用于高果糖浆制备的宛氏拟青霉嗜热嗜酸菊粉酶酶学特性分析

高兆建，王先凤，芦 宁，李宝林，张抗震，许 祥，陈雪莲

（1.徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏 徐州 221018；2.江苏智荟生物科技有限公司，江苏 徐州 221018；3.江苏太合食品有限公司，江苏 徐州 221018）

菊粉又名菊糖，是一种生物多糖，是由D-呋喃果糖以β-(2,1)糖苷键连接而成的一种果聚糖，广泛存在于菊芋、大丽花块根及莴苣根等植物组织中[1-2]。菊糖因其来源广泛，价格相对便宜，是一种优质的生产果葡糖浆的原料，具有很高的商业价值[3]。果糖相较于蔗糖生产果葡糖浆更具有技术优势，因此导致了全球对果糖需求的增加。如今菊糖的水解产物果糖正逐渐广泛替代蔗糖成为碳酸软饮料、水果饮料、酸奶、冰淇淋、烘焙食品、布丁、乳制品和婴儿食品的重要甜味剂，菊糖在生物能源中也有着广泛的应用前景[4]。

纯果糖和果葡糖浆都可以通过菊糖水解制得[5]，水解方法包括酶法水解和酸解。果糖和低聚果糖都能使用菊粉酶水解菊糖或通过酸解获得，而酸解法在水解过程中，会产生不具有甜味的二果糖苷以及棕色产物[6]，降低果糖得率。通过酶解法可以克服以上缺点，以淀粉为原料通过α-淀粉酶、葡萄糖苷转移酶及葡萄糖异构酶制备[6]，但该方法制备繁琐，成本高，得率低。利用菊粉酶水解菊糖一步反应即可达到果糖产率95%以上，因此利用菊粉酶水解菊糖制备果糖是目前最为理想的途径。

近些年，有很多产生菊粉酶的微生物研究报道，这些微生物有扩展青霉菌（Penicillium expansum SK16）、黏红酵母（Rhodotorula glutinis）、鲁氏接……