红外光谱技术在食品安全检测中的研究与应用

陈超，柳琦，李钒，陶倩

（天津渤海职业技术学院，天津 300402）

在当今社会的食品市场中，食品安全问题屡禁不止，不仅给消费者带来了身体安全危害，同时也给社会稳定发展带来了恶劣的影响。近年来，国家对食品安全问题的重视程度不断提高，在食品安全检测方面也加强了管理。为了保证食品检测的快速、高效、安全，在食品安全检测的过程中必须要使用先进的科学技术，而红外光谱技术是目前应用最为广泛的食品安全检测技术之一。

1 红外光谱技术概论

红外光是介于可见光和中红外光之间的一种电磁波，美国试验和材料检测协会（American Society for Testing and Testing Materials，ASTM）将其定义为：波长为780 nm～2 526 nm 范围内的电磁波[1]。这种红外光电磁波的光谱区和有机分子中含氢基团有着一致的振动合频，同时也和各级倍频的吸收区相同。所谓的红外光谱技术就是利用红外光电磁波扫描样品，从而得到样品中的有机分子含氢基团的特征信息。不同的物质在红外光谱区中的吸收特征是不同的，这是因为不同物质的成分不同，因此每个物质都存在特定的吸收特征，以此会形成红外光谱信息，继而可以对红外光谱物质检测进行定量或定性分析，同时，经过红外光谱技术所得到的信息也可以对物质分析提供理论依据。红外光谱技术之所以在食品检测中得到了广泛的应用，是因为其本身具有独特性，正是这些特点，让其在检测行业得到了广泛的应用。红外光谱技术具有以下几个特点：第一，红外光谱技术的分析过程简单；……