果蔬产品安全及快速检测方法应用探究

□ 马 萍 贵州省流通环节食品安全检验中心

改革开放以后，我国的经济水平不断提高，人们的生活质量越来越高，对于农产品的安全也提出了更高的要求。水果和蔬菜是当代人们日常生活中不可或缺的重要食物，其质量安全直接影响着人们的身体健康，因此，一定要做好果蔬产品的安全快速检测工作，保障食品的安全。笔者结合多年的工作经验，在本文中详细分析了果蔬产品存在的安全风险，并就如何应用食品安全快速检测技术，提出了相关的意见和建议，以供同行借鉴。

水果和蔬菜是当今社会消耗量极大的农产品，由于管理模式和生长规律的特殊性，使其经常遭受病虫害的袭击。农民通常都会借助化肥和农药，实现预防病虫害、节约成本、提高产量及增加经济收入的目的。然而在使用化肥、农药的过程中，由于一些农民的使用方法不科学，导致了一系列的食品安全问题的产生。

果蔬产品存在的安全风险

化学污染

在种植农产品的过程中，化学肥料是必不可少的重要物质。科学使用化肥，能够提升土壤肥力，促进农产品产量的有效提升。但是很多农民在种植农产品的过程之中，为了缩短生长时间，提升经济效益，完全没有考虑农产品的实际生长情况，盲目的开展施肥工作。特别是磷肥和氮肥，这些化肥之中有着大量的亚硝酸盐与硝酸盐，会直接积累在农产品种。人们如果大量食用，就会出现食物中毒的症状，对身体健康造成了极大的威胁。

残留农药

农民为了杜绝病虫害的侵袭，减少不必要的经济损失，在培育果蔬产品的过程之中，会有规律的喷洒农药，从而提升果蔬的生长速度。但是如果喷洒过多的农药，或者没有结合果蔬的生长规律进行喷洒，使得果蔬残留农药过多，将直接产生食品安全问题。

微生物的污染

在大自然之中，微生物一直都是特殊的存在。如果在存储、运输或者种植的过程之中，没有科学保管果蔬，那么就会给有害病菌营造良好的生长环境，比如霉菌、芽孢杆菌等。如果这些病菌大量繁衍，会直接危害果蔬安全。人们在食用果蔬之前，如果没有科学的清洗和消毒，可能会直接影响身体健康。

果蔬产品安全快速检测技术的运用探究

试纸检测法

试纸检测法，顾名思义，就是通过对比检测试纸所呈现的颜色，去分析并定性果蔬产品的污染物。这一检测技术有着实用、快捷、简便的优势，是我国快速检测中使用最多的技术之一。试纸检测，一般用来检测果蔬产品中的亚硝酸盐与硝酸盐，检测范围一般在1～100 μg/mL。这些年来，我国相关的科研人员一直致力于改进不同化学成分的试纸检测技术，果蔬农产品的化学残留检测率也愈发精准。

酶抑制检测法

现在我国的果蔬食品安全检测中，最常用的技术就是酶抑制检测法。这一检测法有着精准度高、操作方便、检测时间较短的优势，不过同时也存在实用性差、检测面较窄的缺点。所以，在检测农产品时，必须要配合别的快速检测技术。酶抑制检测技术，一般是用来检测农产品中的农药残留，最小检出值在0.13～0.24μg/mL。对果蔬进行快速检测时，工作人员还可以借助掌上快速检测设施，分析标准曲线，从而判定是否有农药残留。

微生物检测法

人类如果长期性的、大量的食用有害微生物，会给身体带来极大的安全隐患，影响身体健康。所以，近几年来，人们愈发注重食品安全问题，对食品安全的检测技术也提出了更高的要求。现在国内常用的检测技术是聚合酶链反应检测法与酶联免疫吸附检测法。在检测果蔬的病原菌以及有害微生物方面，酶联免疫吸附检测技术具有明显的优势，能够在短时间之内，有效检测多个样本。聚合酶链反应检测技术，一般是利用体外定向酶进行促扩增检测。借助待测物中的特异DNA数列，对样本进行检测，定量分析微生物和病原菌的含量。这一检测技术具有精准度高、检测范围广、便捷性强及适用性广的特点，被业界广泛使用。此外，这些年来，一些专家开始关注双抗夹心酶联免疫检测法，用于检测沙门氏菌。其检测的主要内容为大分子抗原，借助检测抗体和捕获抗体的夹心，定量沙门氏菌。

随着时代的不断发展，社会的不断进步，这些年来，已经有多种有效的检测技术和检测设备被广泛运用，然而在实际的果蔬快速检测中，仍旧存在着一些问题，需要不断的完善和解决。因此，相关的工作人员一定要与时俱进，不断学习先进理念和技术，研发新的检测技术，加大推广和宣传力度，构建完善的快速检测体系，为促进我国食品质量安全的提升做出强有力的贡献。

结语

水果和蔬菜是人们日常生活中不可或缺的重要食物，是人类生活的必需品。在市场竞争愈发激烈的今天，由于各种各样的原因，食品安全问题频繁产生，引起了人们的广泛关注和讨论。因此，必须要重视食品的安全问题，构建完善的食品安全快速检测体系，严格把控农产品的质量安全，保障食品安全，为我国社会的健康可持续发展打下夯实基础。