生活体验“营养”生长
——幼儿园 “食育工作坊”项目建设初探

文 周 萍

一、提出问题

据社会儿童饮食营养现状调查，目前，城市儿童营养不足与营养过剩现象同时存在，现代儿童病中不健康的饮食是罪魁祸首。根据最新“中国十城市0 ～ 6 岁儿童健康状况调查”表明，儿童营养不良率为10.6%，严重营养不良率为5.36%，生长迟缓病率为3.83%，5.95%的儿童超重，8.83%的儿童肥胖。

我园幼儿饮食习惯现状调查显示，我园有70%的幼儿存在挑食等不良饮食习惯，30%的幼儿存在严重偏食的不良饮食习惯，20%的幼儿存在拒食的不良饮食习惯，80%的幼儿从来不参与家庭厨房劳动体验活动，小、中班60%的幼儿在家中一日三餐还存在依赖家长喂食的情况。

针对这些现象，我园一直致力于食育方面的研究。2016 年，我园3 位教师加入常州市沈凤君“食育”名师工作室，积累了通过食育培养幼儿营养健康、习惯礼仪、动手探究等方面能力的经验。同年，我园利用“一米菜园”开展食育的实践研究，并申报江苏省陈研会课题，培养和涌现出一大批热爱生活、热衷厨艺、注重营养配餐、会组织食育活动的教师，全体教职员工对食育的内涵有了更加深入的理解。同时，我们在研究中也发现食育中还存在目标不具体、内容不系统、资源不充足、模式不明晰等很多问题，因此提出了“基于幼儿生活体验的食育工作坊”主动发展项目，希望解决这些问题。

二、解决策略

（一）调整改造，优化学习环境

为方便“食育工作坊”项目研究的实施，我们先期启动物化环境改造工程，由“教师主导”到“儿童本位”，为幼儿的食育活动提供丰富的物化环境和安全的心理环境。

1.户外环境生态多元

充分利用树木、墙体、竹林等立体空间，增设树屋、水车、滑索、水井、攀爬墙等器械，投放水缸、炊具、轮胎、竹竿等材料，开辟“大地厨房”“一米农庄”“华山驿站”“小眷村”等多个区域，创造多元游戏场和生活体验场，让幼儿在大自然的环境中自由发展。

2.公共环境互动共享

一坊：将教工餐厅开辟成食育工坊，班级根据需要预约流转式地参与厨房里一餐两点的准备工作；一长廊：食育工坊外的食育长廊展示师幼每周食谱、健康营养知识和体验活动过程；一厅：一楼大厅展示课程活动的材料、内容、主要过程；多墙面：在走廊上，每个班的课程故事、学习故事以幼儿表征的方式展现主题线索，让幼儿的成长看得见。

3.班级环境自主开放

班级区域创设专门的食育小工坊，收集丰富有趣且能互动的材料，预留墙面、柜面、地面、空间等环境。支持幼儿根据自己的需要参与游戏环境创设，逐步打造立体的区域空间，让幼儿自主选择内容和玩法，并和其他区域串联渗透。

（二）多元举措，实施项目活动

在开展“基于幼儿生活体验的食育工作坊”项目课程活动时，我们以丰富多彩的活动为载体，促进幼儿多元能力的发展。

1.家庭厨房小帮手

幼儿参与到准备三餐的过程中，感受餐具、厨具的多样性，接触各种不同的食材，从多个角度观察和认识食材的颜色、形状、味道，并体验制作食物的各个环节，感知食物的变化。体会中国传统文化中的饮食之道和饮食智慧，传承和构建当下家庭的饮食观。

2.专题节日活动

我们以四季节气、传统节日为载体，开展了“元宵节”“野菜节”“端午节”“中秋节”“世界粮食日”“冬藏节”“团圆饭”等食育专题节日活动。通过听一听、看一看、做一做、尝一尝等多种活动方式了解传统节日的起源、习俗、食俗，树立健康为本的食育理念，感受中华民族传统的文化精髓。

3.食育工坊

在一楼与食堂相邻的公共餐厅，我们创设了室内儿童食育工坊。幼儿根据保健老师提供的一周菜谱进行预约体验，进行力所能及的食材洗摘、切块、烘焙等制作环节。这里不仅是真正的厨房实验场，更是观察、聆听、制作食物的体验场。

4.一米菜园

东西走廊的一米菜园，为幼儿进行农艺活动提供了观察、学习与体验的机会。幼儿体验翻土、播种、浇水、施肥、收获的全过程，观察植物的生长变化，了解食材的来历，在体验种植乐趣的同时加深对食物来源的了解和对食物的艺术创想，进而增加对食物的情感。

5.餐点式食育活动

结合一日三餐，师幼共同创设食育环境，收集并提供适宜的食材。幼儿在感知体验、实际操作中进行自主进餐、自制点心、自定食谱活动，在普及食物营养价值的同时也增加了幼儿对食物或烹饪的兴趣。

6.社区实践活动

充分利用幼儿园五公里范围内菜场、社区、超市等资源，运用调查、数据分析和记录等方式了解食材的种类、名称和食用价值。通过观察和亲身体验买菜，学习买卖的方法，积累相关的生活经验，增强幼儿的社会交往能力。

7.食育绘本活动

借助优秀的食育绘本故事，我们开展了食育专题集体活动，结合社区家庭成长空间，长期开展“2 小时爱上阅读”的社会公益活动，让幼儿认识到各种食物可以提供的不同能量及均衡膳食的重要性。

三、开发运用，建构课程资源

立足幼儿真实的一日生活，调查、盘点与“食”相关的幼儿园、社区、家庭、人文、节日、节气等自然、社会、人文专题资源，通过调查访谈、现场观察、交流对话等方式，开发并利用其有益于幼儿发展的价值。

（一）自然资源

充分利用园内丰富的自然资源，结合课程内容，同时根据幼儿的游戏、学习和发展需要，在幼儿园种植园、食堂、走廊、门厅、活动室、餐桌、游戏区域等空间不断创设、调整食育课程和人文、心理、物质环境。

（二）社会资源

挖掘并利用幼儿园周边的大型超市、家庭厨房、种植阳台、前桥菜场以及周边民俗文化等资源，并将其转化为课程资源，形成资源网络图。同时，带幼儿去这些商铺、场所、社区，丰富生活经验 。

（三）专题资源

挖掘我园园本节日体验活动，如春之韵（元宵节、野菜节）、夏之乐（端午节）、秋之味（中秋节、世界粮食日）、冬之趣（腊八节、除夕）中的资源，感受传统文化意蕴，关注二十四节气中与食育相关的体验活动，让幼儿亲历春生、夏长、秋收、冬藏的全过程。

（四）人力资源

观察利用幼儿同伴间的差异资源；整合利用教师专业、研究专长、兴趣爱好等资源；统计利用家长资源；挖掘利用社区工作人员和民间艺人的各种资源，通过与各行各业人员交汇互动，支持课程发展。

四、总结梳理，提炼模式和路径

围绕食材的生长和食物的制作，回归幼儿在真实生活中参与劳动的体验，提炼“食育工作坊”教师开发实施和幼儿体验与操作的双轨模式。

（一）幼儿体验模式

围绕食材的来源和食物的制作，积累过程中内含的学习元素，让幼儿与“食”亲密接触，以适宜的方式参与体验全过程。从内容选择标准、时间、空间、人员、幼儿操作体验、学习过程线索等方面，探索“食育工作坊”中幼儿体验操作的模式。

（二）教师组织路径

按照幼儿心理逻辑、学习发展规律以及课程建设实施元素，“食育工作坊”组织实施流程一般为通过调查访谈、现场观察、对话交流，把握幼儿共性经验、兴趣、发展可能等实际情况，对照课程总目标和年龄段目标制定单元课程目标及活动线索。从时间安排、环境创设、活动内容、材料准备、家园合作等方面制定活动计划表，采用适宜的方式、个性化的形式和弹性的时间来安排、组织和实施活动。通过幼儿个性化表征经验回顾、教师观察记录课程故事等方式，由师幼共同记录，并在活动的过程中和结束时围绕课程评价指标进行动态性、发展性评价来改善活动。

我们期望通过“基于幼儿生活体验的食育工作坊”项目的实施，突破幼儿教育中的瓶颈问题：一是改变幼儿学习生态，提升幼儿学习品质。在感兴趣的、有挑战的真实生活中，幼儿与食材、食物零距离亲密接触，以专注、投入的学习状态亲历种植养护、采摘清洗、制作进餐、收拾整理等全过程，在解决问题的过程中获得经验和能力，培养习惯和品质，提升游戏水平和生活品质。二是推动课程游戏化变革。我们试图从“食育工作坊”这个切入点，让游戏精神充盈到课程活动中，去摸索我园课程游戏化的策略并拓宽路径，以此来撬动全园课程的变革，让师幼共同在生活体验中有“营养”地成长。