畜禽产品兽药残留危害的现状与分析

□ 靳玲玲 滦平县市场监督管理局

随着我国经济的不断发展，我国养殖产业获得了大规模的发展，但伴随着经济效益的提高，其中一些危害也逐渐暴露出来，例如在畜禽养殖中，滥用药物的问题一直存在，兽药残留问题也成了食品安全中难以解决的问题，如果这些动物性食品没有经过处理就被端上人们的餐桌，那对人体也会产生一定程度的危害及影响。

我国关于畜禽产品兽药残留的现状

我国畜禽产品的兽药残留仍然存在不少问题，主要还是来自于预防药物以及治疗疾病药物的不规范使用。虽然在目前为止，我国已经出台并制定了相应的动物性食品药物的使用规范和约束，但是在实际的养殖以及生产过程中，仍然存在不规范的使用行为，主要表现为兽药的违规、超标以及随意滥用行为。这些，对于我国的整个养殖行业来说都是十分不利的，相应的问题必须重视起来并及时处理解决。

兽药残留的危害

影响胃肠道健康

由于在人类的肠道中，存在着多种多样的菌落，这些菌落可以保护人类的肠道以免受到刺激性的伤害，保持着肠道的生态平衡，让肠道处于一个健康的环境中，从而保证人体的健康。但如果动物食品中有残留药物，而这些药物恰好存在抗菌性的话，就会破坏肠道内的菌落，从而影响到肠道的生态平衡，对人类的肠胃来说，是一个很大的负担，同时也增加了患病的风险。

产生中毒现象

在曾经受到广泛关注的“瘦肉精”事件中，有数十人因为“瘦肉精”残留而产生了中毒现象，这是由于在畜禽养殖中，为了让自己的畜禽卖出更好的价钱，超标使用了“瘦肉精”，这种形象看似短期内提高了自己的收益，但长期不仅影响自己的声誉，更是对使用这些产品的人产生了巨大的危害。即使表面上人体并没有产生中毒现象，但实际上，这些毒素在人体中日积月累，总有超出人体负荷的一天。

污染环境

养殖的畜禽使用药物后，由于动物的分解能力有限，在短时间内会通过自身的排泄物将一部分药物排除，这些药物进入到自然环境中以后并没有失去活性。如果排放在土壤中，被其他生物食用到，会对野生生物产生影响；而如果直接排放在水源中，不仅会危害水生生物，还会对当地的水源造成一定的损害，使生态环境遭到破坏。

过敏与变态反应

一些动物使用的药物对人体也会产生一定的危害，例如一些抗菌类、磺胺类以及部分抗生素，这些类别的药物很容易使人产生过敏反应，情况严重的甚至会威胁生命。对于过敏体质的人群来说，这些药物的残留是十分危险的。不仅会发生相应的过敏反应，同时人体还会产生一定的抗体，等到再次接触到这些物质后，会使反应不断加重，非常危险。

细菌耐药性增强

对于动物而言是一样的，如果长时间接触或是不规范使用药物，动物个体的细菌耐药性就会不断的加强。久而久之，随着抗菌药物的不断使用和作用，应用变得越来越频繁，很容易导致单一耐药性转化为多重耐药性，产生恶性循环。

三致作用

所谓的三致作用，指的就是不规范或是超标药物对于畜禽的一些突变作用。也就是说，畜禽使用了超标药物后有可能出现癌变以及畸形等问题。人体如果食用了这一类畜禽，会对自身的健康产生一定的危害，严重的甚至可能危及生病。

解决对策

加强药物使用监管

对于动物药物来说，虽然它不能直接作用于人体，但仍然能够间接对人体产生影响，因此在动物药物的监督和管理过程中，必须规范和重视起来。应该从兽药问题的源头抓起，严格监管，对于相关的违法行为严肃处理，并加大惩罚力度。不仅要控制好药物的出售情况，更要控制数量，对超量和过量使用药物的行为做出严厉的惩罚。

完善兽药残留检测与监控体系

相对于兽药检测和监管体系来说，从根本上解决问题至关重要。有关部门要建立起完善的监督管理体制，从生产控制体系开始，加强检测和管理，从根源上处理药物的残留问题。对于生产中出现的一些不利因素和行为，也应该具有相关的应急预案。对发现违规使用药物的屠宰场进行全面监控，杜绝屠宰场再次出现违规使用药物的情况。对已查出的违规药物流通以及药物违规使用行为，加大惩罚力度，并全方位的监管起来，为食品安全提供相应的保障。

制定专项治理方案

在进行畜禽产品的检测时，应注重分类和专向管理。相对于不同品类的畜禽商品要制订不同的专项治理方案，不能一概而就。例如，对于牛羊肉来说，要重点检验瘦肉精以及抗生素等，防止出现肉质中药物残留，对乳制品来说，非法添加剂的检测是重中之重，防止在奶制品中出现例如三聚氰胺类物质或者硫氰酸类物质。

加强人才队伍建设

对于畜禽产品检测人员来说，专业技术的提高是十分必要的，首先应该吸收优秀的畜禽产品从业人员，其次应定期组织培训，以提高检测人员的专业技能以及综合素质，最后还应积极吸取国外先进的畜禽生产和检测理念，结合先进的检测技术，保证检测结果的准确性，同时通过同行业的交流和互动，及时传达最新的检测技术和检测理念，为食品安全提供保证。

小结

在生产和销售禽畜产品时，兽药残留问题已经成为影响人类健康的重要问题，由于违规和超标使用兽药，残留在动物体内的药品都会或多或少的对人体健康造成一定的影响，如果药物在体内积累过多，还会产生生命危险。除了这些，兽药残留对环境的危害也不容小视。因此不论从是食品安全角度还是环境角度，科学合理的使用畜禽药物都十分必要了。