商业空间室内设计中的空间结合与划分
——以小隐餐厅为例

刘津言（武汉纺织大学，湖北 武汉 430073）

一、室内的空间分析

1.餐厅概念

本餐厅初始定位为如今高压环境下的年轻人在下班空暇之余来此身心放松，朋友小聚。所以该餐厅选址为武汉郊区，西面为湖，东面 北面，南面交通便利，适合下班后来此和朋友小聚，在蓝天绿水的衬托下回归自然，净化心灵。餐厅是以餐饮文化，休闲小聚为主，餐厅分为东西两个主体，中间以两座桥相连接，底部铺装黑灰两色的小碎石起到遥相呼应的作用，建筑四周以浅水围绕，来到餐厅给人一种心旷神怡的感觉，把客户一整天的压力全部都释放。西侧为开放式与半开放式相结合为主，主要以接待散客为主，东侧为封闭式的包厢环境，需提前预订，可在一个全封闭式的空间内透过玻璃看向外部风景，享受自然，释放一整天的压力。整个餐厅的建筑面积为319平方米，西侧为229平方米，东侧为90平方米。（如图1）

建筑主体采用玻璃结构，构成一种玻璃房，把自然引进房间，阳光沐浴生活，全天与星空对话，和风雨亲密接触。透过玻璃与阳光、大自然和美食一起释放全身压力，偶尔给身体和灵魂放个假享受一场阳光与美食的盛宴，度过简单而美好的一天。

2.餐厅特点

餐厅外部屋顶为两根曲线组成，因此通过与室外建筑结合，故在室内也加入了曲线元素，在西侧料理台也采用了曲线元素，后勤厨房与包厢采用不规则几何体与外部遥相呼应，在不规则处铺以灰色鹅卵石归正，给客户营造出一种视觉落差效果。

二、空间设计的形状

1.分割与联系

空间是一种形状，形状说明了其使用用途，空间是人的使用范畴，但空间可以使其分割重组，分割的区域相互联系，这是现代设计的一个重要形态。让单一的空间分割后重组可变化成多种空间形态，被分割后重组的空间必须要在整体的把控下保持着相互联系。这样重组后的空间将保持着多样性、协调性和审美趣味。室内空间分割的因素主要为三大构成中的点，线，面，体占据。由点线面分割成不同的区域，将这些区域扩展或围和。因此室内空间设计的分割形状可以说是由其四周的隔断所限定的。其中包括平面空间分割形状及剖面空间分割的形状。其中室内空间与划分空间的连续性不及雕塑、建筑等实体那样明确，而经常表现的更为复杂，通透，尤其是一些较开敞的不规则空间，其渗透和流动更为突出。室内设计一般要进行空间划分与重组，这是空间设计的重要基础。讲到室内空间的分割和联系，自然涉及空间的“围” “透”关系。只围而不透的室内空间诚然会使人感到私密，闭塞，只透而不围的空间尽管开敞，但处在这样的空间中使人犹如置身室外，同样也失去了室内空间的意义了。

室内空间设计时要怎样分割与联系，既要根据对设计空间的功能与尺寸，又要考虑到使用者对空间要求的艺术特色和使用者的心理需求。空间各部分之间的联系与关系，主要是通过划分的类型来体现的，空间划分换种说法就是对空间的要求和限定。至于空间的联系，就要看划分出的空间之间的总体把控。相同的结果可以有很多表现方式;同样的手法也可以有不同的限定程度。尽管限定的要素十分有限，基本限定的手法也是屈指可数的有限的几类，但他们以不同的材质与材料，不同的颜色并按不同形式去组合，然后形成多种多样的空间。同样是为了分隔与划分空间，比如在餐厅中，划分可以用屏风、栏杆、鹅卵石、抬高与下沉等等，但表现出来的效果却完全不同的。用不同的材质，不同的造型，一眼望过去可以看出是否稳重，位置是否合理，是否遮挡使用者视线，是否可以让使用者依靠等。这一系列因素都在不同程度上影响了划分出的空间使用价值。因此，室内空间的限定完全可以理解为是在原有的大空间里去划分重组并保持着他们之间的相互联系。不同的分割与划分方式表达出的效果也不一样，要通过使用者的心理需求去决定。我们可以归纳出几种限定方式：①隔断与划分；②材质的区分；③抬高与下凹；④肌理变化。可通过这四种方式来分割。

2.餐厅中运用的空间结合与划分

本设计西侧餐厅主要分为接待处、厨房后勤区域、卫生间、料理台、开放式就餐区、半开放式茶室，这5个区域之间相互关联与区分。接待处位于主入口处，为一个规则的矩形区域，整体下沉150毫米，使用高低落差与外部和就餐区域区分而开，在与相连的就餐区采用背景墙与之相隔，一方面可以整体规划出接待区，例外一方面大大的背景墙可以体现出本餐厅的餐厅文化。料理台采用建筑屋顶的曲线，实现内外相互呼应，同时也保证了料理区的充分使用。料理区设计在了餐厅中央，使四周的客户都可以看到厨师精湛的厨艺，享受一种视觉与美食的盛宴。开放式的就餐区域采用规则的几何体形式，底部抬高150毫米，形成一种视觉落差，同时规划出交通流线，与公共交通流线区分而开，两个就餐区域与料理区采用不同规则的形状相互区分的同时遥相呼应，使之不缺乏一种美感。洗手间与厨房因较为私密，所以设计在了东侧建筑的北面，同时也是采用了不规则的形状，与整体建筑相联系。整体规划采用曲线和规则矩形、不规则矩形；抬高与下沉的表达方式使之把各个区域相互区分与联系。

东侧整体为包厢式设计，包厢从外部看是一个不规则的矩形，然后用鹅卵石把其归正方位，在过道处没有采用横平竖直的设计，采用了曲线型的设计，使疲惫的、审美疲劳的客户带来了新的视觉体验，缓解一天的疲劳。从包厢内部看则为一种规则的矩形，在一个全封闭的、规整的空间内与朋友小聚闲聊，透过窗外释放一天的压力。

三、人性化的空间设计

1.以人为本的设计空间划分与结合

“以人为本”是21世纪的新名称，也是一种设计理念。人性化设计是当今设计的一种新潮流。设计的目的与接待对象是人。设计是为人服务，所以设计离不开人性化的考虑。随着当今时代与社会的快速发展，人们对餐厅的要求已不仅仅只剩饮食享受，更多的是饮食环境和人与人的交流。所以在空间划分的设计中必须把人性化考虑进去。

2.空间分割与结合中的人性化原则考虑

包豪斯设计学院曾经在设计理论上提出了三个基本观点：①艺术与技术的统一；②设计的目的是人而不是产品；③设计必须遵循自然与客观的法则来进行。

本餐厅的设计也运用和结合了包豪斯的设计观点，在保证客户用餐的同时与技术和艺术来装饰餐厅，考虑了以人为本的人性化设计。

（1）情感需求在人性化空间划分中的体现

客户的用餐区域是整个餐饮空间设计的核心，也是整个餐厅流动量最大的区域。在客户选择座位时靠窗区域是最受欢迎的，这也就是所谓的边界效应。而这一效应的主要因素环境心理因素。靠窗区域可使客户尽可能地降低被服务员和其他消费者的打扰，可放心的与人交流和尽情地享受用餐时间。综上所述，在空间划分的同时应尽可能地把靠窗部分留给消费者，大量使用屏风、隔断、玻璃等。尽量减少四面空无遮挡的座位。满足客户的情感需求，体现人性化的设计。

在本餐厅设计中大量的散客座位都靠窗，其中座位之间使用屏风相隔，保证了客户的情感需求，在西侧的包厢设计中都采用全封闭的包厢形式，既保证消费者的私密性又满足消费者的情感需求。

（2）流动线在人性化空间划分中的体现

餐饮空间设计中的流线主要分为两条，一条为客户流动线，另外一条为服务员流动线。客户流动线只要是指消费者在进入餐厅到用餐时所经过的路线，主要区域包括接待区、候餐区、就餐区、洗手间。服务员流动线是指接待客户、提供餐具与菜单、上菜、收银、处理垃圾等一系列服务。

本餐厅在设计中尽可能地避免了这两条线相撞，所以在厨房与储物间设计时把服务流线的主要区域放在拐角处，尽可能地给消费者创造心理需求的空间。

四、餐饮空间的未来展望

随着当今世界的快速发展，越来越多的餐饮空间出现在大家的眼前，不过目前的餐饮空间更多的是以各种装饰材料堆砌，营造出一种豪华的既视感。但随着人们思想的进步和对精神满足的条件越来越高，未来的设计会更多地考虑以人为本的人性化设计，将空间的划分与结合更加合理。以人为本、人性化的设计是一个永远不过是的设计理念。

近几年国家提出了以人为本，我们要将以人为本引入到设计中去。作为一种新的设计理念。空间不再是一个简单、单一的空间，因此设计师在简单、单一的空间基础上通过分割与结合，通过空间设计的形状与尺寸的总体把控，以及在分割与结合中考虑人性化的原则来设计空间的区域划分与结合。

结语

空间划分与结合是构成餐饮室内空间中不可缺少的要素之一。在餐饮空间环境中，空间划分与结合是表现其概念、文化风格的重要因素，是人们感受空间环境氛围的最直接体现。合理的空间划分与结合的表达不仅能带给人们不一样的视觉感受，提升餐饮空间风格形象，还可以使餐厅文化性更加突出，体现不同文化所代表的空间魅力。