食品检验检测的质量控制措施研究

□ 胡 凤 自贡检验检测院

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，越来越多的新兴食品走进人们的餐桌。无论是进口食品还是反季节性食品对于当代人们来说获取途径都非常多，食品多样性为人们带来味觉盛宴的同时也带来了安全隐患，近年来的食品安全事故让人们对食品安全产生了顾虑，本文就食品检验检测的质量控制措施做探讨。

食品检验检测控制中存在的问题

食品抽样及检验中的不足

食品抽样检验主要是省、市、区县级市场监督管理局的抽样任务，样品覆盖面为预包装食品、餐饮食品及节令性食品等。虽然这些任务覆盖面广，可是食品生产企业门槛相对较低、家庭式生产作坊较多，仅仅依靠抽样任务，无法完全保障食品的安全。

食品检验主要包括食品微生物检验、常规理化检验、食品添加剂、重金属及农药兽药残留等检验项目。虽然检验是根据相应的标准进行的操作，可是由于食品基质复杂，检验人员对内在影响因素的分析水平不足，导致检验结果的准确性不高。如某类食品不允许添加食品添加剂，但加工过程中添加的某些配料含有该食品添加剂，此时就该考虑食品添加剂的带入原则，保证判定结果的准确性。随着标准对农药兽药残留检验项目的要求越来越高，检验人员需要不断学习新技术与新方法，以更好的完成这类要求高的检验项目。

食品检验机构现状

资质能力满足市场监督管理局监管要求的食品检验实验室主要分布在市场监督管理局（原食药监局）、农牧业局、出入境检验检疫局及疾病预防控制中心等职能部门以及第三方检测机构。其中职能部门实验室由于主管单位的不同，导致了重复建设、资源浪费等问题，实验室之间也存在实力与技术水平的差距。第三方检测机构准入门槛不高，数量庞大，规模大小不一，部分第三方检测机构由于自身设备条件及专业人员不足，导致检验结果的不准确性。

食品检验标准相对滞后

随着科学的发展，现代分析仪器设备的性能和功能有了显著提升，然而食品检验技术相对落后，部分食品检验还在沿用旧标准，旧方法，相对落后，与发达国家之间存在较大差距。快速检验技术不成熟，存在着灵敏度低、特异性差等问题，无法为食品检验的靶向筛查提供良好的基础。

食品检测结果存在重复认定现象

受地域环境和当地政府管理政策的影响，我国很多地方在进行食品检测的过程中都存在检测结果重复认定的现象，针对同一食品的部分属性在上一鉴定环节结束后，下几个环节依然重复认定，不仅无法提升检测的准确率，还带来了检测负担，造成了资源浪费。

食品检验检测质量控制措施

提升食品检测标准

针对当前食品检测行业存在的问题，首先需要考虑的就是进一步提升食品检测标准，在日后的食品检测过程中要严格按照标准进行检测。首先需要对传统的检验标准做梳理和复盘，针对已经不适应当前行业发展的检测环节予以去除，添加符合当前食品检测工作内容和工作量的新标准；其次，针对食品检测的不同环节，相关部门需要根据部门特性制定出符合自我工作需求的工作程序，确保食品检测的每一环节、每一步骤都有章可循；最后，建议制定污染物限量等有毒有害物质的快速检验标准，快速筛查，为实验室的食品检验提供靶向性目标。

完善食品检验检测体系

完善食品检验检测体系，首先需要相关管理层重视食品检验的重要性，通过反复探讨，结合实际制定符合自身特色的食品检验检测体系；其次相关部门需要配备检验检测专业人员，对检测部门的员工进行指导和培训管理，确保其部门工作人员工作能力达标，避免出现食品检测错误，影响检测部门的公信力；最后，相关领导层需要定期对检验检测流程和工作业绩做审核和检查，完善相关部门的监管职能，提升产品检验检测效率。

明确食品检验检测机构设置

针对食品检测检验过程中不同部门的相同检验环节，食品检验检测部门需要在检测机构上重新设置，删减不必要的反复检测。明确食品检验检测机构设置，在抽检数量和检测数量上检验工作人员需要适量进行扩充，提高抽检食品的频率，确保抽检的有效性和质量。对于群众投诉和存疑的食品，相关部门需要着重检测，确保食品的安全和质量。另外，相关食品检验检测工作人员需要正视自身工作的重要性，坚持创新工作模式，在食品检验工作中提升学习能力、业务能力和分析能力，提升食品检验工作的核心竞争力。

建立食品检验检测信息共享机制

随着信息技术的不断发展，食品检验检测信息共享成为可能。在传统的食品检验检测过程中，食品安全检测的不同部门都是独立工作，彼此检测信息封闭，给食品检测增加了难度。为了提升食品检验检测质量，相关部门需要建立食品检测系统的共享机制，充分协调配合，严格控制食品检验检测质量。建立共享机制后，相关部门不仅可以实现食品资料信息的共享，还可以进行相互监督，确保检测结果准确有效。

结语

随着安全意识的不断提升，人们对于食品安全问题越来越关注，努力提升食品检验检测质量，确保将安全的食品送入人们的餐桌，真正促进和谐社会的发展。