抓养殖定重点确保生猪肉品安全

何志刚，刘 鹏，杨海华

（1.云南省红河州弥勒市动物卫生监督所，云南弥勒652399；2.云南省红河州弥勒市动物疫病预防控制中心，云南弥勒652399；3.云南省红河州弥勒市弥阳镇农业综合服务中心，云南弥勒652399）

目前，全国各地由于前段时间受非洲猪瘟影响，出现生猪生产滑坡现象，从国家到地方对生猪生产非常重视，纷纷采取扶持政策恢复生猪生产，在快速发展生猪生产的同时，各地要注意养殖质量和把好生猪定点屠宰关，确保百姓吃上放心肉。

1 狠抓生猪养殖环节全面提高生猪质量

1.1 抓好种猪养殖是关键

各地要全力抓好种猪养殖环节，重点要做好以下几项工作：选好品种科学配套杂交，生产优良的商品代仔猪用来育肥，以此满足市场需求，目前，国内用来进行杂交的母系品种主要是以东北民猪为代表的地方优良品种，父系品种主要有杜洛克、大白、长白等，二元配套系有杜×本、大×本、长×本等；三元配套系有：杜×长×本、杜×大×本等，通过杂交充分利用杂交优势，综合各自优点，避其缺点，以此提高猪的适应性、抗病性、生长速度、肉的品质和饲料报酬；严把品种引入关，一些国外品种在引入时，技术专家要认真做好引入地检疫工作，到达目的地后要申请当地动物卫生监督部门进行复检，检疫合格后要进行一定时间的隔离饲养，经观察隔离期内没有出现异常的种猪方可正常饲养，以防从国外带入重大传染病，否则后果不堪设想；严把防疫关，种猪引入后经过1 个月的正常饲养后要进行全面免疫，主要有口蹄疫、猪瘟、蓝耳病等各项免疫，以此提高种猪体内免疫抗体百分比，增强防御重大传染病的能力，确保源头养殖安全；严把消毒关，对于种猪饲养要格外注意消毒工作，对于环境、人员、圈舍、车辆要严格执行消毒制度，严格控制细菌病毒的传播，确保所生产仔猪的安全性；严把饲养关，对于种猪饲养要严格按照各阶段营养需求满足其营养需要，提高种猪体质，增强抗病能力，从而充分发挥种用性能。

1.2 抓好仔猪生产是保障

仔猪生产在生猪养殖中占有很重要的地位，只有提供充足和优良的猪苗，生猪生产才能长盛不衰要重点做好以下几项工作：注重公母猪饲养管理。为其提供优良的生产生活环境，猪舍要达到冬暖夏凉，通风良好，温湿度适宜；充分满足其各阶段营养需求，确保公猪提供源源不断的优良精液，母猪能够充分满足怀孕全程胎儿的营养需要，为生产优质健康的仔猪打下良好的基础；做好防疫防病工作，及时注射疫苗，及时防病治病，保持公母猪始终处于健康体况；细心做好接产工作。饲养技术人员要科学计算母猪预产期，全力做好产前准备工作，提前3 d对产房进行认真清理消毒工作，炎热的夏季要认真做好防暑降温工作，寒冷的冬季要认真做好保暖保温工作，始终保持产房不同阶段的合理温度，确保仔猪正常生长；接下来要认真做好接产物品准备工作，主要包括消毒药品（高锰酸钾、碘酒）、缝合线、剪子、刀子、毛巾、手套、口罩等；关键一步是做好接产工作，对于正常生产的母猪，对出生后的仔猪要及时擦干净新生儿全身黏液，特别是口鼻内的要擦彻底，以防异物感染引起异物性肺炎，同时要进行断脐，采取人工断脐，用手掐断，长度为5～7 cm为宜，用碘酒对断端进行消毒，然后，帮助新生仔猪尽快吃上初乳，并根据个体大小最短时间内固定乳头，这样做能减少个体之间的争斗而避免受伤，而且个体发育整齐，有利于提高断奶窝重，增强个体体质，减少疾病的发生。对于母猪出现难产现象要弄清难产原因，并进行人工和药物助产，从而达到胎儿顺利娩出；精心做好仔猪饲养管理工作，仔猪整个哺乳期可分为3个阶段，第一阶段为仔猪出生1～7 d，这个时期主要是预防仔猪红痢和黄痢的发生，预防办法是注意母猪乳房炎的发生，要在母猪分娩后人工进行母猪乳房按摩，3次·d-1，并用热毛巾热敷，同时，对母猪乳房进行清洗和消毒，一般1‰的高锰酸钾溶液清洗消毒1 次·d-1，还要注意对仔猪保育床进行消毒，保持仔猪生活环境卫生清洁，并保持一定温度，这时期温度要高些，必要时可以进行药物预防，一般用皮肤擦拭剂比较方便实用，效果也很好，在出生7 d开始训练仔猪补料，一般用炒熟的混合料训练仔猪补料，还要注意饮给充足的清洁凉白开水，增强仔猪胃肠功能，有利于仔猪生长发育；8～21 d，注意预防仔猪白痢的发生，方法是避免母猪乳房炎发生和圈舍环境卫生，坚持消毒制度，约15 d 仔猪正式开始补料，注意要少给勤添和混合料质量，同时，增加母猪喂量和饲料质量，主要是保证蛋白质含量和青饲料喂量，保证母猪分泌充足的乳汁，这个时期正是仔猪生长发育旺盛期；第三个阶段是22～35 d，这个时期主要是做好断奶前的过渡期，到约28 d 时就要逐渐减少母猪精饲料和青饲料给量，同时，增加仔猪补料量，增加补料次数，减少哺乳次数，利用约1 周时间使其逐渐断奶，断奶后仔猪留圈饲养，母猪分离，有利于仔猪发育和母猪发情。

1.3 养好育肥猪是根本

生猪生产想要的结果是多育肥，快速育肥，多生产优质猪肉，育肥期一般4 个月，这个时期主要是满足不同时期营养需求和进行严格的防疫防病措施，一般采取直线育肥，约110 kg即可出栏。

2 多举措开展定点屠宰工作

2.1 定点屠宰的好处

通过实行定点屠宰可以避免私屠乱宰现象的发生，以前没实行定点屠宰时，私屠乱宰现象比较严重，逃避检疫现象时有发生，猪肉质量没有保证，一些发病后急宰猪肉经常混入市场，流入百姓餐桌，个别个体业主在家私自设立屠宰点，把没检疫的猪肉混入已检疫的好肉里蒙混过关，欺骗消费者，各地实行定点屠宰后，避免了这一现象的发生，加之各地动物卫生检疫监督部门不断总结经验教训，加大了监管力度，使不法分子无机可乘，定点屠宰通过划片管理，把辖区内的生猪全部集中到定点屠宰点统一进行管理和集中屠宰，集中检疫，堵塞了私屠乱宰和逃避检疫现象的发生，确保了肉品质量，保证了人民身体健康。

2.2 定点屠宰建场标准

定点屠宰场应建在远离居民区、学校、集市、工厂、加工厂、办公场所，一般应＞1 000 m；所选择地势应高燥，背风向阳，坐北朝南；水源充足水质好，因为定点屠宰每天要消耗大量水，且直接接触肉品，所以水质要好；电力设施要方便，电压要稳定，能满足屠宰加工使用；交通要方便，利于车辆出入；场房建造要根据日屠宰量的需求进行，要求宽敞明亮，屠宰设施要齐全；要有无害化处理间、待宰间、隔离间；要建有检疫人员休息间等。

2.3 定点屠宰前的准备工作

对于入场的生猪首先进入待宰间，待检疫人员进行宰前检疫后合格的等待屠宰加工，不合格的要进入隔离间等待处理，宰前检疫主要检查免疫卡填写情况、电子检疫票据出具情况、检查实际数量和检疫数量是否一致、检查耳标佩戴情况、检查车体消毒情况、检查车辆登记情况、检查货主基本信息等。另外，兽药饲料畜产品安全部门还要进行宰前瘦肉精采样检测工作，工作人员清晨采取一定比例的尿样，进行兽医实验室检测，合格的准予屠宰，不合格的要进行处理，确保肉品安全。

2.4 定点屠宰工作要求

对检疫人员的要求，要有高度敬业精神，要有吃苦耐劳精神，要有不怕脏累精神，要有敢于担当、敢于负责精神，要有坚定的工作态度和防腐诱惑能力；要有高超的业务能力，能够胜任检疫工作；在检疫过程中，要严格按照检疫流程开展检疫工作，避免偷工减料，不负责任地出具检疫证明，要坚决杜绝不检疫就出具检疫证明和由他人代检现象的发生，坚决把好生猪肉品出场的合格关。

2.5 加强养殖环节和定点屠宰工作的监督检查工作

各地要切实加强定点屠宰检疫监督工作，对定点屠宰场业主进行监督检查，对生猪运输业主进行监督检查，对检疫人员进行监督检查，发现问题及时进行整改，把问题消灭在萌芽状态，对个别违法行为要坚决予以打击，情节严重的送交司法机关处理，同时，畜牧相关部门要加强生猪养殖环节的监督检查工作，确保生猪质量，为定点屠宰场提供优质的猪源，多措并举，确保百姓生猪肉品安全。