春宜食甘

文/李心平 图片提供/壹 图

甘味，通俗点说就是“甜”的滋味，这应该是五味之中给人感觉最为愉悦的味道，几乎没有人不喜欢。人们也常常用甘甜、甘美形容食物的美好滋味。

甘味食物指的是自然有甜味的食物，比如红枣、红薯、玉米、糯米、蜂蜜、南瓜、甜菜、甘蔗、葡萄、甘草、红糖等，还包括一些淡味的食物，比如米、面这些富含淀粉的食物。

大家可能都有一个体会，小麦、大米、小米、玉米等谷物做的食品，细细咀嚼到最后会出现淡淡的甜味。天然的甘味食物属于微甘之味，即“甘而不过”，对人体健康十分有益。而经过反复加工，人为添加了甜味剂的食物不属于甘味食物的范畴。

甘补脾肺

甘味，不仅是指食物的口感甘甜，而且有着更深刻的意义。五味的概念最早是中医学明确提出的，中医学中的甘味，具有补益、和中、缓急等作用，一般滋补性及调和药性的药物大多具有甘味。中国人的日常饮食以五谷为主体，五谷皆生于土中，为甘味之品；同时，常用的补药如人参、桂圆、红枣、山药等，也多为甘味。

中医认为甘味有补益脾胃的功效，而“治脾胃即可以安五脏”。甘味食物不仅能改善脾胃功能，也间接地补益其他脏腑。体质虚弱、气血不足者，平素应多食天然甘味食物，逐步改善体质，强壮身体。相对而言，甘味也是五味中最不易对人体造成损伤的味道，甘味的中药材大多有益而无毒，对人体没有什么副作用。具有药食两用属性的中药也是以甘味为多。

需要注意的是，适当的甘味补脾，但过甜则太滋腻，反而阻滞脾胃功能。老人和小孩的脾胃功能通常比较弱，可选择天然甘味食物调补，但千万不能多吃甜食，吃多了反而伤脾。

《千金要方》中说：“当春之时，食宜省酸增甘，以养脾气。”春为肝气当令，肝的功能偏亢。肝属木，脾属土，木能克土，因而肝气过旺会影响脾胃的消化吸收功能，在春季容易出现脾胃虚弱等病症。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季应以养肝益脾为先，少吃酸味多吃甘味的食物可以滋养肝脾两脏，从而达到防病保健的目的。

甘味中药大多入脾肺二经，除了补益脾胃外，还有补益肺气的功效。气虚的人，中气不足、气短懒言、爱出汗、易疲劳，常用的人参、黄芪、党参、山药等性味甘温的药材都有很好的补益作用。

甘味性和缓，疼痛多属筋脉拘急所致，所以用甘味可以缓急止痛。中药方剂中有很多治疗疼痛的方子，就是以甘味药为主药组成。著名的“小建中汤”即是“桂枝汤”加饴糖250克组成的方子，可治疗虚劳性腹痛。

甘味还能缓和药物的毒性，中药组方中常配伍甘草缓和其他药物的偏性烈性以“调和诸药”，就是很好的例子。除了甘草外，常用的还有蜂蜜、大枣。历代中药名方中甘草、大枣、蜂蜜出现频率是非常高的。

甘味食物推荐

甘味食物品种丰富，我们首选推荐大枣和山药，这两种食物同属于药食两用，价廉易得，性质温和而补养作用明确，不管是制成日常餐点还是作为中药补身都是十分合宜的。

大枣

大枣，又名红枣。据史料记载，红枣原产中国，在中国已有8000多年食用历史。枣的营养保健作用很早之前就被人们发现并利用。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”的记载。枣作为药用的历史也很早，《神农本草经》即已收录，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。从古至今，枣都被视为重要的滋补果品。中医认为，大枣性味甘平，可补中益气、安中健脾、养血安神。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，民间有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，以及果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁，及维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，营养十分丰富。

红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质、延缓衰老；上班族食用，能增进食欲、缓解紧张情绪，晚上泡一杯红枣茶，可有效改善失眠。红枣也是天然的美容食品，具有益气健脾、养颜补血的作用，可促进气血生化循环，令面色红润、容光焕发。

山药

山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药，为薯蓣科植物山药的根茎，是人类食用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带黏性，生食热食都是美味。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养物质。有研究表明，山药含丰富的碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、薯蓣皂苷、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。人体所需的18种氨基酸中，山药含有16种。而山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白，对人体具有特殊的保健作用。

《神农本草经》谓山药“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。概括来说，山药具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良等。

山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以缓解不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用佳品。

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，可做病后康复食补之用。

近些年来的研究证实，山药还具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。

推荐食谱

山药红枣粥

原料：山药，红枣，大米，冰糖，枸杞。

做法：将大米洗净用水提前泡好，红枣、枸杞洗净泡好备用，山药去皮切成菱形块备用。锅内烧水，水开后倒入大米。开锅后转小火熬25分钟。放入山药块开大火。开锅后盖上锅盖，改小火煮10分钟。放入红枣、枸杞，最后根据个人口味放入适量黄冰糖，转小火熬3～5分钟即可。

特点：做法简单，营养丰富，软糯易消化，具有气血双补的功效。