水产品中兽药残留现状及检测分析研究进展

□ 杨军辉 温岭市食品药品检验检测中心

1 引言

目前，在我国出口贸易活动当中，水产品占据较高的比例，确保水产品符合国际市场相关标准，可以进一步推动我国出口贸易的增长。对于很多西方国家来说，对身体健康的重视程度较高，因而制定出很多严格的水产品检测标准，以防止兽药残留较高的产品流入市场。在这一背景下，想要使我国水产品达到西方国家的要求，就要加大对水产品兽药残留的检测力度。因此，对水产品中兽药残留现状及检测分析研究进展进行研究具有重要意义。

2 水产品中兽药残留现状

2.1 兽药残留来源

企业养殖水产品时，为了预防病害的发生、治疗水产品的病害或促进水产品的快速生长，均会采用一些兽药，如阿莫西林、土霉素、三氯苯唑等，从而导致水产品当中经常会出现一些兽药残留，具体来说，这一现象出现的主要原因包括以下几个方面。①企业未严格按照说明说中的要求，随意向养殖池内加入兽药。②采用的兽药不符合相关标准。③没有准确记录用药信息。④水产品处理与保存时混入。⑤兽药管理出现问题等。

2.2 兽药残留危害

若水产品中兽药残留较高，将会严重威胁人们的身体健康，具体来说，主要体现在以下3方面。①大多数兽药均具有一定的毒性，其会随着水产品进入到人体内，随着兽药含量的不断积累，达到一定程度后，就会导致食用者中毒。②一些兽药当中含有激素成分，当这些激素进入到人体内之后，就会影响身体的体液调节，甚至会出现内分泌失调的现象[1]。③对于过敏体质的人来说，会出现过敏反应，如身体上出现红点、瘙痒、拉肚子等。

3 水产品中兽药残留检测分析

3.1 前期处理

检测水产品中兽药残留时，为了提高检测的准确性，应对其进行一定的处理，其流程为：从被检测的水产品当中，选择适当数量的产品作为样品，并利用相应的技术手段，从中提取出待检测物质。之后，利用净化、浓缩等工序进行深层次处理，以配置出良好的检测样本。在以往的检测中，采用的处理方法包括振荡萃取、层析法等，这些方法处理速度较慢，样本重现性较低，而且会消耗大量人力、物力资源。而随着科学技术的发展，逐渐加入了自动化技术，从而研制出了很多更加先进的处理方法，如SPE法、MAE法、MSPDE法等，这些新方法的出现，有效增加了样本处理效率与质量。

3.2 检测技术

目前，对水产品中兽药残留进行检测时，通常采用快速检测技术，根据具体的检测原理，可以将其分为2种类型，①生物检测法，即利用生物学原理，对产品中的兽药残留进行检测，如酶免疫测定法、微生物抑制法等。②理化检测法。即利用物理、化学原理，完成残留的检测活动，如色谱柱法、电泳法等。对于2种类型的检测方法来说，理化检测法对样本的要求更高，需要在检测前进行深层次的处理。但该方法灵敏度较高，稳定性较强，分离水平较高，因而可以得到更加准确的检测结果[2]。目前，在我国的水产品兽药残留检测过程中，最为常用的为色谱柱法，这是由于该方法的灵敏度最高，检测效果最好，且可以同时检测出多种残留成分。

3.3 兽药残留检测分析的研究进展

近年来，社会的快速发展逐渐推动了对水产品中兽药残留检测技术的研究，从而得到了很多研究成果，具体来说，主要表现在以下3方面。①对色谱柱法展开了大量研究，通过这些研究活动的进行，形成了检测范围更广、效率更高的检测方法，如超高效液相色谱——四极杆/静电场轨道阱质谱检测技术，该技术不仅操作简单，而且投入成本不是很高，可以被广泛应用[3]。②在现有检测技术的基础上，加入了其他的先进技术，如生物传感器技术等，这些技术的加入，推动了兽药检测领域的发展，为我国水产品中兽药残留的检测提供重要帮助。③在研究检测能力的同时，还对与此相关的其他方面进行了研究，如研制出种类丰富、对环境破坏较小的检测试剂与耗材等，从而促进了该领域向着更好的方向前行。

4 总结

综上所述，水产品养殖过程中会残留一些兽药，能够在一定程度上影响人们的身体健康。所以，水产品在销售之前，应对其进行一定的处理，之后通过相应的技术手段对其进行检测，以掌握水产品中的兽药残留量，提升水产品的安全性。