基于实训教学模式，提升中职生英语学习能力的课堂实践

龙家金

摘要：笔者通过多年的中职烹饪专业英语教学实践和思考，发现中职学校的学生对英语没有多大的兴趣，英语基础知识严重薄弱，缺乏良好的学习策略。笔者结合学生烹饪专业的特点，把英语课堂搬到厨房，拓宽了学生学习渠道，改变课堂的教学主体、转变教学方式、改变学生的学习策略，很好地培养学生的学习能力。

关键词：烹饪英语;实训教学;学习能力

一、我校烹饪中职生英语学习状况分析

烹饪专业是我校特色重点专业，下面又分中餐、面点和西餐等专业。学校开设的文化课有语文、数学、英语和政治体育音乐等。笔者经过多年的教学实践发现，中职英语课堂教学在培养学生的学习能力方面还存在以下几个问题：

（一）偏重笔试的应试教学策略

传统的中学英语教学模式是“以考促学”。教师以学生考试的成绩结果评定学生的学习效率。人类的学习能力天生就有，更多的是后期的培养和提高。学习的效果往往决定于是否有效的教学策略。

（二）单一枯燥的教學渠道

中职英语课堂教学渠道单一。传统教室内授课，单项地填鸭式教学。师生获得知识的渠道往往只是教材、英语杂志和电子录音等。

（三）效率低下的英语模拟职场训练

很多时候，英语课堂教学往往有一个模拟职场的英语运用训练。我们也发现，由于缺少真实的职业场景，英语的模拟职场训练有诸多弊端：

1.提前准备对话语句。对话句式书面化，形式单一，没有职场化。

2.缺少职场体验导致身份语言的缺失。语言是身份的象征。学生在模拟职场英语训练的时候，由于缺失职场身份的体验，而显得造作别扭。

二、中职生英语学习能力在实训教学模式中培养的理论和现实的依据

（一）是基于《职高英语教学大纲》实施的要求

《职高英语教学大纲》规定中职英语的教学任务：努力培养和提高学生学习英语的学习策略、拓宽学生的学习渠道、提高学生学习效率的意识和能力，为学生的终身学习奠定良好的基础。可见“学习能力”是培养学生四大核心素养的基础和保障。学习能力的缺失，必定影响其他素养的培养。培养学生的学习能力既是任务，又是目标。

（二）是基于建构主义教学理论的实践要求

建构主义理论认为学习是学习者主动建构知识的过程;这一观点表明，在选择性课改的背景下，学生将主导课堂的教学内容，教学的策略和效率。中职英语走进厨房的实训教学模式，不仅改变了传统的教室主场模式，也将由学生决定英语课堂的烹饪教学内容和实训的教学方法。

（三）是基于中职英语课堂教学的现实要求

从英语基础模块1到模块3，中职英语教材内容与中职烹饪学科密切联系，而又相互促进，共同发展。笔者把二者联系密切的知识点归纳总结，如图表1：

三、中职生英语学习能力在实训教学模式中培养之课堂实践

中职英语在实训教学模式（走进厨房）中培养，暗示着多个方面的转变。首先是教学观念的转变，课堂教学主体位置的互换，教学方式的灵活多样，学生的学习策略得到革新，学习渠道得到拓宽。

（一）革新英语课堂的教学主体

一直以来中职英语课堂的教学主体是教师，学生则是被动地接受学习;教师是课堂的主导者，主导教学内容、教学目标和教学策略等。

学习主体的外在变化：学生成为英语课堂教学的主体。学生会做什么美食，能不能用英语传授给外教烹制方法和过程，怎么教？怎么跟外教交流？都完全是由学生分工或者合作来完成。

学习主体的内在变化：学生学习英语的信心、兴趣和动机，同时得到改观。笔者以英语基础模块2，unit 1“I can do it”为例：

课堂导入，学生观看视频：

Y：Hi，Jack.What are you doing ？

J：Hi，Yana.Im cooking some Chinese dish called Gongbao Chicken.

Y：Oh，it looks so nice.

J：Do you want to try ？

Y：Yeah，Id like to，but Im afraid I dont know how to ….

J：Oh，that is not a problem，they can teach you cook it.

烹饪Jack大师回头问：Can you teach Yana to cook Chinese dish？

这样的课堂导入很容易地转变课堂教学主体，让学生主导课堂，自己组织语言，“亲口”传授外教烧制良渚菜肴。而接下来，学生就要为能跟外教一起学习中餐烹饪，准备一些英语语言操练。

（二）革新英语课堂的教学内容

中职英语走进厨房实训教学模式，直接引起教材的重新选择。经过多年的教学实践，笔者总结出适合中职烹饪专业的“英语基础课程+烹饪英语+专业拓展课程”系列教材。

1.结合一节市级公开课（2019年5月），当时在良渚文化申遗并且成功的背景下，笔者给公开课取名“a bite of Liangzhu 舌尖上的良渚”，源自教材 《烹饪英语》Unit 3 cooking method（高等教育出版社）。

烹饪专业的学生动手能力较强，对于烹饪动词cooking verbs非常感兴趣，在完成烹饪实训操作的时候，对英语单词的掌握也是张口即来，令人佩服。

Translate the following cooking verbs into Chinese：

（1）poach （2）stew

（3）boil（4）braise

（5）grill （6）steam

参考答案：poach 水煮  stew 炖，焖 boil煮沸  braise 红烧grill 烧烤  steam  蒸 。

通常情况下，立马让学生亲口传授外教，操练“How to cook it？”那么学生马上跌入“无言无语的陷阱”，简单热闹几句话语后，大部分学生无法活动下去，茫然不知所措。没有一定数量的相关语言输入，没有熟练的模拟操练，怎么跟外教交流，教她做什么菜，怎么教？

2.户外“美食节场地”也是很好的实训教学模式，是很好的英语口语教学实训。基础训练：

What can he do？

He can fry chicken legs.

How about the chicken legs？

Its delicious / nice.

引入《烹饪英语》教学内容：

词汇学习：

fry  用油煎;用油炸烤炒;油炸vt.油炸;油煎;

e.g：fried chicken leg 炸鸡腿

fried eggs 油煎鸡蛋

n.烤架;户外烧烤

v.烧烤 （ 直接在火上烤）

barbecued mutton 烤羊肉

口语对话dialogue：

Fried Chicken Wings

Chef：Good morning，boys and girls.

Cooks：Good morning，sir.

Chef：Are you ready ？Today，I will teach you how to fry chicken wings.

Cook：Why do we use the deep frying basket，sir？

Chef：Because it can increase your cooking efficiency and the quality of food ！And it can stop from sticking to the boiler.

Cook：Oh，I see.

学生从被动受教的学生角色转变成“高高在上”的教师，自然会很自信地担当教师的角色，教学的内容也由他们决定。从简单常用的对话，深入到拓展模块，升级到专业“烹饪英语”模块。相对应的英语教学内容也得到拓展和提高。

（三）革新英语课堂的教学策略

应试教学模式一直主导中职英语课堂教学。“以考促学”的教学策略已经不适合当下的中职英语教学和时代的需要。走进厨房，中职英语课堂的实训教模式可以改变这一局面。

1.嫁接式教学策略

中职生的英语基础知识图，可以比作是一棵树。在他们进入中职学校前，这棵树或许没有长得枝繁叶茂，甚至是让家长和老师心灰意冷。笔者经过多年教学实践和探索，找到一条新枝“烹饪英语”，嫁接到“英语基础知识”之树上，融入烹饪的新鲜血液和学生的自信，既助力学生英语学习能力的培养，又能满足学生终身学习和职业生涯的需要。比如，笔者的公开课“A Bite of Liangzhu”：

试看外教（Yana）跟我們学生的课堂对话：

W：How can you cook the beef ？

X：I can … it.（ roast＼grill）

美食节场地的拓展训练：

A：What did you cook on the food festival ？

B：We…

A：How did you cook it ？

B：We…

中职烹饪学生对烹饪技能roast＼grill的自信，水到渠成地转嫁到英语的学习能力的培养。学生对how 和what 的用法，也得到很好地运用。在英语口语考试题中，类似对“What is your … ？”和“How to /How can you …？”等特殊疑问句的回答，起到事半功倍的教学效果。

2.分层式多元素教学策略

美国哈佛大学心理学教授加德纳的“多元智力”框架中，人的智力结构由多种要素构成：语言智能、空间智能、身体运动智能、音乐智能、人际智能等。而这些智力在每个人身上以不同方式、不同程度的组合使得每个人的智力各具特点，这就是智力的差异性。根据他这一理论，不是每个学生的所有智力都会得到很好的开发和提高。有的学生观察智力突出，在雕刻制作方面优秀，有的语言智力突出，在学习外语方面比较出众。烹饪专业的学生在烹饪制作方面比较擅长，而在语言智能方面落后。分层式多元素教学策略基于此理论。比如，笔者在“a bite of Liangzhu”《烹饪英语》修订版（科学出版社）Unit 3 cooking method，有深刻的课堂教学实践：

分组合作学习。笔者把全班学生分成4个小组，每组约8位学生。

第1组学生，能简单识别英文菜名the dishes in English，并能正确读出，介绍给外教，使用的语句是“This is …”，句子非常简单，适合英语基础比较薄弱的学生，主要是鼓励他们开口说英语。

第2组学生，能制作英文菜单menu，并能分享给同学和老师。满足书写字迹漂亮、有美术特长的学生和善于用英语表达的学生。

第3组些学生做waiter/waitress负责迎宾招待。

第4组学生，平时不大开口说英语，只负责烹饪。其他英语口语表达能力较强的学生，介绍他们的作品给其他同学和教师。只做烹饪的学生也能体会到成功的喜悦。在这期间，能说一个形容词来形容自己的作品就很好了。

这样的课堂分工协作的实训教学模式，充分发挥学生的各自优秀智力，各有各的任务，各有各的收获。在课堂教学评价反面，很自然地多元素评价：有精美的作品和菜单展示，有酒店礼仪的迎宾接待，有用英语的作品介绍，还有美味的佳肴等众人品尝。

3.家庭聚会式教学策略

中职英语走进实训“厨房”之地，这个特定的场所孕育着浓厚的家庭氛围。学生一跃转变成小老师，和教师一起上课，探讨烹饪的问题。语言的交流可以拓展至肢体语言的交流，比如：对于cooking verbs的理解和内化，我们可以做个游戏：show you action，and you guess the right verbs.这样的学习方式很適合家庭聚会式教学策略的运用，更让家庭氛围融洽。

至于课堂最后的成效，也可以是互动、积极地评价。这不仅是师生平等的课堂，更是和谐、民主和自由的课堂。“在家做客”和“招待外宾”的体验氛围是轻松愉快的，也更容易建立学生的专业自信。

中职英语“实训教学”模式经过三年的课堂教学实践，已经取得了初步的阶段性成效。

烹饪专业的学生提高了学习英语的兴趣，在实训中增强了学习英语的信心，在烹饪英语知识的层面上绝大多数的学生掌握了cooking verbs烹饪动词，并且“嫁接”到英语其他知识的学习，其效果明显提高了许多。

在对待英语学习的态度上、情感上，烹饪专业的学生逐渐养成了敬仰专业、尊重外宾、相互学习的正确态度。与外籍教师一起学习生活，成了学生的常态。

参考文献：

[1]黄维斌 、赵志理.2017.“中职音乐专业‘三段三式数学课堂教学模式探索”，杭州市2017年度职业教育与成人教育专项（教育教学）论文课题评审.上海：华东师范大学出版社.

[2]刘道义.2017.英语学习能力的发展过程，中学外语教与学.

[3]吴昕恬.中职烹饪专业校本选修课《舌尖上的故事》，杭州市2017年度职业教育与成人教育专项（教育教学）论文课题评审.

责任编辑 龙建刚