日本饮食文化中的中国元素探析

陈 禹

(江苏师范大学科文学院，江苏 徐州 221116)

一、日本饮食文化现状

(一)日本饮食文化概述

日本从地理位置上来说是比较特殊的，日本是一个岛国，四面临海，土地狭长。由于临海，又是处在洋流的交汇地带上，所以日本的海洋资源十分丰富，鱼类众多，捕鱼业发达。所以日本饮食文化中很多以鱼类为主，日本的生鱼片十分有名，远销海外。

日本处在季风带上，海洋性又较为明显，所以降水较为丰沛，土壤湿润有利于水稻的生长，水稻成为日本民众的主食。海洋季风性气候也让日本冬季气候不会过于寒冷，有利于蔬菜过冬。地理环境影响着日本的饮食文化，日本饮食文化的特点是由其独特的地理环境所决定的。

(二)日本饮食文化特点

1.饮食文化丰富多彩

日本的饮食文化深受其他国家的影响，与自己本国传统的饮食文化融合后，呈现的种类更加多样，选择更加丰富。最具有日本特色的饮食，比如寿司、生鱼片等。受中国元素影响下的饮食如，拉面、水饺等。近代以来随着社会的进步，日本饮食文化显现出更加多元化的特点，但是日本传统饮食仍然是深受喜爱的食物，其地位不可取代。

2.注重饮食的外在美感

日本对食物外形美的感受是一种艺术追求，日本人会极为认真的对待食物的制作与摆放，美的外形是日本厨师的追求。比如日本食物对于樱花的使用十分常见，但是樱花本身没有什么味道，很多时候只是使食物变得更加好看而做的添加。在日本是否能够制作出极富美感的食物是对一个厨师水准的重要考量。食物的摆放影响着食物的美感，所以日本的饮食，很多以小而精著称，美丽的食物会使人拥有更好的体验。

3.对饮食环境和器皿有很高要求

日本人对于食物承放的器皿也有很高的重视，对器皿的材质，外形都有着较高的要求，不同用途的器皿造型各不相同，而且有着严格的区分。比如盛放食物的器皿多为陶，盛放主食的颜色较深，多为黑色，而盛放酒类的器皿多为玉，颜色较为素雅等。饮食环境是否安静、优雅，也是日本人对于就餐规格的重要考量。

二、哪些因素影响了日本饮食文化的形成

(一)地理环境因素

饮食文化深受地理环境的影响，独特的地理环境造就了日本深具特色的饮食文化。日本位于海上，在古时交通极为不便，环境比较封闭，这使日本的饮食形成很高的独特性。日本四周临海，冷暖流的交汇使日本海域渔业资源十分丰富，捕鱼业发达，海鱼及各类海产品成为日本人餐桌上最为重要的食物，日本人对于海鲜的处理十分独到，变成了日本鲜明的食物特色。

从地势方面看，日本领土十分狭长，南北跨度大，岛屿中部多为高山，四周多为平原，使得灌溉水源十分充足，加上季风虚雨的影响，特别适合农作物，特别是水稻的生长，水稻成为日本人最为重要的主食，许多食物都是用稻米作为材料，比喻日本享誉中外的寿司、饭团、米酒等，在日本饮食中占据着重要的地位[2]。

(二)外来饮食文化的影响

唐代后中国文化在日本进行了广泛的传播，使日本人对中国心生向往之情，开始主动学习中国的饮食文化。有中国元素的食物器具被大批制造，唐人爱好饮茶，于是日本的饮茶之风随之兴起，这种奇特的饮品受到了日本民众的欢迎和喜爱，到了今天茶道已经成为日本文化中的鲜明特色。

三、日本饮食文化中中国元素的体现

(一)日本面食中的中国元素

日本从中国引进了种植水稻的技术，对水稻进行加工制作使之成为了米饭，促进了水稻的种植和推广，随着时间的推演逐步成为了日本人的主要食物。大米不仅作为日本人的主食来进行食用，而且日本人通过大米进行酿造，形成了米酒、清酒等酒类。日本的其他农作物例如小麦、大豆等也是从中国引入的。日本最为出名的拉面，起初也是来源于中国，拉面深受日本人民的欢迎，遍布日本各地，日本对拉面的口味进行了丰富和改变，形成了日本独具特色的拉面文化。

(二)日本饮食器具中的中国元素

中国人使用筷子进行用餐，日本人学习中国饮食文化时也把筷子作为用餐的主要工具，筷子是东方文化的特色，与西方的用餐工具明显不同。中国的瓷器在古代举世闻名，瓷器是中国重要的饮食用具，日本引进中国的瓷器作为餐具，深受中国文化的影响，瓷器引入后深受日本贵族的喜爱，瓷器逐渐成为极为重要的器具，在日本食道中占有重要地位，带有中国元素的影子。

四、总结

日本与中国在古代就有着密切的往来，日本通过学习中国文化，促进了自身的发展。中国的饮食文化博大精深，中国元素深刻影响着日本的饮食文化，日本的饮食文化之中中国元素处处可见。日本通过积极学习与借鉴中国饮食文化，促进了自身饮食文化的发展，使饮食文化丰富多彩。