岫岩滑菇生产存在问题及改进措施

张 鹤

（岫岩满族自治县农业农村发展中心，辽宁岫岩 114300）

1 岫岩滑菇生产存在问题

1.1 菌包培养期杂菌污染严重

岫岩滑菇栽培主要以半熟料蒸料灭菌、露天开放式播种为主，因蒸料时冷空气排出效果不好，灭菌时间短，培养料灭菌效果差，接种后杂菌大量繁殖菌袋损失严重；露天开放式播种、堆垛发菌，放松管理会造成菌包二次污染。据不完全统计，滑菇半熟料栽培，因杂菌污染致使菌包完好率仅达70%，由污染造成减产超过20%。

1.2 菌包越夏期退菌现象普遍

近年来，因地球变暖，夏季的持续高温，以及菌包内杂菌数量多，致使滑菇菌包越夏期间菌丝自溶死亡、退菌宣包现象严重，菌包损失率达到20%～30%，严重的已达50%，对岫岩滑菇生产构成严重威胁。

1.3 滑菇鲜品供应期过于集中

岫岩滑菇产品以出口为主，出口量占总产量80%以上。近年来，国外对滑菇速冻鲜品需求量逐年递增，而对盐渍品及罐藏品需求量逐年递减。从价位来看，滑菇种植户销售鲜品利润远远高于腌渍品利润，但因鲜品上市集中，而加工出口企业短期加工能力有限，种植户不得不进行盐渍销售，投入增加、效益变低。

2 岫岩滑菇生产改进措施

2.1 推广全熟料灭菌无菌接种

传统滑菇半熟料灭菌，只能杀死杂菌营养体，不能杀灭孢子，灭菌效果差，而且露天开放式播种杂菌污染机率大；滑菇生产采用袋式栽培，全熟料灭菌、无菌条件下“点式”接种，不仅灭菌彻底、杂菌感染机率小，而且能加速培养基中活性碳源的转化，养分供应充足、均衡，菌丝体生长健壮，抗逆性增强，夏季退菌宣包少，成袋率达95%以上。

2.2 科学合理安排菌包生产期

滑菇菌包安全越过夏季的关键，是高温来临前菌丝必须吃透培养料并完成转色。滑菇半熟料灭菌开放式播种，为减少杂菌污染，播种期环境温度不能高于5℃，根据岫岩地区气候状况，菌包生产适宜时期为每年2月，最晚不能超过3月中旬；滑菇全熟料灭菌密闭接种，菌包生产期不能超过4月中旬，杜绝菌包内菌丝未满袋及未转色越夏；

2.3 严格把握蒸料灭菌各环节

一是科学配置培养料。控制麦麸添加量为16%～18%，勿突破20%；石膏添加量1%，勿突破1.5%；含水量55%，勿突破58%，拌料要均匀一致，当天拌料必须当天灭菌。二是保证蒸料灭菌效果。半熟料灭菌一次散料不要超过10cm，全熟料灭菌装锅数量不要超过5000袋，料袋堆放要透气均匀畅通，灭菌前要排净锅内冷空气和料内冷空气，灭菌期间不能掉温。三是及时出锅堆放散热。灭菌结束，待锅内温度降至70℃，立即抢温出锅堆垛进行巴氏灭菌，杀死沉落袋面杂菌营养体、抑制孢子萌发，同时要在堆上覆盖薄膜，防杂菌沉积于料包表面。

2.4 加强滑菇菌包越夏期管理

随着地球变暖，越夏管理成为正季滑菇生产最关键环节。为了防止夏季出菇、夏季退菌宣包、夏季杂菌侵染，要围绕通风、降温和降湿，强化夏季管理。一是通风治百病。保证菌包通气畅通、不缺氧，托盘式栽培的菌包要层架式摆放，袋式栽培的菌包要3×3“#字”型堆垛，并控制垛高不超过6层，保证每个菌包通风良好；养菌棚薄膜卷至棚盖，棚四周底角遮阳草帘吊离地面50cm高，确保养菌棚上下通风畅通。二是降温防自溶。为防高温造成菌丝死亡自溶宣盘，控制菌包温度不超过28℃，棚外吊挂遮阳网降温，棚外脊上安装自动喷灌设施，高温时段喷水降温。三是降湿防出菇。滑菇菌包在高湿、高温情况下会出现菌丝自溶宣包现象，菌包在高湿、大温差情况下会出现夏季早出菇和烂包现象，夏季杜绝棚内漏雨及雨水流入棚内，禁止向菌包上喷水降温。

2.5 大力发展滑菇反季节栽培

滑菇反季栽培，菌包生产期为每年10月和11月，次年2月中旬开始出菇，可持续采收至6月中旬。滑菇反季栽培有三大优点，一是杂菌污染率低。菌包在低温时段接种、发菌、养菌，杜绝了菌包伤热和烧菌现象发生；发菌期空气中杂菌数量少，菌包污染废弃率在3%以下，菌包完好率高达95%。二是杜绝菌丝自溶。反季滑菇栽培发菌、养菌结束，直接开包出菇，不涉及越夏，杜绝高温期菌丝自溶死亡、退菌宣包现象发生。三是生物转化率高。反季滑菇栽培，不越夏养分消耗少生物学转化率高，而且出菇期长，采菇潮次多，菌包养分利用充分彻底，单产高。