安全管理制度等为重点问题，集中开展专项整治工作。加大对食品的监督抽样，及时发现问题并督促整改。

结论

综上所述，目前食品安全已经成为了我国社会关注的焦点性问题，并且其与国民的日常生活息息相关，使得食品企业、社会各个群体都对其表现出了极高的重视。食品企业生产人员作为保障食品安全的第一环节与第一负责人，其必须要明确企业在整个食品生产活动中所需要起到的作用。