山西面食—— 油食子

牛国平

这款面食是山西忻州神池县的传统风味小吃，具有酥脆、香甜、可口的特點。

[原料]精面粉400克，小米面200克，红糖100克，碱面5克，色拉油适量。

[制法]1.将小米面放入盆内，加150克清水和成稀面团，放在温暖处发酵。同时，将红糖和碱面放在另一盆中，加150克开水搅拌使其溶化，倒在小米面糊内搅匀。最后再放入300克面粉打成穗子，揉成光滑的软面团，待用。

2.剩余100克面粉入盆，加入50克温水和成面团，揉匀揉光，放在案板上，用擀面杖擀成大圆片，把糖面团摊放在中间，然后从三面折回面皮，包成三角形，用手稍微压扁，再用擀面杖擀成一个大三角形，然后用刀切成小三角形，下入到烧至五成热的油锅中，炸至呈棕黄色时捞出即成。

叮咛

1.面团要揉匀饧透。

2.也可以切成其他形状。

3.炸制时油温不宜过高。