蔬菜与水果农残检测中的质量控制措施

孙晓青

（泉州市丰泽区农业执法大队，福建 泉州 362000）

1 果蔬农残检测质量的影响因素

果蔬当中含有大量人体所需的维生素和生物酶，由此使其成为人们日常生活中不可或缺的食品之一。在对果蔬进行栽培种植的过程中，为减少病虫害的发生，并调节果蔬生长，常常会施用各类农药，如杀菌剂、杀虫剂、调节剂等等，这些农药会有一部分残留在果蔬当中。国家对果蔬等农副产品中的农药最高残留量有着明确的规定，如果人们食用农残超标的果蔬，则会导致农药中毒，严重时可能会致人死亡，所以对果蔬农残进行检测尤为必要。在果蔬农残检测中，影响检测质量的主要因素包括：检测人员的能力、经验、技术水平；检测仪器设备的性能；标准物质、各种试剂；检测过程中采用的检测方法；作业条件等等[1]。当果蔬农残的检测质量受到影响时，检测结果的准确性很难得到保障，这样可能会导致一些农残超标的果蔬进入市场，从而对人体健康造成危害。因此，对果蔬农残检测质量进行有效控制尤为必要。

2 果蔬农残检测中的质控措施

2.1 果蔬采样环节的质控措施

在果蔬农残检测中，样品的采集是一个较为重要的环节，与农残检测结果之间存在着极为密切的关联，如果采集到的样品本身存在问题，势必会对检测过程和结果造成影响。所以必须对采样环节进行质量控制，具体做法如下：

（1）依据我国现行NY/T789-2004的规定要求，在对果蔬进行采样时，应当严格遵循以下原则：为保证采样质量，所有用于农残检测的样品均必须由专业的技术人员负责采集，并且要确保采集到的样品具有代表性；在对样品进行采集和制备时，应采取有效的措施，避免待测定的组分出现化学变化、损失及污染；与采样有关的信息应进行如实记录。

（2）在对农残检测样品进行采集的过程中，应当选取适宜的方法，如随机法、五点法等，不得在单个点上进行反复采样，应多点采样。采样单元可以按照产地面积的大小进行划分，如，产地面积在1公顷以上10hm2以下时，可以1～3hm2作为一个采样单元；面积超过10公顷，则应以3～5hm2作为一个采样单元。在每个采样单元内，应当采集一个具有代表性的样本。同时要保证样本无病。

（3）采集到的样本在检测前，应当先进行预处理，这是保证样本质量的一个重要环节，如块根或块茎样本应将其上的泥土和附着物去除干净，并确保采集量在6～12个个体之间，且重量不得低于3kg；叶类蔬菜应当将腐烂及萎蔫的部分去除掉，并确保采样量在4～12个个体之间，且重量不少于3kg；柑橘类应取整个果实，个体数量不少于6个，重量不低于3kg。

2.2 农残检测方法的质控措施

在果蔬农残检测中，气相色谱法是比较常用的一种方法，该方法可对易挥发且不会发生分解的有机化合物进行检测。采用气相色谱法对果蔬农残进行检测时，电子俘获检测器的使用频率较高，该仪器能够对有机氯类农药进行检测。相色谱法虽然具有分离性能高、检测性能好、分析时间相对较短等优点，但也存在以下缺点：①设备复杂、价格昂贵、使用成本高。适用范围不广。定性分析结果不能直接给出，难以分析易分解的无机物和高沸点有机物。因此，在成分的直接定性分析中，需要将已知物质或数据与相应的色谱峰进行比较，或与其他方法（如质谱、光谱等）相结合。在定量分析中，通常需要利用已知的纯样本对检测后的输出信号进行校正。为确保检测质量，检测人员应当对具体的检测方法和技术要点加以了解和掌握。

（1）对检液进行制备的过程中，在浸提时，应当每隔3min左右晃动一次，并确保浸提时间在10min以上，如果时间不足，则会对检测结果造成一定的影响。

（2）要尽可能使用同一个比色皿，每次使用前，可以用蒸馏水进行冲洗，甩干后，用擦镜纸擦干。若是检测过程中，使用不同的比色皿，则会对检测结果造成影响。一批样品应当在同一时间进行检测，使用同一个对照，这样不但能够保证结果的准确性，而且还可以提高检测效率。

（3）要保证酶液和显色剂与提取液的反应时间达到15min，不同的反应时间会对检测结果造成一定的影响，时间越长，灵敏度越高[3]。检测人员在检测时，应当控制好酶和显色剂的加入量，防止过量，以免对检测结果造成影响。

（4）在对蔬菜样本进行检测时，检测人员应当本着严谨、认真的态度，严格按照规定程序进行操作，当蔬菜样本的抑制率超过50%时，应通过色谱或是质谱的方法，进行定性与定量分析，从而确定农残是否超标。

3 结论

综上所述，在蔬菜与水果农残检测中，影响检测质量的因素较多，为确保检测结果的准确性，必须采取合理可行的措施，对检测质量进行有效控制。只有这样，才能让人们吃上安全的蔬菜和水果。