动物内脏优劣评

动物内脏一般是指畜禽类的内脏，比如肝、肾、肠、心等。不管是熘肝尖、香辣肥肠，还是卤煮火烧、炒肝，这些菜肴都是以内脏为原料制作而成的。它们味道鲜美、口感独特，并且具有一定的营养价值。

？心？

心是很重要的器官，在营养界地位也很高。心的维生素B1含量拔群，与肝、肾相当。现代营养学分析证明，心含有大量的铁、硒、锌及烟酸等，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有较好作用。此外，心还富含辅酶Q10，可平衡能量，保护身体免受氧化应激。日常可以多选择猪、牛、羊的心，而常吃的鸡心及鸭心的脂肪含量约为猪、牛、羊心的2倍，能量也比猪、牛、羊心高，不推荐多食。

？肝？

与其他内脏相比，肝脏维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、铁、锌的含量都有明显优势，其中维生素A含量更是碾压其他内脏。单从维生素A含量来说，羊肝最高，牛肝次之，鸡肝随后，鹅肝及猪肝稍逊色，鸭肝较少。但维生素A摄入太多容易中毒，所以应限量吃。建议每月吃2～3次，每次25克左右。

？舌？

舌一向以美味著称。其深厚的味道来源于大量的明胶。同时，舌富含热量和脂肪酸，以及钾、磷、镁、锌、铁、胆碱和维生素B12等，对正处于疾病恢复期的人群尤为有益。舌中的叶酸可避免胎儿出生缺陷（如脊柱裂和先天性心脏病）发生。此外，舌还富含维生素B6，能减轻妇女怀孕阶段的晨吐。

？胃？

猪、牛、羊的胃，俗称肚，而常吃的毛肚，指的是牛的胃。鸡、鸭、鹅的胃，俗称胗，鸡胗也就是鸡的胃。与其他动物内脏相比，胃的脂肪及胆固醇含量较低，硒、锌、钙及维生素B12含量较高。牛肚的脂肪含量及胆固醇含量最低，如果平时爱吃动物的胃，可以多選择毛肚。但胃在各种微量营养素方面并无明显优势，只是因为口感脆爽丝滑又劲道，赢得许多人的青睐。

？肾？

肾，即常说的腰子。与其他内脏相比，肾的硒含量有绝对优势，另外维生素B2和铁含量明显高于心、肚、脑、肠，维生素B1含量明显高于胃、脑、肠。从硒含量来看，猪肾最高，吃25克猪肾大概能提供每天硒推荐摄入量的一半。此外，肾也可当作补充蛋白质的良好食材。

？脑？

俗语云：“吃脑补脑。”这种说法并没有科学依据，因为脑的各种微量营养含量相较其他内脏没有显著优势。脑与其他内脏相比，缺点不少。脑容易残留重金属，摄入过多会降低脑功能。而且脑的脂肪含量和胆固醇含量高，尤其是胆固醇，是其他内脏的10～20倍。高脂及高胆固醇会增加血脂异常风险，建议老年人不要吃脑。

？肠？

肠含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等，可补充心肌营养。与其他内脏相比，肠在营养方面没有明显优势，且许多人爱吃的猪大肠脂肪含量非常高，不推荐经常食用。建议用牛肠或羊肠代替猪肠，这两种肠脂肪含量不高，味道也不错。

链接：如何健康食用动物内脏

1.必须熟透。现在一些饭店流行带血丝的肝脏，认为吃起来更嫩。这种吃法是很危险的，没有熟透的内脏很可能有毒素残留，甚至引起中毒。烹调方式上，长时间高温焖煮比爆炒安全。

2.彻底清洗。动物内脏一定要反复、彻底清洗干净，以防毒素残留。

3.适当浸泡。长时间浸泡可以帮助去除毒素，对于一些可以切成片的内脏，切片后再浸泡更好。

4.注意分量。动物内脏的营养价值较高，但同时也具有一定的安全隐患，如升高胆固醇，因此食用要适量。对于正常人及处于生长发育期的青少年来说，每周可食用1～2次，每次不超过2两，差不多一个鸡蛋大小那么多的量。对于中老年人，每周食用不超过1次，每次不超过2两。

（本刊综合）

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