生物技术在食品检验中的应用探讨

□ 朱小萌 阜新市检验检测认证中心

1 基因探针法

基因探针法也被称为分子杂交技术，这项技术利用基因重复性、变性、碱基互补进行配对，对DNA序列进行预测。这种技术的关键性在于基因探针建立，采用同相杂交及异相杂交两种方式。目前，分子杂交技术已经在食品微生物检测过程中被广泛使用，能够对大肠杆菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等进行检测[1]。这种方法在实际操作中简单方便，具备较强特异性及较强灵敏度，这些优点使食品检测结果精确性较高，缺点是利用此种方式进行检测所产生的成本非常高，并且检测速度比较慢，检测效率较低。

2 PCR技术

这种技术主要是为了将部分微生物特异基因进行扩增，利用这种方式对食品是否被微生物污染进行判断。PCR技术需要将扩增完成的DNA分子作为基本模板，将和模板相互的寡核苷酸片作为引导物，利用半保留复制方式，并利用DNA固有的聚合酶作用进行进一步扩增[2]。因为这种技术主要由变性、延伸、复性这三种方式组成，所以技术在实际应用中只需要利用较少的物质便能够将基因片段进行大量扩增，这能够对样品进行定量分析及定性分析。但这种技术所使用的检测仪器价格非常昂贵，设备技术含量比较高，实际操作难度较大，对操作人员有着非常高的要求。

3 免疫学检测

这种检测方式是将抗体及抗原进行结合对食品进行检测的一种方式，免疫检测技术主要有免疫凝集、免疫标记、免疫沉淀三种。食品安全检测过程中进行免疫学检测的应用具备较强广泛性，这种方式具备较强特异性，实际使用方便快捷，具备较强灵敏度，检测所用成本较低，能够进行大容量分析。这种方式特别是在进行蛋白质结构分析时，能够发挥重要作用。目前，免疫检测中的酶联免疫已经在食品检测中被广泛应用。在传统免疫学技术之上又发展了多种多样的新免疫检测技术，例如免疫传感器、酶免疫、荧光免疫等。PCR-ELTSA这种技术就是将酶联免疫及PCR进行结合，这类技术非常适合使用在大肠杆菌检测过程中。

酶联免疫就是在特异抗体上将酶进行标记，酶抗标体本身具备的抗体抗原反应和酶底物进行的催化反应，能够与对应的抗原进行充分结合，将底物添加之后，按照底物实际显色度进行对应的定量及定性分析。因为酶催化本身效率非常高，可以将反应效果进行预测，让检测结果具备较强灵敏度，并保证较高稳定性，这种技术在实际使用中有着非常大的局限性，一般会被利用在鲜活组织及生物体改造初步检测过程中。

4 生物传感器

在食品检测工作进行中，使用到的生物技术种类具备多样性。生物传感器是食品检测中被广泛使用的一种技术，生物传感器是主要由信号放大装置、固定化生物材料、识别化学分子、换能器件组成的一种分析系统。食品检测中生物传感器的优势为：实际操作非常简单，并且反应较快，样品本身用量比较少，不需要进行任何缓冲液添加，能够进行联机操作，除此之外，还能够进行自动测量及连续性分析。目前，食品检测中使用生物传感器的主要功能是对肉类、鱼类、牛乳等食物新鲜程度进行检测，并对食品滋味及熟度进行检查。例如：日本目前研制的生物传感器能够对肉汤实际风味进行品尝，这种技术能够保证在实际生产过程中对肉汤质量进行严格控制。

5 生物芯片

生物芯片在使用过程中，需要进行预先设置，将生物分析进行固定和排列，因为生物分析本身具备较强的亲和反应及较强的特异性能，所以生物芯片能够对生物分析本身存在及生物量进行分析，并将食品检测完成。生物芯片具备高通量优势，和以往检测技术进行比较，生物芯片能够将以往检测技术中产生的系统误差进行克服，并且检测出来的数据具备较强可靠性，能够进行自动检测。但是这种技术在实际应用中，并不能对细胞种类基因进行精确性定位。目前，研究人员研究的蛋白质芯片可能会将基因芯片不能进行准确检测基因定位的问题进行解决。

6 结语

食品检测中已经加强了各类技术的应用力度，但各种检测方式都存在一定局限性，所以需要将检测技术进行不断优化及改善，对生物技术进行创新，根据食品实际检测需求，将检测技术进行搭配使用，保证食品安全性。因为生物技术具备一定的高效性特点及经济型特点，因此在食品检测过程中，有着非常广泛的应用，生物技术已经发展成食品检测的重要力量。食品安全与人们身体健康息息相关，同时关系到社会的和谐发展，所以必须在食品检测中进行生物检测技术的有效应用，加强食品安全。