纯正红糖如何选

张光成

我国的传统食疗中，红糖是一种保健品，大家都知道，产妇吃红糖，可以养血暖身；女性月经过后喝点红糖水可以补血；患风寒感冒的人，睡前来一碗热腾腾的生姜红糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒症状。超市里有“赤砂糖”“红糖”“纯正红糖”“黑糖”等产品，可谓琳琅满目，它们有何不同？

“赤砂糖”不是紅糖

红糖也叫黄糖，是以甘蔗为原料，采用传统工艺，把甘蔗汁压榨出汁后，经过物理方法澄清或简单的石灰法（亦有不加的情况）澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂。这种方法产量低，成本高，多为传统作坊生产。主要分布在云南、贵州、广西、广东等地区。

红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。红糖中的营养成分除了糖以外，还含有蛋白质、矿物质、维生素。矿物质有铁、锰、锌、铬等，维生素有核黄素、胡萝卜素和萜类物质，遵循天然健康的饮食理念。红糖的缺点是，产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢，不适合厨房烹饪使用。

赤砂糖是大型糖厂以甘蔗或甜菜为原料，对生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是会残留少量的化学添加剂。这些添加剂会带走部分营养成分。因此从营养、食品卫生和口感上来说，赤砂糖比红糖略逊些。

赤砂糖经常冒用“红糖”的名义出售，所以，纯正红糖是否纯正，首先要看产品配料表，其次要看红糖的生产原料、工艺流程是否添加化学试剂。

黑糖也是以甘蔗为原料加工而成，熬制黑糖需要控制一定的制作条件和延长熬糖时间，促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深，所以称为黑糖。黑糖部分营养成分高于红糖，多产于我国台湾、东南亚等地区。

红糖的保健作用

中医认为红糖味甘，性温，归肝、脾、胃经，具有补中缓肝、和血化瘀、调经、和胃降逆等功效，还可以缓解经前综合征，具有一定的保健作用。

1.预防癌症。巴西研究者从甘蔗中提取出一种糖苷，研究发现有对抗部分乳腺癌细胞的作用。

2.预防龋齿。儿童过多食用含精制糖的食品，患龋齿率大大增加，日本研究者从红糖所含的糖蜜中分离得到两种具有生物活性的酚类物质，对致龋齿的病菌变异链球菌和表兄链球菌有抑制作用。

3.抗氧化、保护细胞。红糖具有保护细胞的作用，还可以保护遗传物质DNA免受氧化损害。