微生物检测技术在食品检验中的应用探析

□ 王 蓉 安顺市质量技术监督检测所

微生物检测技术在食品检验中的应用和人们的身体健康有着紧密联系，因此，相关部门在工作开展过程中，要提升对食品检验的重视程度，做好相应的检验工作，从源头上提高食品的整体质量，提高食品的安全性，尽量减少食物中毒现象的发生。

1 食品检验中微生物检测技术应用的重要性

食品安全问题与人们的生活质量有着密切联系，近几年，我国微生物食物中毒情况发生十分频繁，人们也提高了对食品安全问题的防范，针对食品检验工作也提出了更高的要求。从我国食品行业的发展情况来看，食品销售市场十分杂乱，门槛较低，这也就导致食品销售市场中经常会出现一些劣质，甚至是有毒的食品。同时，由于在市场整治过程中，没有合理的法律对该情况进行限制，因此，食品完全问题时有发生，也成为现在人们、媒体、国家重点关注的问题[1]。

随着人们对食品安全问题重视程度的提高，食品安全检测技术已经进入到了人们视野中，其中微生物检测技术在具体应用过程中具有方便、高效等多项优点，因此，得到了广泛应用。在食品检验中利用微生物检测技术，可以快速度完成对食品中潜在微生物成分的检测，从而完成对食品质量情况的精准判断。

食品检验中在利用微生物检测技术时，要不断加强对相应技术的研究，提高技术的先进性，使微生物检测技术的作用得到合理发挥，完成对食品的精准检验，减少食品安全事件的发生[2]。

2 食品检验中微生物检测技术的具体应用

2.1 生理生化技术的应用

2.1.1 ATP生物发光法

在对食品进行检验期间可以对食品中和ATP的具体浓度情况进行检测，依据检测结果，完成对食品中活菌数量的计算。具体作业期间，通过对光度计的应用，对其荧光强度进行检测，从而对细菌的具体数量加以明确[3]。在对食品检验期间可以发现，通过对ATP生物发光法的应用，可以有效缩短检测所需时间，并且具体检测作业操作十分简单。

2.1.2 微量生化法2.1.2.1 微热量法

该方法在实际应用过程中，就是利用食物中不同菌落在具体生产过程中产生的热量的差别性，完成对不同类型菌种的分辨，从而完成相应的检测。

2.1.2.2 放射测量法

食物中菌群在发展期间会产生大量的二氧化碳，通过放射测量法可以检测二氧化碳的量，对菌群的数量和种类进行判断。该方法在实际应用过程中，不仅速度快，而且准确度高，因此，具有较高的应用价值。

2.2 免疫学检测技术的应用

该项技术在食检测中有着较强的实用性，因为技术简单、适应性强，深得人们青睐。免疫学检测技术在具体应用过程中对设备的要求较低，即使利用旧设备也可以完成相应检测，能够获取到精准度结果。该项技术检测病原菌效果良好，同时，也可以用于对食品寄生虫等方面的检验。通过长期的应用结果来看，该项技术在应用期间，检测结果十分准确，因此，适合应用在偏远地区食品检测上。

2.3 微生物快速检测技术

2.3.1 生物传感器检测

该项检测方法的原理就是对活性生物化学变化和物理变化的具体感应进行分析，通过对转换器的合理应用，对相应的反应进行捕捉，同时，通过电子信号完成对活体具体反应情况的传递，依据反应数据获取到活体的最终浓度。生物传感器是一种集化学、生物、信息等学科的一项产物，将其应用到食品检测中，可以完成对需要检测的物质进行跟踪，并且完成好相应的分析工作。随着科技的发展，该项技术在实际应用过程中，其应用的灵敏度得到了提高，因此，能够完成对复杂食品中微生物情况的检测。

2.3.2 分子生物技术

该项技术在实际应用过程中就是放大食品样品细胞DNA片段，精准度很高，因此，得到了广泛应用。从现阶段的情况来看，分子生物技术分别应用在乳酸菌、大肠杆菌的检测中，具有较高的精准性。同时，随着科技的快速发展，出现了生物衍生技术，衍生出的新技术在具体应用过程中，抗干扰能力较强，并且不会对环境造成较为严重的污染。

3 结语

食品问题的凸显对人们的身体健康造成了较为严重的威胁，因此，作为食品质检部门要加大对食品检验力度，合理对微生物检测技术进行应用，发挥其作用，并且在日后的检验过程中进行推广。由此可见，在对食品安全检测期间，为了使技术的作用可以得到合理发挥，要针对现有的技术进行适当创新和相应的完善，提高食品检验工作效率和质量。