高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨

□ 孙海录 王 影 辽源市食品质量安全检测中心

1 前言

高效液相色谱技术能够快速精准地实现对食品的检测，并且该技术的成本较低，技术相对成熟。因此，在食品检测领域中有着广泛应用，在食品的各项检测工作中发挥了很大的作用。

2 高效液相色谱技术简述

高效液相色谱包括高压输注系统、样品引入系统、色谱分离系统和检测器。HPLC检测的主要过程如下：首先，将测试样品输送到样品引入检测装置；其次，使用高压输送泵，将流动相输入柱中并开始分离；然后，待分离的样品依次进入检测器，同时相关人员通过检测器发送的信号获取相关数据信息，以确定样品的具体情况。一般来说，在高效液相色谱仪中，有3个关键部件，即高压输液泵和色谱柱以及相应的检测器；而分离系统也有3大核心：流动相、固定相、色谱柱。

3 高效液相色谱技术的优点

首先，高效液相色谱技术引入了气相色谱理论，填料主要由小颗粒组成，运输时的阻力相对较大。因此，必须在高压下完成液相的输送，压力可以达到15～30 MPa，并且每米的柱压降也高于7.3 MPa。这大大加快了液相的流速，从而提高了检测效率。同时，高效液相色谱技术可在同一色谱柱中分离100个组分，从而提高检测效率。其次，用于高效液相色谱检测技术的UV检测器具有0.01 ng的灵敏度。即便是荧光和电化学检测器，其灵敏度也在0.1 pg左右，这使得检测人员能够对固定相与流动相进行选择，从而达到最佳的分离效果。此外，高效液相色谱仪中的色谱柱可实现多种化合物的分离，因此色谱柱无需更换，有效降低了检测成本[1]。

4 高效液相色谱技术的应用

4.1 检测食品添加剂

中国有2 000多种不同类型的食品，而食物添加剂在食物中有着广泛的应用。高效液相色谱法可以用于检测食品中的甜味剂，如甜蜜素、甜菊糖和安赛蜜等。其次，可以通过高效液相色谱法检测防腐剂，高效液相色谱可以准确地检测食品中的防腐剂。可使用串联方法检测其中的甜蜜素、BA和CA等[2]。

4.2 检测食品养分

食物营养检测可以确定食物中含有的各种营养素及其具体含量，这是食品检测中最重要的任务之一。在该测试中，高效液相色谱的应用是必不可少的。食物含有许多蛋白质、维生素、糖、氨基酸、矿物质和身体所需的其他物质。在具体的食物制作过程中可能会破坏一些营养素，因此有必要测试食物中的营养成分，作为消费者的购买参考。糖是食物中的主要成分之一，大多数食物含有不同量的糖。一些特殊的消费群体，如糖尿病和过度肥胖的消费者，对糖摄入量有严格的规定，因此有必要对食物中的糖进行检测。由于糖具有还原性和溶解性，含量检测难度较大。高效液相色谱可快速检测食品中碳化化合物的成分，并确定食品中糖的成分。

4.3 食品污染物的检测

食品中污染物的残留最早可以从种植阶段的农药残留开始。农药残留的另一个特点是强吸附性。可以使用高效液相色谱法检测农药残留物的剂量和组成。兽药通常存在于动物体内代谢物中。可以通过HPLC荧光测定法，使用3种抗生素参数检测兽药残留：环丙沙星、恩诺沙星和诺氟沙星。首先，将样品溶解于稀盐酸，然后进行HLB富集和本质分析，以达到检测兽药残留的目的。

4.4 食品微生物以及代谢物检测

食品在原材料的生长、加工和销售等各个环节储存大量微生物和代谢物。然而，由于食品中微生物的化学组成和代谢物不同，其检测难度也在一定程度上有所增加。高效液相色谱可以检测食品中的微生物化学成分，以确定食品中的微生物和代谢物是否超过食品标准。

4.5 食品安全检测

食品安全检测作为食品检测中最关键的任务，主要是对食品中所含的各种物质进行综合分析。确定其中是否包含对人体有害的物质，这与食品食用者的身体健康有着直接的关系。由于需检测的食品类型众多，食品中常见的有害物质种类又比较复杂，因此必须通过高灵敏度的液相色谱进行检测，该技术具有高灵敏度和高分辨率的特点，可以提高食品安全检查的效率和精度。

5 结语

综上所述，在我国的食品检测工作中，高效液相色谱技术在食品营养、食品添加剂、食品污染物、食品微生物以及食品安全检测工作中都有着广泛的应用，因此应该提高对该技术的重视，使高效液相色谱技术在食品检测领域发挥更大的作用，保证我国的食品安全质量。