用高效液相色谱法测定食品中姜黄素

□ 王善钰 山东理工大学农业工程与食品科学学院

当前在我国的食品生产及加工行业并没有专门的针对姜黄素的测定标准，相应的测定方法和样品提取步骤也没有具体的规定，但是目前公认高效液相色谱法是比较科学和准确的测定方法，通过专业的成分分析，能够更好的监督姜黄素这种食品添加剂的使用，并为今后完善姜黄素的测定和制订检测标准奠定了技术基础[1]。本文主要从高效液相色谱法的检测运用原理入手，对具体的检测步骤和注意事项进行分析。

1 用高效液相色谱法检测食品中的姜黄素的运用原理

1.1 姜黄素概述

姜黄素主要就是指从姜科植物中提取而来的一种天然色素，主要来源于姜类植物的根茎，在性质上属于一种酸性多酚物质，姜黄素有着比较重要的医学用途，在食品生产加工领域主要是用于肉类、肠类、糖果、糕点、果冻以及饮品中，用以食品的着色，使用量必须要符合相应的生产添加标准。根据规定，在糖果、饮品等食品中的含量不超过0.01 g/kg，在肉类食品中的含量不超过0.15 g/kg。

1.2 高效液相色谱概述

高效液相色谱法还可以称为高压液相色谱法或者高速、高分离液相色谱检测法。该方法隶属于色谱检测法，主要是以液体作为检测相，再利用高压系统结合相应的溶剂导入装有固定相的色谱柱中，在色谱柱中实现各种成分的分离，之后再利用高压液相仪对样本进行分析和检测，之后根据色谱图可以直观的了解到某种成分的浓度及含量[2]。

1.3 测定原理

运用高效液相色谱法能够更加快速、简便的对食品中的姜黄素进行提取以及浓度测定。在对一些药物中的姜黄素进行检测时，一般只需要利用相应的溶剂进行药物溶解就可以直接进行观察，但是在食品中，由于食品中的成分以及添加剂种类和含量都比较多，尤其是在固态食品中，无法使用过滤提取的方式进行测定，而是需要经过净化、浓缩等步骤来获得检测样本，这就需要利用到高效液相色谱法来进行具体的操作[3]。

2 高效液相色谱法测定姜黄素的主要步骤

2.1 姜黄素提取

在利用高效液相色谱法进行食品中的姜黄素测定时，第一步就是要实现样本的提取，首先要准备分散器、高效液相仪、蒸发仪等设备，同时将准备甲醇、氨水、乙醇以及聚酰胺等化学试剂。具体的操作步骤如下：将食品如糕点、糖果等搅碎并进行搅拌，之后选取1 g样本置于离心管中，加入氨水、乙醇试剂，比例保持在1∶3的阈值内，之后利用分散器这一设备进行高速离散，向分离出的上清液中加入相同比例的氨水和乙醇进行二次提取，最后就可以用聚酰胺对上清液中的姜黄素进行吸附。将吸附有姜黄素的聚酰胺进行洗涤，加入适量的乙醇溶液和甲醇，之后将其导入到混合器中，利用高效液相仪进行相应的色谱检测[4]。

2.2 姜黄素液相仪测定

利用高效液相仪进行检测的过程中，要对流动相和固定相进行确定，流动相一般是甲醇和乙酸铵溶剂，将流速维持在0.25 mL/min，色谱的温度要维持在30 ℃，在此条件下进行色谱分析，并绘制相应的检测色谱图和含量曲线，对食品中的姜黄素含量进行计算。

2.3 测定结果分析

用高效液相色谱法进行姜黄素的测定，不仅要对姜黄素的测定标准进行观察，还要针对实验的具体情况对姜黄素的回收率、高效液相色谱法的检测精密度、最佳的检测波长等进行总结和分析。根据多次实验可知，将波长控制在200～800 nm能够最为灵敏的检测出食品中的姜黄素含量，同时在这一波长下，聚酰胺吸附姜黄素的回收率能够达到85%～90%，相应的浓度曲线也更为标准，能够得到一个较为合理的线性回归方程，使得食品中姜黄素的检测有定量计算的值域范围，也提升了高效液相色谱仪的精密度。

3 结语

综上所述，利用高效液相色谱法对食品中的姜黄素进行测定，能够在样品提取以及浓缩分离上简化操作，同时对于得出的检测结果也能利用线性方程进行准确的计算，能够真正实现食品中姜黄素的定量分析，有助于食品检验检疫部门进行使用量的督查。